(まとめ)「アジアごはん～中国ペー族のごはん」 

中国雲南省の旅、北西部の大理(だいり)から出発です。かつて雲南地方を統治していた大理国の古都大理。この大理周辺に多く住むのが白を尊い色としている白族(ぺーぞく)です。
・乳扇(ペー族の伝統的チーズ)
薄い不思議な形のチーズ、乳扇(にゅうせん)。
・炸乳扇(揚げた乳扇)
乳扇を大きめに切り、十分に油が温まったら乳扇を一枚ずつ広げながら揚げていきます。
・大理生皮(豚皮の刺身)
ニンニク、ショウガたっぷりのたれでいただく豚の皮の刺身。ペー族のもてなしの席にかかせない料理です。