ヘルシーな米麹を使った”発酵マヨネーズ”のレシピ・作り方です。
卵なし、オイル少なめヴィーガンで、軽やかで優しい味わいのマヨネーズです。
野菜にも卵料理にもよくあいます。ウフマヨの作り方も。
*動画で使用した「黒酢もろみのにごり酢」はこちら↓
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私自身が大好きな坂元醸造と一緒に作ったにごり酢です。
伝統製法で作られた黒酢のにごり酢は、お酢の酸味がまろやかで美味しく、
もろみには栄養満点！普通のお酢では濾過されてしまう、注目の酢酸菌も含まれます。
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*「榎本美沙の料理教室」
オンライン料理教室なのでいつでもどこでもお気軽に受けられます。
ライブ配信なので、おひとりおひとりと距離が近い形でやりとりさせていただきます。
発酵食品仕込み、季節の手仕事、旬のレシピなど！
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少量仕込みなので、無理なく使いきれます。
9種の麹調味料とアレンジレシピ72品掲載です！
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日々の暮らしをご紹介しています。
わが家のレシピもたくさん掲載しています。
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●発酵マヨネーズ
■材料(作りやすい量)
米麹(生/常温に戻す) 100g(※乾燥麹でもOK/ポイント参照)
無調整豆乳 80ml
酢(今回は黒酢もろみのにごり酢) 大さじ1と1/2
塩 4g
オリーブオイル(サラダ油でも可)大さじ1
★乾燥麹を使用する場合、麹の量は同量でOKです。
保温する前、ジッパー付き保存袋に水大さじ1を追加します。
★冷蔵庫で1週間ほど保存可能です。
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「榎本美沙の季節料理」
料理家 榎本美沙の公式チャンネルです。
こんにちは、榎本美沙と申します。
料理のレシピ開発の仕事をさせていただいています。
"発酵食品"と"旬の野菜"と、それからMr.Childrenが好きです。
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●著書
*『榎本美沙の発酵つくりおき』好評発売中！
発酵食品を使った体にうれしいつくりおき本、
〈少量〉で〈シンプル〉〈気軽〉に作れるがテーマです。
わが家でも定番の「野菜たっぷり発酵つくりおき」、
「おかずの素」、しっとり「お肉や魚のつくりおき」まで
たくさんのおかずをご紹介しています。
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*『発酵あんことおやつ』好評発売中！
発酵あんこと、発酵あんこおやつ、
そして、甘酒やヨーグルト、酒粕、塩麹、みそ、みりんと発酵食品を使ったおやつの本。
ご覧いただけたら嬉しいです。
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簡単で、毎日続けられる"ゆるーい発酵レシピ"を集めた書籍です！
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→「梅干し」、「青梅のはちみつ漬け」などの大人気レシピも含めた、
おすすめの梅仕事レシピと、梅を使った料理レシピをたっぷりご紹介！
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一般的には半年で発酵させるみそをひと晩で気軽に！という本になります。
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食べ切れるぶんだけ、袋を使ってさくっとつくります。
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#榎本美沙 #料理研究家 #発酵
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15 сен 2024
