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【Aged fish】200 kg of tuna that has been left in the fridge for a month and then tried it. 

Kimagure Cook
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☆ I released a book!
amazon.co.jp/d...
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Tokyo, Japan
To “Carry On, Ltd. Kimagure Cook"
☆ Work requests, etc.
carry0n.co.jp/...
Dear Oversea Viewers,
Thank you for watching my videos as always.
I am honored to share the culture of Japanese seafoods.
Japan is a country surrounded by the oceans and various seafoods can be found here
We will continue to add English subtitles from older videos. It might take a while to complete all videos but I appreciate your patience.
Again, thank you for watching my videos! And I hope you enjoy them!
☆ Sound source: dova-s.jp/

Опубликовано:

 

1 окт 2024

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Комментарии : 1,6 тыс.   
@Nichifu826
@Nichifu826 Год назад
1ヶ月熟成って言ってしっかりと1ヶ月きっかり待つようになって、成長期しちまったな金子……
@hir51
@hir51 Год назад
2ヶ月は熟成させないとね。笑
@エータ-q6l
@エータ-q6l Год назад
7万はさすがに気使う笑笑笑笑
@Gibson-pj5gy
@Gibson-pj5gy Год назад
成長期wまだ成長するんか…金子
@user-haru_makanai
@user-haru_makanai Год назад
@@Gibson-pj5gy 止まらねえぞ()
@しいく委員
@しいく委員 Год назад
成長期しちまってるよ
@centralward2
@centralward2 5 месяцев назад
僕も世間の冷たい風に当たってばかりなので熟成しそうです!!
@caorita71
@caorita71 2 месяца назад
きっと円熟味のある人におなりになります…!!
@はーまんすーやん
@はーまんすーやん Год назад
最初は本当に食べれんのか?って思ったけど動画を見ていけばどんどん美味そうに見えてくる
@aihh818
@aihh818 Год назад
熟成用の装置とか、電気代とか、マグロ本体の金額とか考えるとなかなか贅沢な食べ方 たまらんね
@golibon
@golibon Год назад
熟成シリーズ化して欲しい!!めっちゃうまそう
@東郷十三-s5x
@東郷十三-s5x Год назад
某マンガで、マグロは牛肉に近いって発言が有ったけど、実際に観れて納得しました。貴重な映像をありがとうございます。
@その辺の中田
@その辺の中田 Год назад
肉の熟成のときによくやるけど、トリミングした部分は出汁とったり、ソース作るときに入れるとめっちゃ美味しくなるよ
@ВиталийБорщов-е8ч
Добрый день! Вы можете подсказать рецепт такого соуса? Спасибо!
@高め
@高め Год назад
トリミングする事考えると 熟成魚はかなりの贅沢品ですね! 鮮の状態だとトリミングした 部分も美味しく食べられるのに
@パピロ-n5m
@パピロ-n5m Год назад
私は料理も下手でお魚の事もあまり分かりませんが金子さんの動画がいつもお魚の奥深さを教えてくれるのでとても楽しいですね😊
@コラック-e4k
@コラック-e4k Год назад
大丈夫です! 伸びしろしかないんですから
@こんぺい-x2c
@こんぺい-x2c Год назад
@@コラック-e4k 意味のないコメントを打つな コメ主が可哀想だわ
@プラネテス-v3x
@プラネテス-v3x Год назад
@@こんぺい-x2c お前が一番意味わからんくて草
@ナブ-j6b
@ナブ-j6b Год назад
@@こんぺい-x2c え?
@井上N-e5w
@井上N-e5w Год назад
一ヶ月も熟成させるのはすごいなあ これお店で食べるとしたら相当高いんだろうな
@wickeqzz
@wickeqzz 5 месяцев назад
サムネ、靴かと思った
@z3pez
@z3pez Год назад
普通、人の手のひらは33~34度くらいだけど、寿司職人の手のひらは30度前後に保たれているから手のひらの温もりでシャリの温度が上がらなくて 米粒に粘りが出でずにくっつかないらしいです。やっぱり手を冷やすのは正解みたいです!!
@めるたろう-d5r
@めるたろう-d5r Год назад
トリミングしてから柵どりしないと身に菌が移りますよー。
@わかも-m6b
@わかも-m6b Год назад
7:00 調理上必要な廃棄部分を捨てるのを本気で嫌がってるの、ものすごい好感がある😊
@yasumaru1105
@yasumaru1105 Год назад
トリミングをもったいないと思えるのがこの人の魅力やと思う
@bonjin810
@bonjin810 Год назад
思ってないけどアンチのために一応言うてるだけな
@めるてぃー-z9o
@めるてぃー-z9o Год назад
@@bonjin810捻くれすぎやろ
@keito6266
@keito6266 Год назад
@@bonjin810 んなわけ笑笑
@bonjin810
@bonjin810 Год назад
@@めるてぃー-z9oごめんちゃい
@じじ-c5s
@じじ-c5s Год назад
@@bonjin810 この人にアンチなんておるんか?笑
@ちょんまげ24
@ちょんまげ24 Год назад
熟成鮪の切れっ端は醤油漬けや味噌漬けなどにして七輪で焼いて晩酌のつまみなどにいかがでしょう?今回の動画は大変興味深区楽しく視聴させて頂きました!
@リリリ-f3u
@リリリ-f3u Год назад
うまいのもいいけど少しゔぉえを期待していた
@kedotinntinn
@kedotinntinn Год назад
しれっと当たり前のように一般家庭でカラスミ作られてて草
@anthonyKgo
@anthonyKgo Год назад
機械が一般家庭じゃないから、、ww
@Play-lifs-solo
@Play-lifs-solo Год назад
バナナみたいに引っかかってた
@NEWS9864-k8p
@NEWS9864-k8p Год назад
@user-zn2lu3ry2s 所々の返信くどっ!
@こはるんるん-s7x
@こはるんるん-s7x Год назад
あれカラスミだったのか。
@takuchannmacchann9250
@takuchannmacchann9250 8 месяцев назад
いや、一般家庭とは言えないでしょう(笑)🤭🤭
@ぐりんぴーす-u4u
@ぐりんぴーす-u4u Год назад
金子のサザエさん感ほんとすき
@ranrafu7223
@ranrafu7223 Год назад
寿司屋で10年くらい働いてます。昔は自分も手にシャリがくっついてましたが。先輩に。ずっと寿司を握ってると手に酢が馴染むようになり。くっつかなくなると言われました。本当の理由はわかってませんが今は全く付かなくなりました!!
@S...Y10
@S...Y10 Год назад
とりあえず数週間手を酢に漬け続けたらいけるか
@汎用2セットは甘えニキ
指紋溶けたりしないの?
@kiyo6795
@kiyo6795 Год назад
手を酢に毎日漬ける修行してきます!
@ranrafu7223
@ranrafu7223 Год назад
@@汎用2セットは甘えニキ 一応自分は大丈夫そうです…
@ranrafu7223
@ranrafu7223 Год назад
@@kiyo6795 先輩に言われただけなので、ほんとの事は分かりませんが…付かなくなったのは事実です!笑
@yasusmz3989
@yasusmz3989 Год назад
銀座で食ったら3万円だな。
@岡本浩輝-x5j
@岡本浩輝-x5j Год назад
普通に湯掻いてツナにしちゃえばいいよ
@あかさたな-q9b
@あかさたな-q9b Год назад
やっぱり一般人じゃ絶対できないことをやってくれるから面白い
@MK-uu5yw
@MK-uu5yw Год назад
こいつも一般人😂
@MK-uu5yw
@MK-uu5yw Год назад
@@harumaki2-x5i うん
@あかさたな-q9b
@あかさたな-q9b Год назад
@@MK-uu5yw まあ一般人だけどRU-vidrっていう立場的に一般人じゃないかもなって思った
@kotatsumikan_04
@kotatsumikan_04 Год назад
@@MK-uu5yw でも普通の人ではあんまり出来ないことをできるってことは一般人じゃないってことじゃね...? これをやろうってなったら設備も、お金も、技術も、色んなものがないとできないし
@pchorno
@pchorno Год назад
@@MK-uu5yw 次にお前は、「釣れた釣れた😂」、と言うッ!!
@masato9633
@masato9633 Год назад
お肉屋さんです。 牛肉だと、これは熟成ではないです。 乾燥させながら、腐らせている、ってことになります。 大きな部位はなかなか腐らないんですよね。 表面は腐っていきますが、中心は適度に水分が抜けて、味が濃くなります。 最近、巷で売っている熟成肉はこのパターンです。 熟成肉は絶対に骨を付けたままなんでないとダメ。 それよりも難しいのが熟成の為の熟成菌なんです。牛肉だと白カビ、と言われますね。 牛肉の場合、熟成菌をつくるには2~5年、室温、湿度、環境が整ったうえでのみ発生します。 本当に熟成は難しいですよね。
@古明治鴎外
@古明治鴎外 Год назад
すごい美味しそうだけど ちょっと食べるのに勇気がいる
@牛たん-z3k
@牛たん-z3k Год назад
ならお前はビーフジャーキーとか食う時も勇気いるの?? 俺は勇気なんていらない。 ただ、気まぐれクックちゃんが素手で握った寿司は食いたくない!さすがに(⌒-⌒; ) 汚ねぇ
@na-qw6zr
@na-qw6zr Год назад
動画で出てるということは成功したんやろうという予想の元みれる安心感
@777agu3
@777agu3 Год назад
死ぬほど食いたくなる。。クックさん、、ポップアップで寿司屋やってくんないかな
@サーベルタイガー-n3g
@サーベルタイガー-n3g 9 месяцев назад
寿司屋いけ
@tvboxing3550
@tvboxing3550 6 месяцев назад
正論なの草
@mizukishinobu4535
@mizukishinobu4535 Год назад
食べてる時のアングル好きです。 でも、食べた時の美味しそうな顔が見たいです。
@boyok6481
@boyok6481 Год назад
手入れしてるのが普通なのかもしれないけど、かねこ手が綺麗すぎる、、、
@ああああ-s4p
@ああああ-s4p Год назад
私は中トロのグラデーションが綺麗やなーって思ってました笑
@yu-qf8pq
@yu-qf8pq Год назад
サブチャンで脱毛サロンのPRとかもしてるけど、手を見せる調理系ユーチューバーとして少しも不快感のない手っていうのをすごく意識してるんだと思う 手を怪我しちゃったときとか、ざっくり行くとケロイドっていって長期間肉腫が出来るんだけど、手袋で隠して見えないように余計な心配させないようにすごく気を使ってるし。 ゆる~く見える系のコンテンツほど本当に繊細な気配りをしてたりする。派手さで誤魔化せないぶん誰も気づかないと思えるところを突き詰めてて、和食に通じるところはあるかも
@エバーノートン
@エバーノートン Год назад
自分で寿司を握ると、お寿司屋さんが、いかに上手なのかがわかります。ご飯の量や握りの硬さ強さなど、自分でやるとバラバラになります。
@山し-x1u
@山し-x1u Год назад
はねたところは加熱するといいですよ! 焼肉みたいにするか唐揚げにしちゃうか!
@tsukapon6821
@tsukapon6821 Год назад
今回は最高級のマグロでやりましたが、質の低いマグロでも同様に美味しくなるのか興味があります
@ナナシミナト-c3s
@ナナシミナト-c3s Год назад
サムネだけ見た瞬間、ローストビーフかと思って お、遂に肉を使った動画か!?と思ったらマグロだった
@10969_mfs
@10969_mfs Год назад
腐らないのが凄い
@gain5117
@gain5117 Год назад
握りめっちゃうまくなってる! 赤身の1個目を見ると分かるんだけど置いたときに沈んでいてシャリがふわっとしてて美味しそう!
@smile-cutman-o.o-4031
@smile-cutman-o.o-4031 Год назад
昔 鮭とば作った事を思い出した まぐろジャーキーもあり!🤤
@bagomoyo
@bagomoyo Год назад
中トロのグラデーションがめちゃ綺麗 次は米麹熟成やってみて下さいな
@パシル
@パシル Год назад
美味しそうだけどどんどん小さくなるマグロ
@純粋椎ちゃん
@純粋椎ちゃん 2 месяца назад
知り合いのお寿司屋さんは熟成で切り落としたところは息子さんが釣り餌にしてるって言ってました!
@鮭神サケシン
@鮭神サケシン Год назад
各部の断面が素人目にも旨味が凝縮されているのを感じさせる、素晴らしい熟成の仕上がりですね!柵取りを見ているだけで、痛い位お腹が空いてしまいました…! また、熟成鮪故なのか普通の鮪とは違う切る時の音が心地良く、目だけではなく耳でも楽しめる素晴らしい動画だと思いました!
@yutoseinow
@yutoseinow Год назад
魚についてあまり詳しくないのですが、このコメントを見てさらに美味しそうに見えてきました🤤
@トルティーヤ-x2m
@トルティーヤ-x2m Год назад
@@yutoseinow 放屁には気をつけましょう
@よーこよーこ-u8p
@よーこよーこ-u8p Год назад
トリミングを勿体無いと言ってくれる金子さんの感覚に安心するw
@おいしいね-m7q
@おいしいね-m7q Год назад
切れ端のマグロジャーキーも美味しそう……食べたい………
@dakara5246
@dakara5246 Год назад
正直に言います サムネが卑猥なモノに見えてしまったのですw
@user-np9lj6eu4e
@user-np9lj6eu4e Год назад
1ヶ月熟成はほんと驚きました!魚の身の中でどんな化学反応が起きてるのかしりたくなりました!今日はこの動画楽しみに1日頑張れました!
@みち-z5p
@みち-z5p Год назад
職人の方は、魚の仕込みで冷たい水に触れている時間が長いので、一般の方より手の温度が低くなっていると聞いたことがあります。 手の温度が低いとシャリは付きにくくなりますので、職人さんの手から米が離れやすいのはそういう要因があると考えられそうです。
@oto_kichi
@oto_kichi Год назад
トリミングした切れ端、仰る通りジャーキーにすると美味しいですよ〜
@Aice.second
@Aice.second Год назад
マグロ200キロですか、、、 食べるのに2日はかかりそうですね。
@TakumiIgarashi-z5w
@TakumiIgarashi-z5w Год назад
この実家に帰ってきたような安心感いいわあ
@akura.channel
@akura.channel Год назад
見た目は羊羹 中身はマグロ
@伊達政宗-h3p
@伊達政宗-h3p Год назад
金子さんの握り寿司🍣シリーズ。好きだな。マグロ🐟️以外でもやって欲しいな
@320円の父
@320円の父 Год назад
マジで勿体ない 食べ物を無駄にしないで下さい
@ちょこりん-f7u
@ちょこりん-f7u Год назад
RU-vidrって映えのためにもったいないことたくさんしてるのに金子さんはもったいないからって工夫して食べようとするところ本当に好感しかない✨✨いくらお金持ってても食物を勿体無いって思えるの本当に素敵です💕
@kumadori-fc
@kumadori-fc Год назад
僕はあまり食に関する知識がないので魚などのなまものを1ヶ月も冷蔵庫で放置したら腐らないんですか?有識者教えてもらいたいです。
@mm-hu1cb
@mm-hu1cb Год назад
食べ物が腐るのは、付着した腐敗細菌や腐敗微生物が繁殖するからです。なので、微生物が繁殖しない環境を整えてあげることで、熟成(食べ物に含まれる酵素の力で旨味や風味を引き出すこと)ができるようになります。微生物の繁殖を防ぐには水分を除いたり酸素に触れないようにしたり、しっかりと温度管理をしたりなど、、ですね。家庭用冷蔵庫ではなかなか難しいと思います。
@shirasu22
@shirasu22 Год назад
そろそろ金子も食べ頃かな、、、
@shinjin0128
@shinjin0128 Год назад
近所の寿司屋のマグロの赤みも同じような色してる。最初はなんだこれっておもったけど、慣れるとなんとも思わないし、超うまい
@kuo567
@kuo567 Год назад
金子さんがいつも作る料理見てるとお腹減ってくるし美味しそう❤
@Andy太鼓
@Andy太鼓 Год назад
誰だよ金子ってw
@パク-e2o
@パク-e2o Год назад
@@Andy太鼓金正恩
@3wmpgwmpg1
@3wmpgwmpg1 Год назад
手間隙大事ですね、晩酌しながら最高な21分56秒を堪能させて頂きました!ありがとうございます。
@おさかなだいすき-d1y
熟成肉が高い理由が良くわかりますね…
@たまたまこまこま
@たまたまこまこま Год назад
巻きものはできるだけ指を立ててこめに触れる面を減らしてシャリを左から右に滑らせるようにおくといいですよ。
@世界の野坂
@世界の野坂 Год назад
熟成では以下の二つの酵素が働いていると考えられてます。 ・アミラーゼ…タンパク質→アミノ酸 ・リパーゼ…脂肪→グリセリド+脂肪酸 グリセリドは甘味を感じさせるため、熟成すると「脂が甘い」となるのかもしれません。
@notymgc
@notymgc Год назад
寿司職人を長年やってると掌から酢が滲み出るようになります。仕事外でも常に手から酸っぱいニオイがします。ワキガとか汗臭い等言われるので夏場は辛いです。
@kanonon__kisamara4890
@kanonon__kisamara4890 Год назад
この何気ない時間に投稿してくれるの嬉しすぎない??
@100日後にイく野獣先輩
休みの暇な時に見るきまぐれクックさんの動画最高です😊
@tenku_f
@tenku_f Год назад
​@@100日後にイく野獣先輩 火
@iixhe1010
@iixhe1010 Год назад
完全にカチカチに乾燥させたらマグロ節とかにならないのかな?
@user-vf9lq2fv8t
@user-vf9lq2fv8t Год назад
金子氏のコメント欄、平和すぎて癒される
@つむぎ-h9e7d
@つむぎ-h9e7d Год назад
分かります( ^^ )
@TsumTsumSKK
@TsumTsumSKK Год назад
腐っていくぅ⤴︎
@ゆーちゃん-r6p
@ゆーちゃん-r6p Год назад
細巻きを失敗しないコツは、酢飯の糊代側に土手を作って土手に添わせて具材を置く。手前側を被せて土手と海苔の端を合わせる感じで巻くと上手く巻けます!
@ほんまぐろ-z8y
@ほんまぐろ-z8y Год назад
上の方のコツと真ん中あたりの酢飯は薄くていいので手前側と糊代側の酢飯をもう少ししっかり置くと巻きやすいと思います 手前側の海苔を糊代側の海苔に垂直に立てるイメージです
@みゅ-f3p
@みゅ-f3p Год назад
お腹空いた🥰 金子さん 痩せました?😚
@ariaster1111
@ariaster1111 Год назад
中トロのグラデーションめちゃくちゃ美しいな…いい鮪…
@tipa3837
@tipa3837 Год назад
勿体無いと思ってしまう自分は異端なんだろうなぁ 新鮮なうちに食べたい。
@Zerachin3
@Zerachin3 Год назад
今回の動画は、いつにも増して工程がシンプルで見やすかった😊
@さんバナナ-h9v
@さんバナナ-h9v Год назад
冷蔵庫開いてこれがあったら何も知らずに捨てちゃいそう。
@藤丸龍覇
@藤丸龍覇 Год назад
かねこさんの動画をいつも見てまして、生わかめと赤味噌の味噌汁がとても気になって今日昼に買い物に行って買ってきて昼に味噌汁を作って食べました。 具材に牡蠣も入れて食べまして、普通に美味しくはあったんですけど匂いだけが不味そうでゲテモノ料理ができた?と思ったんですけどそんなこと無くて少し笑いましたw ただ、解せぬ事に私が料理をしようとしたら母がなんしよっと!?と言ってきた上に牡蠣や生わかめを塩揉みで洗うためにふりかけたら掛けすぎやろ!?とつっこまれたんですが……私は普通の料理しかしていないはずなのに何故か心配される始末……何から何まで解せぬの連発でとりあえず、出来上がった味噌汁飲んで今度は何を突っ込んでみようかと考えてますw 初めての生わかめと赤味噌でしたがとても美味しかったです😋 生わかめのあのコリコリ感……あれは結構ハマりそうな感触でした! 長々と失礼しました。 これからも、動画楽しみにしています!
@ichimigoro
@ichimigoro Год назад
味噌汁に牡蠣を入れる勇気はないけど、赤味噌と生ワカメにえびの頭を入れて私も試してみます!
@MT-em8mw
@MT-em8mw Год назад
ああ、200キロのマグロから取った塊を熟成させたーーってわけですね❗ 本編見て、ようやく分かりました❗
@LiSiLon4366
@LiSiLon4366 Год назад
トリミングしたところ火を通せば食えそう
@Olin112
@Olin112 Год назад
this looks so good
@アレックスよしまさ
すごい美味しそうだし、すごい美味しそうに食べてる。すこだ… 俺も死んだら冷風に当てて低温熟成されたいな、、、
@谷朋
@谷朋 Год назад
人生で1度も聞いた事無い願望募らせてて草
@こんにちは-h5m
@こんにちは-h5m Год назад
あと1万人で500万人ですね! 頑張ってくださいー! いつも見てます!
@himekaabc7170
@himekaabc7170 Год назад
外側を切り落とす時に 外側が触れたまな板や手で 中身を触れさせるのは気をつけた方がいいですよ😅
@anthonyKgo
@anthonyKgo Год назад
切ってみたら余計な水分も飛んでてめちゃくちゃ美味そう!! また世界に高級料理がひとつ生まれたな
@rarararay1284
@rarararay1284 Год назад
別に金子が初めてじゃないよ? 熟成マグロは結構有名やで
@ふっ軽物語
@ふっ軽物語 Год назад
サムネビンテージの革靴かと思ったw
@Hazime-Saitou
@Hazime-Saitou Год назад
20:06 唐突の構文いい
@alcharbo
@alcharbo 8 месяцев назад
トリミングした端っこの部分、長ネギと一緒に串に刺して、粗塩振って炭火で食べたい。
@Wednesday-p5r
@Wednesday-p5r Год назад
家で手巻き寿司する時あるから具材いっぱい入れたくなるのわかる😂
@える虫
@える虫 Год назад
トリミングしたやつは煮付けに出来ると思います。梅を入れて煮付けにすれば最高かも。。。すみません
@井口犬
@井口犬 Год назад
久しぶりのマグロ美味そうすぎるぅ!!!❤❤
@水君-c2t
@水君-c2t Год назад
サムネが少し卑猥
@sera.
@sera. Год назад
マグロ!!美味しそうすぎる🤤 腹減る..
@カナリヤ本舗
@カナリヤ本舗 Год назад
リッチすぎる‼️ 残りの人生でこのマグロに 出会えるかな❓️ 食いてぇー❗
@fancydre3447
@fancydre3447 Год назад
A month of patience turned into a stunning meal
@Jaded724
@Jaded724 4 месяца назад
And very concentrated in cancer inducing mercury
@むりねこ
@むりねこ Год назад
サムネ、自転車のサドルかと思った
@ki.2560
@ki.2560 Год назад
今日のビールのアングル、注ぐところがよく見えてすごく良かったので毎回やって欲しい
@bnn504
@bnn504 Год назад
今日は革靴か
@ケモさん-t2y
@ケモさん-t2y Год назад
お寿司握るの上手くなってる
@ミルミル-v9f
@ミルミル-v9f Год назад
トリミングした部分佃煮とかに出来ないもんですかねぇ〜😅 お出汁も出て美味しそうに炊けそうな気がする〜
@伊達政宗-h3p
@伊達政宗-h3p Год назад
熟成シリーズ続編希望。マグロ🐟️以外にも出きるはず金子さんなら
@hilohilohilo
@hilohilohilo Год назад
ほんっと、きまくれクックさんの動画見ると、魚をガッツリ食べたくなります。魚テロ🐟
@ジョニコ伊藤
@ジョニコ伊藤 Год назад
うちの冷蔵庫の中にも探したら色々熟成されたものがあります。今まで捨ててましたが、今度出てきたら食べてみよう🤤
@zyuusou
@zyuusou Год назад
いやそれはやめた方がいいぞ(笑)多分病院行きになるぞ(笑)
@りぼんちゃん-k9t
@りぼんちゃん-k9t Год назад
それは腐ってるだけなんよ
@アサシン-c5f
@アサシン-c5f Год назад
11:42 米酢をちろり、、、 聞き間違えか、、、
@super-rw8ph
@super-rw8ph Год назад
鮨も握れるの、、すごすぎる
@siri6874
@siri6874 Год назад
受験終わりに見るきまぐれクック最高!
@アングレカムセスキペダレ
もう終わってしまいよったのかァッ、、羨ましいぜぇ、、
@hippopotamustarou
@hippopotamustarou Год назад
おつかれさん
@siri6874
@siri6874 Год назад
みんなありがと!
@ラスカル-h2c
@ラスカル-h2c Год назад
もう終わったのかよ、25日まで終われねぇ!
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