フードテック 〜人にも地球にも優しく〜 

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食料問題の中でも、食肉生産時の環境負荷が大きな問題となっている。この問題を解決するのが大豆ミートだ。大豆はタンパク質が豊富で、日本では昔から様々な食材に使われてきた。日本企業が植物由来100%でも肉の食感を充分に楽しめる大豆ミートを開発した。人気を博しており、様々な飲食店で使われている。一方、食料廃棄も深刻な問題だ。山形の大学では、消費期限の近い食材を粉末状にして、長期保存する技術を開発。この粉末に水を混ぜ、３Dフードプリンターで再加工すると、いつでも食べられる食品となる。この技術を使えば従来は介護食として提供できなかった食品も安心して食べられるようにできるため、介護の領域でも注目されている。地球にやさしい、そして人にも優しい日本のフードテックを紹介する。
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