【黄綬褒章受章シェフ】名誉 総料理長が作る 歴史あるフレンチ料理 パイ包み焼き！ | 京王プラザホテル ×Chef Ropia | 【ropiaさんコラボシリーズ】【牛ヒレ肉のパイ包み】【誌面連載】 

オープンして53年！そうですかそんなに経ちますか・・・懐かしいですね！ 青梅街道を通っていると、他に何もない西新宿の空き地に京王プラザホテルだけがそびえ立っていた記憶がまぶたに残っています。 あの頃は東京タワーも美しくそびえ立っていましたね。 ホテルのオープン時に、すし詰めの展望フロアに見学に行ったのを覚えています。その時のお土産、京王プラザマークのヨーヨーが宝物でした。まだあるかな・・・ 学生時代にはアルバイトでお世話になった時期もありました。 数回ではありますが宿泊もさせていただきました。日本初の超高層ビル。霞が関ビルとは比べ物にならない高さに、子供心にワクワクしたのを覚えています。 成人した後は友人の結婚式に列席した記憶も。シェフの料理を頂いていた可能性も！ 老人の昔語りのようになってむさ苦しくて申し訳ありません。昭和世代にとって、新宿の高層ビルと言えばやはり京王プラザホテルです。 たくさんの想い出をありがとうございます。何もかも、みな懐かしい

私が現役の頃は京王プラザホテルの総料理長は緑川廣親さんでした。 フレンチを勉強してる料理人や調理師専門学校で勉強してる学生さんはフィスレを習いますね。 今はスーパーで冷凍のパイシートが販売されてますからパイ包み焼きを家庭で作れますね 私も牛フィレ肉のパイ包み焼きウエリントンを自宅で作ったことがあります。 フレンチの技法が満載ですね。 私がデュクセルドシャンピニオンを習った時はパン粉は入れなかったですね。 シェフによって作り方もいろいろありますからね。 パン粉を入れるシェフ、入れないシェフとさまざまですね

糸の縛り方を教える場面で編集にカット入れるのは最悪だろ

肉の色が仕上がりがもう完璧なんよw てか、こんなヒレ肉どうやって手に入るんかな。いやー、ホテルって感じ。所作も美しい。

美味しそう。

7th

最後まど見ていない段階ですが、牛ヒレを開いて、トリュフとフォアグラを巻いて、リソレはやるかな?、んでパイを巻いて焼く。ソースはペリグーで、焼き上がりには、ツヤ出しに無塩バターですね。昔、井上旭シェフが作ってたのをおもいだすね。

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スタイルだけでない胡椒の振り方…実際にかかった分量の目視が大切だと。 一つ一つの丁寧さは、とても勉強になります。 オーセンティックなプロの世界ですね。。

何というか凄く美味しそう。

名工が作る本物の逸品ですねえ。市川シェフの作ったそのものを食べてみたいです。

若かりし頃「オイコラ！」とシャンピニオンをアッシェして居る時に上司のシェフに叱られた 数多くの料理人の1人です（苦笑） 自身でも何回も作って来た beef Wellingtonですが 市川名誉総料理長の調理工程を拝見して 改めてクラシックの伝統料理の真髄を感じる事が出来ました 市川名誉総料理長、Chef Ropiaさんありがとうございました。

今どきのホテルでひどい所は、総料理長が仕込みを朝から晩までやってる…このホテルではどうなんだろうね

カラコレ厳しいと思います。 いいコンテンツが惜しいです。

市川シェフだけでよくね？　もう一人いる意味がわからん

素晴らしいんですけど、、 久々に磨きのかかっていない鍋を見ました😮😮😮 もう鍋磨きなどする人いないのでしょうか？

厨房では帽子を被ってほしい…

貴方様も帽子かぶってバラバラの髪が気になります❗️😮