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どうも、ネコノメです。
誕生日前日に泣きながら編集して間に合いました。俺ナイス。
今回使ってるシリコマートのcrowdという型で石みたいな見た目のケーキ作りて〜って気持ちから黒胡麻のレアチーズケーキを作ってみました。
同じ型で真似しづらいかもしれませんが、ジェノワーズを同じように焼いて1cm厚にスライスして使って、チーズケーキの部分はそのままの分量で作れば15cmのデコ缶1台分になります！
是非とも作ってみてほしいです〜！！！
あと、胡麻のプラリネは黒ねり胡麻で代用してください。あんなん家で作るもんじゃない。
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【協賛】
株式会社ジェリフ様
HP：jeleaf.co.jp/i...
楽天ページ：www.rakuten.ne...
〜撮影機材〜
・Canon Kiss X9
amzn.to/3gCCBRt
・Canon 単焦点レンズ EF50mm
amzn.to/2PwIG5Y
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【レシピ】
〜胡麻のプラリネ〜
水 21g
グラニュー糖 70g
黒炒り胡麻 70g
白炒り胡麻 70g
〜黒胡麻のジェノワーズ（スポンジ）〜
全卵 100g
グラニュー糖 80g
薄力粉 55g
ブラックココアパウダー 15g
プラリネ・セザム 10g
牛乳 30g
〜黒胡麻のチーズ生地〜
クリームチーズ 200g
クロテッドクリーム 50g
グラニュー糖 40g
牛乳 40g
プラリネ・セザム 30g
黒ねり胡麻 30g
47%生クリーム 200g
【作り方】
〜胡麻のプラリネ〜
・手鍋に水、グラニュー糖を入れて120℃まで煮詰める
・火を止め、胡麻を加えてゴムベラで混ぜ合わせる
・砂糖が結晶化して白っぽくなったら再度火にかける
・砂糖が溶けてキャラメルっぽくなってきたら火からおろす
・シルパットに広げ、室温において冷ます
・フードプロセッサーで滑らかにする
〜黒胡麻のジェノワーズ（スポンジ）〜
・全卵にグラニュー糖を加え、湯煎で35〜40℃に温める
・ハンドミキサーでもったりするまで泡立てる
・合わせてふるった薄力粉とブラックココアパウダーを加えゴムベラで混ぜ合わせる
・牛乳と胡麻のプラリネ（黒ねり胡麻ペーストで可）を加えゴムベラで混ぜ合わせる
・型紙を敷いた型に流し込む
・170℃に予熱したオーブンで20分ほど焼成する
・焼きあがったら軽く台に落としてショックを加える
・すぐに型から出して常温で冷ます
・粗熱が取れたら5cm角にカットする
〜黒胡麻のチーズ生地〜
・クリームチーズ、クロテッドクリームは常温に戻しゴムベラで混ぜる
・牛乳、胡麻のプラリネを加えてホイッパーで混ぜ合わせる
・生クリームにグラニュー糖を加え、5分立てに泡立てる
・生地に泡立てた生クリームを加え、ホイッパーで混ぜ合わせ最後にゴムベラで混ぜ合わせる
・型に絞り込み、シュミゼをする
・9分目まで絞り入れ、黒胡麻のジェノワーズを乗せて冷凍する
【使用した器具、材料】
■シリコンモールド crowdシリコマート
a.r10.to/haaE0O
■ハンドミキサー クイジナート HM-060SJ
amzn.to/3NtkU75
■15cmデコ缶底付き 霜鳥製作所 D-003
amzn.to/39aKbzB
■フードプロセッサー DCP250-RN（生産完了品らしいです）
【動画でよく使うもの】
■ハンドミキサー dretec HM-703WT（以前使ってたやつ）
amzn.to/2Z32odw
■オーブン 東芝 ERPD3000W
amzn.to/2slfTJ6
■cotta オーダーメイド鉄板 （410mm*300mmでオーダー）
www.cotta.jp/p...
■cotta シルパット
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■cotta 耐熱ゴムベラ
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■IPOW ストレーナー 粉ふるい
amzn.to/2VQbRFa
■粉をふるってる紙（カットしてます） クラフト紙 100枚
amzn.to/3oysT7e
■カセットコンロ イワタニ CB-SS-1
amzn.to/38F1TuG
■スケール タニタ KD-189
amzn.to/38usScb
■cotta 赤外線温度計
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■スティック温度計 タニタ TT-805N
amzn.to/2LKG0QP
■耐熱ガラスボウル25cm iwaki
amzn.to/36ph7BY
■耐熱ガラスボウル21cm iwaki
amzn.to/2E6qpXz
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30 сен 2024
