シャクシャク食感の不思議な野菜を毒抜きして寿司にした 

長ネギの青い部分かと思った

ゆず酢はですね、ゆずを加えた酢ではなくて、実はゆず果汁に塩を加えた物なんですよね。田舎寿司とかちらし寿司は、酢飯もそれをダバダバ入れて作ったり。今度そちらも是非試してみてください！(瓶でも売られています)

やべぇこの食材当たり前過ぎてメジャーじゃない事知らんかった...(鹿児島県民)

イモガラじゃないの？と思ったらイモガラだったw 寿司なんて食べ方あるんだ。相変わらず勉強になります。

カリフォルニアのアジア系マーケットでは、「Elephant Ears」という名前で売られています。 初めて見た時は「青い芋茎だ！」と感動しました。関西では赤いものしか見たことがなかったので。 お寿司にする発想は今までなかったです。ベジタリアンや魚が苦手な人のための野菜の寿司素材を探していたところだったので、めちゃめちゃタイムリー！ ありがとうございます。

熊本…肥後ずいきですね。いつもさり気なくぶっ込んでくるの好き。 生の物はサッと茹でて和え物に。干した物は煮物が好きです。

サブチャンだからってめちゃくちゃぶっ込んで来るの最高w それにしてもズイキってそんな色んな呼び名があるんですねぇ〜！コメント欄を見て回るのもすごい楽しい！

鹿児島人ですが、あ〜、トイモガラですね。婆ちゃん家に行くと、よく薄切りにして酢味噌付けて食べてました。 下ごしらえするとこは見たこと無いですが、おそらくスライサーでスライスして、水にさらしてたんじゃないかと思います。ほぼ生のそのまんまって感じで食べてましたので。

私も高知に行った時に“田舎寿司”食べましたね。売ってたおじちゃんに聞いたら「リュウキュウ、ハスイモだ」と言われましたが、どちらも知らず、沖縄関連の何かかと思いましたが、後にネットで調べて正体を知りました。 心地よい酸味で美味しかったですが、この酸味が取りすぎるとまずい成分なんですよね...笑 余談ですが、田舎寿司ではこんにゃくで出来た稲荷のようなものが1番美味いと思いましたね。蒟蒻とは思えないほど味が染みていてとても美味しかったです。

大阪でも、ハスイモは食べます。ただ、大阪では赤ずいき（八ツ頭の葉柄）の方が一般的です。赤ずいきを日が当たらないようにして育てたものは白ずいきと呼び、高級品です。ハスイモは青ずいきと呼んでいます。出回る時期はほぼ同じ夏頃ですが青ずいきの方が長いようです。ウチでは、茹でてから固く絞り、酢、薄口醤油、味醂、砂糖、酒と摺り胡麻で和えて食します。

肥後ずいき…いずれ来るとは思ってた…笑 それにしてもたけもとさんサポニン好きすぎでは笑

うちの県ではズイキのことをズキと呼んでて、酢で味付けした物が郷土料理としてある。 若しくは乾燥させた物を細かく切って味噌汁に入れたりしてる。 酢ズキか乾燥ズキ以外の調理法見た事ないから、それで毒抜きになってるのかも。 でもこっちのズイキは茎の赤い里芋だけど。

北の出身なので見たことも聞いたこともありませんでした。今日も勉強になります。

さといもの茎を何も処理をせずに味噌汁に入れて一口飲み、シュウ酸カルシウムで死にそうになった事があります。茸本さんの動画を見ていたので酢水を飲んでしばらくしたら楽になりした。 知識をつけないとですね😂

酢の物とかお味噌汁に入れるのも美味しいですよねー。

｢非常にアクが強いのでしっかりアク抜きしてください」のPOPと共に百貨店の青果コーナーに売ってるけどどうすればいいか判らなかったやつだw 今度チャレンジしてみます(^^)

え！ハスって全国で食べないんだ！酢の物でこの時期は日常的に食べます！酢の物にして、さばの味噌煮缶とあえて食べても美味しいんだよな～と思ったら、茸本さんが魚と和え始めて流石の感度と驚きました！

イモンガラは、煮しめ、酢の物が多かったような・・・。 ぶつ切りにした鶏と根菜類と甘辛く煮漬ける。おばあちゃん料理というか、まあ、今の若い子は知らない人も多いのじゃないかな？ 仕込みが面倒な食材ってやっぱり使われなくなっていくんですよね。 昔は家の庭やすぐ横にに畑があって、その畔に植えていたりしたから、身近な食材でしたけど、そういうライフスタイルの変化ってのもありそうです。

「ずいき」という名前で煮物を食べたことがありましたが、今回ハスイモを初めて知りました。調べたらいろんな里芋の葉柄で作られているんですね！勉強になりました😊

鹿児島の祖父の家で出て来る味噌汁に入っていた謎野菜はコレだったのか…

婆ちゃんの得意料理がないらげとリュウキュウの酢の物でした。子どもの頃はあまり好きではありませんでしたが、今になるとたまに食べたくなります。

高知県民です。 「リュウキュウ」って呼んでますね。 ナイラゲと一緒に酢の物にして食べてます

ばーちゃんが味噌汁に入れてたやつだ!!汁をよく吸ってて美味かったんだよなぁ!!

実家が鹿児島なので、幼い頃酢の物や水に晒した？湯通しした？ものに醤油やポン酢をかけて食べていました。 懐かしいです。

シリシリになるやつ？ いもがら！ずいき！！調理済みだけ見たことあったけど調理前は初見です！勉強になるー そしてシュウ酸カルシウムならそうですよね〜笑

ずいきでわかるよー笑　でも旨そう！年取ると味もそうだけど、食感が気になるんだよね！これはまじに食べたいなー！いろんな食材とも合わせがいがありそう！

めちゃくちゃ馴染みのある食材出て来た🎉🎉🎉 田舎寿司は酢飯にちょいとつぶしたごまを入れるのが定番なんですよね

最近、何故か関東のドンキにあって食べました〜。不思議な食感で美味しかったです！

佐賀ん婆ちゃん宅で芋茎料理食べてました‼️ 甘辛く炊いたんとか、塩漬けで紐みたいなんを水で戻してオコモジになってたり。　生では食べたことなかったなぁ…。104歳まで元気だった秘訣は『なんでんよく食べた』今日の動画も感謝です。🎉

りゅうきゅう聞いて魚やないやん！となった大分人が通ります。 ずいきはもっぱら味噌汁の具ですね…時々酸っぱいのをサラダにしますが 素手で皮向いても大丈夫ですよ〜 あと、肥後ずいきは元々保存食として扱われていたらしいっすね（） 造形は本当にすばらしいですね。肥後ずいき。

普通に生活していてはどうやっても得られない知識を提供いただきありがとうございます😂

九州ですがハスイモが一般的じゃない事に驚き というかそんなにピリピリした覚えがない…物によるのかな?

実家で時々味噌汁の具として出てました シャキシャキしてておいしかったですね

実家が鹿児島ですがおばあちゃん家では薄くスライスして甘く煮ていた記憶がありますね🤔

最初葱の青い所かと思った😅 お新香的な感じで、色もきれいで美味しそう〜🤗 柚子ポン酢和えとかでも良さそう〜🤗

リュウキュウ懐かしい😊 うちのお母さんが作るのはアジか何かと一緒に酢の物が定番だな。

次はチャーテ希望しやす！ 高知はイタドリにリュウキュウにチャーテ、モチキビと野食に近い野菜が多いねぇ

植物の構造としても面白いですねー葉脈とかどうなっているんだろうか。いつか食べてみたいです！ ハスイモ自体も知らなかったのですが、味の想像が全くできません、青臭くは無いのかな？茸本さんの咀嚼音からしてスイカの白い部分とか冬瓜の皮目を想像します😅 ジョークグッズとしての側面は面白すぎますね😂昔の方の創造力には感服致しますw 芋焼酎のお湯割りいいですよねホッとする😊晩酌したくなってきます

ずいきですね！ 当方大阪ですが、名産の「海老芋」の茎を食べます。 私は皮むいて茹でて薄揚げと炊きます。シャクシャクで好きです。 2つ目の使い方については昔本で読んで知ってました(笑) こちらのチャンネルも登録させていただきました！

実家でたまに食べてました 基本的には刺身のつま、あとは味噌汁に入れたりわかめと酢の物にしたりします

津軽でも｢ジギ(ズイキが訛った呼び方)｣食べます。 里芋と味噌煮にすることが多い。 祖母がよく作ってくれましたが、アク抜きが上手くできていない時もありました💀💀💀 地域によって食べ方が全く異なるの、面白い。

ハスイモ、スキよ。刺し身のツマのシャクシャクも好きやけど、酢の物も美味しいよね。 シャクシャクしてるのは水にさらしてるのかな？足りないと口がおかしくなるよね(笑)。

佐賀県だと水イモって呼ぶからハスイモとは別種なのかと思ってググりました。 同じものっぽいですね。 よそで食べたことなかったから実家でしか食べないマニアックな食材かと思ってました😂 うちのじいちゃんはこれを煮て食べるのが好き

里芋の葉柄だと思いましたwww 妻有地区は里芋の葉柄の干されたものを芋がらと呼んでキンピラにして食べてますかね？家のばあちゃんはそうやってました🤔 ヤツガシラの葉柄はズイキといって茹でて三杯酢に漬けて食べます。紅色の酢の物ですね。

高知の山奥の旅館で、すき焼きに入れてくれたハスイモは出汁を滅茶苦茶吸ってて美味かったなぁ

長崎市ですが、少し水にさらしてから料理しますが美味しいですよ。

安い材料で素朴な味のきれいなお寿司がすごく豪華に見える 相変わらず楽しそうだなと思いました 悪い大人だから調べちまった＞＜；

自分で買ってきたら想定の1000倍きつくてびっくりしました。 市販流通品の中で一番シュウ酸きついまであるのでは…

鹿児島です。トイモガラって呼んでます。スライスしたのに酢味噌で食べてます。うちではお盆に食べてたなあ

このズイキ類、土芋の茎はズイキと言いますが、アクが有り喉にチクチク刺す感覚有りますよね、それ酢水で取れますから試して下さいな、ズイキ炊いても天ぷらにしても旨い食材ですよ、アク抜けたら生で辛子酢味噌も良いと思います、機会有れば試してみて下さいな、何時も楽しみに見てます👍

ピリピリ、ヒリヒリ、ジンジン、ズキンズキン、ポリポリは毒の定番ですね。 漬物漬け、酢の物、味噌汁、天婦羅とかにしたら美味しそうですね

へぇ〜😏ズイキ…茸本さんのニヤニヤ顔が想像出来る🤣去年鹿屋市へ行ったんですけど…沢山畑が有ってデカくてタロイモかなって思っていたんですけど…あれハスイモだったんですね。切ってる時の音はハヤトウリに似てるような。高校生の時に高知行ったけど…カツオのことしか覚えていない😅チャンスがあれば食べようと思います🥰

地元で、ハスイモをよく知らない人が、ズイキと称して売っているのを見るといつもモヤモヤしてしまいます。ちなみに自分の家では芋炊きに入れてたべていますよ～！生なら酢の物が美味しいのでよく食べています

なるほど、だからピリピリしてたんか…w 俺は味噌汁に入ってた記憶おいしい食感。 これもうまそう

一応戦国時代には芋がら縄として 戦場でも役にたっていたそうですよ

和食の飾りに使われているのしか知らなかったので食べる文化があるということに驚きですね 見つけたら食べてみたい食材リストがまた増えてしまう...

懐かしい。よくお味噌汁に入ってました。しゃくしゃくしてて好きだったな。

ずいきの乾物は幼少時に味噌汁で食べました 歯応えがシャキシャキするスポンジって感じだったのを覚えております 戻しが下手だと食べた時に口や喉がチクチクしていささか不快なんで苦手でした😅 まさか生で売ってるなんて知りませんでした！ ジョークグッズってやはり『肥後ずいき（随喜？）』の事でしたか…… 称徳天皇のお噂は芋本体だったような

肥後ずいきの編み込みの職人さんは最後の一人になっていて、廃業すると伝統が途絶えるとNHKのラジオで職人さんのインタビューを聞きました。

うちの地域ではずいきと言う名前で味噌汁に入れると美味しいです、とても面白い食感で美味しいです😊

切っても揉んでも気持ちいい面白い野菜だなぁ。

福井の奥越地域もよく似たモノ、食べますよ。すこといって炒めて甘酢漬けだったかな。画像のハスイモと違って表面は赤いです。

宇和島だと「ついも」と呼んで好んで食べていました。酢の物にしたり、味噌汁に入れたり、ネギの代わりにしたり、私は好物です。 関東だと見ないですねえ。

子供の頃、おばあちゃんが酢の物で作ってくれました～懐かしい～大分県です

ずいきと聞くと肥後ずいきを思い出す… ちなみに肥後ずいきの本来の目的は保存食ですからね😂 実家ではコヤツを味噌汁で食べてました。しゃきしゃき食感で好きでしたね☺️

高知だとやっぱり酢の物が一番メジャーかな？ けどリュウキュウの酢の物って家庭ごとに味が違ってて面白いのよ。ジャコ入れたり焼き魚解したの入れたりワカメ入れたり。

宮崎の男性を表す方言に「いもがらぼくと」があります。里芋のズイキ＝「いもがら」でできた木刀「ぼくと」の意味で、見た目は立派だが中は空洞で「お人よし」を指しているらしいです。 私も宮崎県人です。

ハスイモを寿司にするなんて…粋すぎぃ！！

いつも楽しく拝見させていただいてます(^^) ずいきだ！うち岡山ですが昔お母さんと初めて料理して食べてみたらのどめっちゃチクチクして息しづらくなって本当ヤバかったです！懐かしい( ´Д`)

我が家では自分で栽培していて毒抜きは水でさらして利用します。 天ぷら美味しいですよ。

ずいき自体は割とメジャーなサトイモの利用部位って感覚でしたがそっち特化の品種なんですね。 イモ類ですとサツマイモも茎葉も食べられますね、これ特化を謳ってるのがJAに売って

先日も食べました。 今の季節が旬で里芋の茎も使いますよ。 徳島では輪切りではなく縦に細く切って酢の物にして食べます。

トイモガラですねー アクがすごくて、慣れない人は喉がいがいがして食べるのに躊躇します笑

普通に素手で触ってたは。グリーンカレーとか味噌汁とかの具、炒め物に使ってた。カロリー低そうだし安いし使い勝手良くって重宝してた。

お味噌汁に入れてました！ ジャクジャクしてて美味しい😋

「肥後ずいき」ってヤツですね 上のお口でも食べられるんですね〜 昔の野食ハンターはいろいろ試したんですね！ 人の探究心は いろんな意味ですごいなぁ…

鹿児島ではといもがらって言って酢の物和え物煮物としてお盆の頃によく食べられます

今回は野獣味溢れる内容でしたね

麦焼酎とマリアージュな野食って紹介ありましたっけ？ まだだったら見たいです！

ずいきって言われてようやく知ってるものだと気づいたわ スーパーのやつって赤いよね

予想通りヒゴズイキでウケる🍄

新鮮なシイラの酢締めと酢の物にするとバチクソ美味くて無限に食えるよ！

りゅうきゅうはシャクシャクとしてお寿司にもなっててとっても美味しいお野菜です(*ˊ˘ˋ*)

食レポうまい😂

これを味噌味で煮て縄を編んでさらに非常食にしてたとは

大きい菜っ葉と思えば 無くはないのかなと… 普通に美味そう！！

味噌汁によく入ってるからみんな一般的に食べるもんだと思ってた

長崎でよく食べてました！

油炒めの具材でも文句なしな感じする

たべるジョークグッズシリーズに期待します

福岡中洲近くの薬局で「肥後ずいき有ります」の貼り紙が有った。実物見とけば良かったな〜

そぼくな美味さに魅かれるお年頃なの。

里芋の茎をそのままたべて『こりゃ毒じゃ！』と言って吐き出したのは私です。

近所のスーパーに売ってたから食べ方きになってた！

トイモガラやずいきですね 煮物や刺身のツマや酢の物や煮こみうどんの具材など美味しいです🤤 衛生面を除けば親はトイモガラを調理するときは素手で普通に扱ってました

芋茎ですねぇ 皮はいで　きざんで酢の物にしたり 味噌汁にしたりしてますよ 私結構好き♪ シャキシャキして旨いんだこれが

ジョークグッズ…(察し) 乾燥したやつしかみたことなかったです＼(^o^)／

なんだこの野菜は…たまげたなぁ…

イヤー勉強になりますね！❤

徳島は高知のお隣県だからか、はすいも農産市で普通に売ってますね。 惣菜ではお寿司になってるのは見たこと無いですが、ずきがし という煮物?佃煮?になってよく売られています。