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キスの捌き方と刺身【昆布締め】の作り方 - How to Make Sand Borer Sashimi 

Ginza Watari
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板前がキスの捌き方と刺身（昆布締め）の作り方を解説します。
A sushi chef explains how to make sand borer sashimi cured with kelp.
#銀座で働く板前 #鮨 #刺身 #昆布締め #捌き方 #切り方 #和食 #料理 #sushi #sashimi #kisu #kiss #Japanesefood #washoku #cooking #銀座渡利
【渡利のおすすめ】
■魚捌きにおすすめの包丁
bit.ly/3LtItwe
■魚捌きにおすすめのまな板
bit.ly/3GUvDTW
■刺身の盛付におすすめの器
bit.ly/3qaaUVy
■おすすめ調味料・調理器具
bit.ly/3wrFxaT
■問い合わせ先（LINE）
lin.ee/gppvEmR
※ご予約/包丁相談/商品クーポン配布など

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Опубликовано:

 

30 сен 2024

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Комментарии : 23   
@一幸谷岡
@一幸谷岡 Год назад
キスが釣れたのでお刺身で食べたくなり過去動画でここに辿り着きました✨ 分かりやすくて早速やってみようと思います🎵
@ginzawatari
@ginzawatari 3 года назад
■小魚を捌くのにおすすめの包丁（舟行） bit.ly/3LtItwe
@Nijinsky-hy6lg
@Nijinsky-hy6lg Год назад
キスが釣れすぎた時、松葉におろしてしゃぶしゃぶにして食べてます。 大き目は糸造りの刺身にする事が多いですが、昆布締めも美味しそうですね。
@石川眞和
@石川眞和 3 года назад
わーオープニングの動画だったんですね 　勝手に１人感動ｫ～👍️ワォ
@お魚さばけるヒノキチャンネル
@お魚さばけるヒノキチャンネル 3 года назад
さばきから 盛り付けまでとてもお洒落でかっこいいです なかなか真似できないですね キスは淡白で美味しいですね クリスマスに濃厚な鱚はいつになることやら
@morning-light-wd4tu
@morning-light-wd4tu 5 месяцев назад
南知多で夏良く釣りました。なんとふぐも釣れました。カレイにヒラメ、ゴンズイおごのりむかでのり大アサリのフライ思い出いっぱい。
@カフェ自由が丘
@カフェ自由が丘 3 года назад
湯霜の前に塩ふらないんですね。
@0120-b6d
@0120-b6d 3 года назад
湯霜の前に塩振る理由って何？
@カフェ自由が丘
@カフェ自由が丘 3 года назад
@@0120-b6d 無駄な水分や臭みを取り下味をつけるためですよ
@カフェ自由が丘
@カフェ自由が丘 3 года назад
@@0120-b6d 逆に塩ふらない理由は何？
@0120-b6d
@0120-b6d 3 года назад
@@カフェ自由が丘 昆布締めするからなくていいんじゃない？
@0120-b6d
@0120-b6d 3 года назад
キス自体クセの少ない魚だし昆布に水分吸われるし下味つける必要ないでしょ
@歌って戦う板前さん
@歌って戦う板前さん 4 года назад
色々な所からコメント失礼します。 いつも使われている身厚の薄い出刃？は、身卸ですか？ 刃元な何ミリ位でしょうか？ 大変、興味が湧きました。
@ginzawatari
@ginzawatari 4 года назад
あ、あれは舟行きという包丁でして、小出刃の厚みを抜いたような包丁です。5寸(15㎝)です。 酔心というメーカーの物を使っております。 アジなどの小さい魚を卸すのに便利かなと思い購入しましたが、なかなか便利でして。。。
@歌って戦う板前さん
@歌って戦う板前さん 4 года назад
@@ginzawatari 返信有り難う御座います。 あれが、舟行と言う包丁でしたか。 名前は知っていましたが、初めて見ました。 酔心も存じ上げておりますので、問い合わせて見ます、有り難う御座いました。
@中嶋英樹-r6i
@中嶋英樹-r6i 3 года назад
キスは毎年たくさん釣るので参考にさせて貰います。
@ginzawatari
@ginzawatari 3 года назад
ぜひぜひ！！
@名前を正しく入力してください
@名前を正しく入力してください 2 года назад
キスが沢山釣れたので昆布締め参考にさせて頂き、キスの食べ方でこの方法の昆布締めが1番好きになりました。 ありがとうございました！ 白身魚を昆布締めにしたい場合大体の魚はこの方法で美味しくできますか？
Далее
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