新鮮なマッシュルームで作ったソースは、シンプルながら深い味わいと豊かな風味が特徴です。今日は、赤ワインやしょうゆで煮る「ブラウンソース」、白ワインとクリームで煮るマイルドな「クリームソース」の２種をまとめてご紹介します。ステーキやハンバーグ、パスタ、ゆで野菜など多彩な料理が味わい深い料理に大変身します。普段の食事を格別に変えるマッシュルームソースの魅力をお楽しみください。
▷材料（3〜4人分）
＜ブラウンソース＞
マッシュルーム130g〜150g
オリーブオイル 大さじ1.5
玉ねぎ（みじん切り） 60g
にんにく（みじん切り） 大さじ1
ミックスハーブ 小さじ１
濃口しょうゆ 大さじ1/2
薄力粉 大さじ1
赤ワイン 50ml
鶏ガラスープ 300ml
塩、胡椒 適量
＜クリームソース＞
ホワイトマッシュルーム 130g〜150g
玉ねぎ（みじん切り） 60g
にんにく（みじん切り） 大さじ1
バター 25g
薄力粉 大さじ１
白ワイン 50ml
鶏ガラスープ 300ml
生クリーム 100ml
塩、胡椒 適量
パセリ（みじん切り） 適量
▷作り方
＜ブラウンソース＞
1)フライパンにオリーブオイルを熱し、玉ねぎのみじん切りを加え、飴色になり始めたらにんにくのみじん切りを加え、香りが出るまで炒める。
2)マッシュルーム、ミックスハーブ、濃口しょうゆを加えマッシュルームがしんなりなるまで炒める。
3)さらに薄力粉を加え、中火の弱で約2分間炒めたら、赤ワインを加えアルコールを飛ばし水分が無くなるまで煮詰める。
4)鶏ガラスープを加え、強火で沸騰させたら弱火にして蓋をして10分煮る。
5)蓋を開け、中火にして、適度の濃度のソースになるまで煮詰める。塩、胡椒で味を調整する。火を消したら蓋をして5分ほど置いて味を馴染ませる。
＜クリームソース＞
1)フライパンにバターを熱し、玉ねぎのみじん切りを加え、飴色になり始めたらにんにくのみじん切りを加え、香りが出るまで炒める。
2)マッシュルームを加え、しんなりなるまで炒める。
3)さらに薄力粉を加え、中火の弱で約2分間炒めたら、白ワインを加えアルコールを飛ばし半量に煮詰める。
4)鶏ガラスープを加え、強火で沸騰させたら弱火にして蓋をして10分程煮る。
5)蓋を開け中火にして、適度の濃度のソースになるまで煮詰める。
6)生クリームを加えて、さらに3分ほど煮込む。塩、胡椒で味を調整し、パセリを加えて混ぜる。火を消したら蓋をして5分ほど置いて味を馴染ませる。
※ソースは冷蔵庫で4〜5日保存可能です。再加熱する際は、少量の水を加えると、滑らかなソースに戻ります。
▷永久保存版！ステーキの焼き方
• 怒涛の５枚焼き比べ〜美味しいステーキの焼き方...
▷レシピ本
『料理をほめられたことがない人に捧げる 松尾シェフのレシピ帖』 （KADOKAWA）
amzn.to/3SqAzJL
『シェ松尾元オーナーシェフのお料理教室』 （KADOKAWA）
amzn.to/3WdYwDQ
▷松尾幸造 経歴
フレンチ「シェ松尾」の元オーナーシェフ 1948年生まれ。国内のホテル、レストランに勤務後、スイスのホテル学校に留学。ヨーロッパにおいて高名ホテル、レストランを経て、1980年代東京·渋谷区松涛に一軒家レストラン「シェ松尾」を開店。2019年シェ松尾の会長を引退。
▷ご意見・ご相談・お仕事のご依頼:
contact@grandchefmatsuo.com
▷チャンネル登録
/ @grandchefmatsuo
▷Instagram
/ grandchefmatsuo
▷Twitter
/ grandchefmatsuo
#マッシュルームソース
#ステーキソース
#ハンバーグソース
#マッシュルーム
#レシピ
#作り方
28 сен 2024
