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今回はビスキュイロール生地の作り方・レシピをご紹介します。
ビスキュイアラキュイエール生地をロール天板に絞って焼き上げます
サクッとふわっと軽い食感の見た目にも可愛いロール生地です
是非作ってみてくださいね☆
【目次】
00:00 ビスキュイロール生地
00:07 生地を作る
04:12 焼く
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▷ビスキュイロール生地の材料 約27㎝角ロールケーキ天板 1枚分 180℃：約14分
卵白 3個分
グラニュー糖 75ｇ
卵黄 3個分
薄力粉 60ｇ
粉糖 適量
▶ビスキュイロール生地の作り方
◎前準備
・絞り袋に口金をセットしておきます（丸口金大（10番くらい））絞ったらすぐに焼けるようにオーブンを180℃に予熱しておきます
・卵黄と卵白に分けておきます。（安定したメレンゲを作るために卵は事前に冷蔵庫で冷やしたものを使います。）
・27㎝角ロールケーキ天板に焼き紙を敷いておきます。（100均の焼き紙フリーサイズをカットして使用）
１、ハンドミキサーで泡立てた卵白にグラニュー糖を3回に分け入れ、そのつど泡立てます。ツノが立ちながらもツヤのあるメレンゲが泡立ったら仕上げに低速で1分泡立てキメを整えます。
※詳しいメレンゲの作り方→outiokasi.com/meringue/
２、メレンゲができたら卵黄を加えサッと混ぜ合わせます。
３、②に薄力粉をふるい入れ、ゴムベラでサックリと、粉気が無くなるまで混ぜ合わせます。（今回は約32回混ぜました）
４、③を絞り袋に入れロールケーキ天板に口金の太さの約1.5倍程度に太めに絞ります
※生地は気泡を潰さないように絞り袋に入れます。
※絞る大きさは多少前後しても大丈夫です
５、絞った生地に粉糖をふるいかけ、すべてにふるいかけたらもう一度ふるいかけます（2度がけすることで焼いた時にサックリと焼きあがります）
６、⑤を180℃に予熱したオーブンで約14分焼きます。
７、焼けたらトンっと落として熱気を抜き、すぐに天板から取り出し、ケーキクーラーの上で冷まします。
８、冷めたらビスキュイロール生地の完成です
※乾燥しやすいので使う直前に焼き紙から生地を剥がすようにして下さい
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#こりすクッキング #ビスキュイ
7 авг 2024
