パートシュクレ
バター １００g
粉糖 ６６g
全卵 ３３g
アーモンドパウダー ２２g
薄力粉 １６６g
塩 ２g
作り方
1．薄力粉、アーモンドパウダー、粉糖、塩を合わせてふるう。
2．フードプロセッサーに1と冷たいバターを叩いて柔らかさを出し、細かくちぎって入れ、回す。
3．2がサラサラになったら、全卵を入れひとまとまりになるまで回す。
4．台にだし、手ですり混ぜる。
5．冷蔵庫で1時間以上寝かせてから、成形する。
クレームダマンド
レシピ
バター 50g
粉糖 50g
全卵 50g
アーモンドパウダー 50g
作り方
1．柔らかくしたバターと粉糖を混ぜる
2．1に常温に戻した全卵を3回に分け入れ、乳化させる。
乳化をしやすくするため少しアーモンドパウダーを入れても良い。
3．2にアーモンドパウダーを入れ混ぜる。
カスタードクリーム/クレームパティシエール
牛乳 ２５０g
グラニュー糖 ６０g
卵黄 ６０g（３個）
薄力粉 ２５g
〜作り方〜
・牛乳にグラニュー糖を入れ、中火にかける
・粉類をあわせてホイッパーで混ぜる。（粉末混合）
・卵と粉類を合わせる（①）
・牛乳が沸いたら①とあわせ、鍋に戻す
・中火〜強火にかけ、混ぜながら沸かしコシが切れるまで炊く。
・ザル等でこし、バットに広げる
・ラップで包み急冷する
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2 окт 2024
