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これがハンバーグの作り方の新常識!やってはいけないハンバーグの作り方【プロはこう作る】
Zaki's kitchen
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25 окт 2024
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Комментарии :
66
@skitchen6226
3 года назад
00:00 イントロ 00:16 玉ねぎみじん切り 01:55 ミンチ肉の捏ね方の新常識 03:05 成形の新常識 03:24 焼き方の新常識 05:51 最後に について説明しています。
@2196banban
Год назад
ダラダラとした説明が無くて、簡単明瞭♪ 動画を見てても嫌にならず、すごく分かりやすい♪ このハンバーグの動画を見て、チャンネル登録しました♪
@skitchen6226
Год назад
あざます!
@ginrin2rin
Год назад
このアルミホイルをあまく被せて蒸気を逃がすってのが素晴らしかった 一気に仕上がりが安定しましたよありがとう
@lan6204
2 года назад
いつも牛乳をいれ肉に粘りがでるまで捏ねて作っていたんですが、こちらを試してからハンバーグの肉、そのものの美味しさが深まり、少しお店のハンバーグに近づいた感じがしました!ありがとうございます!手間も省けて一石二鳥です!
@skitchen6226
2 года назад
そう言って頂けると嬉しいです!
@有末精三-e7l
2 года назад
普段全く料理はしないけど、家庭急変で料理をすることとなり参考にさせてもらいました。ハンバーグは2回目の挑戦で初回はグダグダとなりましたが、今回は自分でも驚く程完璧にいき評判も上々でした! 動画の指摘通りに実行したら煮崩れもせ ずに成功しました。説明も理路整然として 分かりやすく今後も参考にします。 ありがとうございました。
@skitchen6226
2 года назад
参考になれば嬉しいです!
@後藤陽介-v1r
5 месяцев назад
一人称で料理を語れば、何をどうしようが勝手自由です☺️
@sololosso8457
3 года назад
凄い‼️ 動画どうりに焼いたら本当に割れずに焼けました‼️ 冷やすの大事なんですね✨ 大変参考になりました🙇
@skitchen6226
3 года назад
見ていただきありがとうございます! 参考になったのなら嬉しいです!
@夫人-u4e
10 месяцев назад
マスタードつけて食ったらバチクソ美味かったわ
@青山智子-h7v
Год назад
参考になりました
@skitchen6226
Год назад
あざます!
@Decade235
Год назад
フライパンで焼く時の予熱は、無しで、中火から弱火の間で焼くのでしょうか? 予熱をする時は、フライパンから煙が出て、中火から弱火の間で焼くのでしょうか?
@skitchen6226
Год назад
鉄は予熱あり。テフロンはなしです。 鉄の予熱は別動画で詳しく解説してるので、そちらも見ていただけると嬉しいです!
@えいちゃん-r5f
2 года назад
久し振りにハンバーグを作ろうと思います。牛乳いらないぱんぱん必要無い。。。に惹かれました。(^_^) 作ってみます。美味しく出来ます様に。。。私は何時も、フライパンで両面焼き目をつけたら、オーブントースターでアルミホイルを乗せ、じっくり焼いて居ますが、今回は教えて貰った方法で焼いて見ます。冷やす。。。は、知りませんでした。 解り安い説明を有り難うございました。 83歳
@skitchen6226
2 года назад
見てくれてありがとうございます! ぜひやってみて下さい!
@えいちゃん-r5f
2 года назад
@@skitchen6226 作りましたぁ!美味しかったです。食欲がないと言う息子がお替わりあるの?でした。有り難うございます。
@himawari168
Год назад
巷には肉汁を誇張するレシピが多いですが、新常識というより、合理的に考えて「肉汁は溢れてはいけない」と思います。キャパシティオーバーしてるから溢れるんですね。肉は焼くと縮むので、濡れた雑巾を絞るのと同じで溢れる。同様に「牛乳や卵で水分を加えたパン粉」も、焼けば濡れた雑巾を絞るように水分が出る 故に牛乳を加えずにパン粉もしくはお麩(オススメ)を加えるのが正解。すると濡れた雑巾と乾いた雑巾を重ねて絞った時のように、濡れた雑巾から乾いた雑巾に水分が移動するだけで外に水分が落ちない まず肉と塩のみでこねるのが効果的かと思います。ミンチは乾燥しやすいため、挽きたてで無い限りは多少蒸発した分の水を加えて補完するのがコツ。 手でこねずにすりこぎ棒と木べらで、冷やしながらこねます 粘りが出てから、炒めて(塩を振って炒める)冷やした玉ねぎと、粉末化したお麩を加え、混ぜた後形を整える こねた肉=濡れた雑巾 お麩=乾いた雑巾 寝かせる必要はなく、むしろ常温に近くて焼く時間を短縮した方がよい。牛乳や卵を加えていないので馴染むのを待つ必要もない そして焼く前に表面に小麦粉か片栗粉を振る できれば南部鉄器の中華鍋に、油を肉の1割が沈むぐらい入れて、高温にし ハンバーグを一個入れる。ある程度焼け色が付いたらひっくり返す。油をすくってかけたり、肉を傾けて全面を焼く そして1分ぐらい、表面だけ軽く焼いたら取り出して皿におき、手で持てる程度の熱さになったらそっと袋に入れて空気を抜いて閉じ、65度のお湯で大きさにより30分ぐらい低温料理する。 複数個ある場合も必ず一個ずつやって、一個ずつ袋に入れる 時間経過後、取り出すと袋の中には小さじ1杯程度の肉汁しか出ていないのが確認できるはず そして仕上げに再び高温の中華鍋で表面を通常のコンガリ感が出るまで1分~数分程度焼き、温度計を刺して内部温度を確認。温度計は外気の干渉で下がるため、55度ぐらいなら先端は65度前後と考えて良い 出来上がったら先程の袋に残った小さじ一杯程度の肉汁をかけ、好みにより和風ソースなどをかける。ソースを作りたい人は肉汁も利用して作る。(中華鍋の中は油だけ残り水分は蒸発してるので利用不可) 試行錯誤した結果この方法が最も肉汁の放出が少なく、切っても肉汁は溢れませんが噛むと肉汁とうまみを感じるベストなハンバーグができました
@鴨-f4q
Год назад
なげえ😅
@user-os5kw3vb2u
Год назад
有益な情報をありがとうございます。正直動画は愚にもつかない内容ですけど有益な情報を得られて良かったです。
@烏丸天狗見習い
23 дня назад
美味しんだろうけど、これはもう家庭料理ではなく調理オタクの自己満かな。 一人暮らしの自炊なら好きにすれば良い、凝るのもよし手抜きもよし。 しかしここまで真似しようとも食べたいとも思わなかったレシピは初めてだ。
@ガルガルガルシア
Год назад
パン粉なんか使わなくても最高のハンバ~グ作れるで。昭和の料理
@空豆ぴーすけ-f2b
Год назад
インドではひき肉を脂を油してつまり温度高めでこねるほうが スパイスが引き立つらしいです あとは空気は実際抜けません 単に細かく分散されただけです 研究で見ました
@ぐちぐちを
2 года назад
いつも、ハンバーグの形が崩れたりで失敗するので、こちらの動画の通り作りたいと思いました! 玉ねぎを炒めてるときに、加えているのはお水ですか?
@skitchen6226
2 года назад
あれは水ですね。 フライパンに付いた玉ねぎの旨味を落としてます。 この作り方が参考になれば嬉しいです!
@animalwork609
Год назад
ハンバーグって30分も焼くんですか?うちは同じくちょい強い弱火で片面5分、プラス焼き目3分くらいで樽型とかじゃなけりゃ全然火は入るのですが。一般家庭で30分も火を入れるのはなかなか難しいかと。
@nkthagi
Год назад
それだよなぁ。 今夜の支度を20分程度はやめなきゃ、ってプレッシャーにかられた。
@skitchen6226
Год назад
火が入るなら時間は30分じゃなくていいですよ。 こいつは厚さがあるから時間がかかるってだけで。
@skitchen6226
Год назад
火が入るなら時間は30分じゃなくていいですよ。 こいつは厚さがあるから時間がかかるってだけで。
@sho2738
2 года назад
肉汁溢れ出す所まで見たかったなぁ〜笑
@skitchen6226
2 года назад
これ噛むと溢れ出すやつなんで、切るだけじゃ溢れないんよ〜。 え?ハンバーグ押さえ付けて溢れる所見せろって? そんなんしたら、この後おれが食べるのに、美味しくなくなるでしょ!!
@sho2738
2 года назад
@@skitchen6226 癖が強いんじゃ〜笑
@skitchen6226
2 года назад
@@sho2738 それは褒めてるのか?w ………………うん!褒められてる!
@sho2738
2 года назад
@@skitchen6226 褒めてます…! これからも楽しみにしてます!笑笑
@skitchen6226
2 года назад
@@sho2738 あざす! なんかリクエストあれば動画にするんで、お気軽にどぞ!
@まるまるこまる
Год назад
あけんのかーい!
@skitchen6226
Год назад
あけんのやーい!
@hiioga1932
Год назад
あら… さっき見た動画の人は パン粉を牛乳でふやかして白くなるまで捏ねて手でパンパンしてたわ で、自分は パン粉なんて持ち合わせてないので片栗粉を入れて 手が汚れるのはイヤだからスプーンで混ぜて ニンニク醤油で下味付けて チーズ入れて焼こうっと 家庭料理なんだから自由に作れば良いのよ
@Yoshi-yb9rv
7 месяцев назад
断面が見たかった😂
@skitchen6226
3 месяца назад
すまぬ…だが切っても肉汁出んのや、中に留まってるのよ。
@mele_melonpan
Год назад
混ぜるのささっとやるし念入りになんかしないしタネをパンパンなんてしないし牛乳も入れないしこんなもんでいいでしょって面倒くさがりな自分と同じ作り方だった。今まで正解だったのか
@mele_melonpan
Год назад
ただソースは洋風が好きなんや...うぅ
@skitchen6226
Год назад
ソースはあってもええんや…
@けんちんsキッチン
3 года назад
ザキさん、おはようございます☺️🎶 今回もわかりやすい説明ですごく勉強になりました☺️ ありがとうございます🙇 うん、たしかに塩で食べてみたくなりますね〜☺️✨ どれだけ肉汁が出てくるのか楽しみですね☺️🎶
@skitchen6226
3 года назад
けんちんさん、まいどです! これはホントに塩一択なんですよねー
@nkthagi
Год назад
俺、もっと小判型で平たいのが好きなんで、真ん中凹ますことにします。笑
@skitchen6226
Год назад
好きなようにしてええにゃで。気に入ったとこだけマネして下さいb
@tt8740
7 месяцев назад
(*'へ'*) ンー美味しそうに見えない 硬そう
@中村ミロシュ
2 года назад
本当のプロはオーブンで焼きますよ?
@skitchen6226
2 года назад
これは家で作るやり方なんや…
@あみ-p1o
2 года назад
牛乳入れるとかパンパンするっていう嘘のレシピを広めたのは誰だよー ところで残りの2つのハンバーグは誰のですか?笑
@skitchen6226
2 года назад
情報社会の弊害ですねー 残り2つは夜食用やw
@なんひらゆう
2 года назад
半分に切ったら肉汁逃げるやん😂
@hamtauros1030
9 месяцев назад
腐ってもプロなら腕まくりして欲しいのと、肉混ぜるときのボウルが小さすぎて怒られるやつですね 肉汁溢れて美味いって言うならせめて断面見して
@skitchen6226
9 месяцев назад
おれだって腕まくりしてやりたいわい!
@高橋ぽむ
10 месяцев назад
本当にプロ? 肉料理メインのメーカーで食品開発やってるけど、親子丼の作り方も含めて見た限り全然肉の性質を理解した下処理してないじゃん。 ファミレスチェーン店の料理人やってただけなんじゃないの?w
@user-morinogorilla
2 года назад
あまり美味しそうに見えないが、ハンバーグを割ったときの肉汁の様子を知りたい!
@skitchen6226
2 года назад
美味しそうに見えないのに、様子を知りたいのかw
@user-morinogorilla
2 года назад
@@skitchen6226 焼いた外観からは美味しそうに見えないが、割った時に肉汁がどの様に出るのか見たら、見方が変わるかもしれないので、感想を書いたまで!
@skitchen6226
2 года назад
@@user-morinogorilla 残念ながら割っただけだと肉汁は出ないんだなぁ、こいつは。
@なんひらゆう
2 года назад
@@skitchen6226 どんだけ上めせんやねん😂
@babylon-babylon
Год назад
たしかに美味そうには見えない
@xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxyz
8 месяцев назад
まずそう 肉汁ないじゃん 最後ぐらい割って中身見せろ 肉汁出ないから
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