パウンドの生地をしっとりさせる為に
私がやっている事。
焼き上がりまだ生地が熱いうちに
しっかりラップかけます。
まだ熱い生地の蒸気を閉じ込めるイメージ。
その時スキマないように
ピッチリと包みます。
そしてそのまま冷ます。
生地とラップに隙間があると
そこに結露ができて生地がそこから
劣化しやすくなるので注意。
今回オーブン温度を変えて焼成かけてみたら
かなり表面に斑点ができました。
設定温度が低かったようです。
砂糖をしっかり混ぜて砂糖のザラザラ感は
無くしたはずなのに
何故？？？？斑点が？？？？
心当たりのある方は
設定温度の見直しを😊
____________________________________________________
■Concept
ボンボンシエルチャンネルは
製菓理論の先生が運営する
《お菓子が本当に上手になりたい人》のためのチャンネルです✨
なので、ただのレシピ紹介ではなく
製菓理論の基礎に基づいた、本当にシンプルな材料とレシピで
最高の仕上がりを実現するための知識をお届けしています✨
■公式LINE：
登録者全員に自分でアレンジできるレシピ集をプレゼントしています♡
lin.ee/qrG1Cdm
■ブログ：アカデミーの活動の様子
ameblo.jp/bonb...
■Instagram：タイムリーな情報発信
/ lebonbondeciel
____________________________________________________
【オカモトユミから学びたい方はこちらへ】
www.lebonbonde...
▶︎小さな製菓理論専門学校 ボンボンシエルアカデミー
専門学校で学べる同等以上の知識を、独自のカリキュラムを通して学ぶことができます。
セミプロレベルからプロレベルになりたい方は必見。
第２の人生にお菓子を「売る」「教える」側になりたい方も大歓迎です。
14 окт 2024
