FMIさんのUNOXスチームコンベクションオーブンの進化した昨日で実際にジェノワーズを焼き比べしていただきました。
さらに従来のコンベクションオーブンでは難しかったバゲットも新機能にて焼けるように！！(*‘ω‘ *)
ガチプロパティシエ必見です、是非ご覧ください(*^▽^*)
～ジェノワーズ～６号サイズ２台分
全卵 400G
グラニュー糖 200
薄力粉 220
ベーキングパウダー 4
無塩バター 60
牛乳 40
～バゲット～
中力粉 400g
強力粉 100g
塩 9g
ドライイースト 4g
モルトシロップ 2 g
水(10°C) 350ml
焼成
ステップ① ファンを回し２６０度で４３３ｇのスチーム量で１分
ステップ② 無風モードで３分
ステップ③ １７０度で加湿１００％ファンを回し７分
ステップ④ ２１０度でダンパー全開にて７分
FMIさん公式ホームページはこちら↓
www.fmi.co.jp/
FMIさん、UNOXオーブンインスタグラム↓
/ fmi_corpora. .
＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
パティシエ有賀のオンラインサロン
「オンラインサロン製菓学院」入会はこちら↓
lounge.dmm.com/detail/4761/in...
※iOSアプリから入会する場合、通常料金にApple手数料を上乗せした金額を支払う必要がございます。
ブラウザからお入りいただくことをオススメします。
＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～
RU-vid製菓学校にも登場したお菓子などが購入出来る
オンラインショップはこちら↓
pb-story.shop-pro.jp/
～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～
メインチャンネル登録はこちら↓
「RU-vid製菓学校」
/ @user-zy6mq6ko6j
セカンドチャンネル
「RU-vid製菓学校～番外編～」
/ @ndyoutube6940
「音声アプリボイシー」チャンネル
「ボイシー製菓学校」
voicy.jp/channel/1934/159590
PastryBoutique STORY
ペストリーブティックストーリー
www.pb-story.jp
sto_ry000?...
/ pesutoributikkusutori
お菓子工房春色
www.ok-haruiro.jp
/ haruiro_staff
/ %e3%81%8a%e8%8f%93%e5%...
ジェラート工房春色
/ haruiro_gelato.nagano
/ %e3%82%b8%e3%82%a7%e3%...
＃FMI＃スチームコンベクションオーブン＃パティシエ
音楽「 BGM : MusMus 」
Music by 「TheFatRat」
• TheFatRat & AleXa (알렉사...
使用BGM
BGM: Tobu Candyland
• Tobu - Candyland
------------------------------
Music | Take Me There by Declan DP
License: license.declandp.info
Free Download / Stream: bit.ly/394jD78
Promoted by Audio Library: • Take Me There - Declan...
------------------------------
-------------------------------
Vishmakによる探索 / vishmak
Creative Commons - Attribution 3.0 Unported - CC BY 3.0
無料ダウンロード/ストリーム：https：//bit.ly/3MQJUo2
オーディオライブラリが宣伝する音楽 • Exploring - Vishmak (N...
-------------------------------
人気動画↓
「ケーキ屋さんのクリスマス舞台裏」２０２０
• クリスマス、パティシエたちの舞台裏！！Xma...
「パティシエに向いてない人TOP５」
• 動画最後に伝えたいことすべてがある！パティシ...
「生クリーム基本の絞り」
• パティシエ基本の生クリーム絞りテクニック！！
「第一回社内コンクール」
• 「バレンタインスイーツ社内コンクール」努力と...
「プロパティシエのナッペ」
• プロパティシエの「ナッペ」お菓子作りには欠か...
材料
「薄力粉 特宝笠」
af.moshimo.com/af/c/click?a_i...
「クーベルチュール カカオバリーミアメールカカオ分５８％」
af.moshimo.com/af/c/click?a_i...
「バター」
af.moshimo.com/af/c/click?a_i...
「グラニュー糖」
af.moshimo.com/af/c/click?a_i...
「トレモリン」
amzn.to/3dvgzy1
製菓道具
「シリコンマット」
amzn.to/2WythVT
「シリコンマット、マカロン用」
amzn.to/3dq4ABE
「回転台（大理石）」
amzn.to/2LdZrAx
「ハンドブレンダー」
amzn.to/2WusPba
「シリコンゴムベラ」
amzn.to/2Lritnr
有賀個人的にオススメの本↓
小山シェフの「ショコラジャポネ」
amzn.to/2I6bQca
安食シェフの本
amzn.to/2I3312P
寺井シェフの本
amzn.to/2IdwDdJ
取引先材料業者
marustock.com/
※Amazonアソシエイトを利用しております。
～「RU-vid製菓学校」コンセプト～
長野県の農家に長男として生まれ、自由奔放、好奇心旺盛に育ち、家業である農家を継ぐことが長男の宿命という掟の中、
反対されながらもパティシエの道へ。25歳にして独立開業。二つのブランド三店舗とキッチンカーを運営するオーナーへ。
パティシエ歴20年、起業して16年の経験を生かし未来の若者へ伝えたいことがある、と「RU-vid製菓学校」を開講！
これからのパティシエは人間力を鍛えよ！！お菓子作り、店作りに必要なものすべてお見せします。
～シェフ プロフィール～
有賀 弘隆
1982年2月22日生まれ
長野県東御市出身
ぶどう農家長男に生まれ、中学校2年の時、テレビに映った関西のシェフに憧れてパティシエの道を志す。
２００２年
東京都日本菓子専門学校（世田谷）
卒業後フランス短期留学 （南フランス セット市）
２００３年
長野県東御市 「御菓子処 花岡」 勤務
２００４年
長野県軽井沢町「軽井沢 ホテルブレストンコート」（星野リゾート）シェフパティシエ 勤務
２００７年～
長野県上田市秋和にて「ペストリーブティック ストーリー」オープン
２００９年〜
長野県松本調理師製菓師専門学校 特別講師 就任
２０１１年～
長野県洋菓子協会 理事就任
２０１２年～
長野県東御市にてセカンドブランド「お菓子工房 春色」 オープン
２０１４年～
長野県長野市大豆島にて「ジェラート工房 春色」オープン
受賞歴
2003年
内海会ジュニア技術コンクール 銅賞
2009年
長野県洋菓子コンクール 飴細工部門 連合会会長賞（最高賞）
2010年
長野県洋菓子コンクール 飴細工部門 銅賞
2012年
長野県洋菓子コンクール プチガトー部門 銅賞
2015年
長野県洋菓子コンクール プチガトー部門 銀賞
その他、メディア、雑誌、多数出演。中学校、高校、企業などでの講習、講演活動、
農家出身のパティシエとして長野県と共に地産地消や町おこし、地方農業再生など多方面で活動中。
12 июн 2023
