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今回はラズベリージャムの作り方・レシピをご紹介します。
ラズベリーの華やかな香りと優しい甘みの色鮮やかなジャムです。
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▷ラズベリージャムの材料 約100ml～250ｍｌ保存瓶 1個分
冷凍ラズベリー 100ｇ
※普通のラズベリーでも可
※今回は業務用スーパーの1袋約300円（200ｇ入り）の冷凍ラズベリー（チリ産）を使用しました
砂糖 ラズベリーの果肉の重さの60%
※今回は果肉の重さが100ｇだったので砂糖は60ｇ
◎味わいすっきりと
甘さにキレを出したい場合はレモン果汁を小さじ1程度加えても良いです。
▶ラズベリージャムの作り方
◎前準備
保存瓶（又はタッパーなど）を用意して綺麗にしておきます
１、ラズベリーと砂糖を手鍋に入れて蓋をして約1時間置いておきます（ラズベリーと砂糖がなじんでシロップ状になります）
２、①をゴムベラで優しく混ぜながら中火で加熱して、沸騰したら弱火にしてアクを取りながらたまに混ぜて加熱していきます。
３、ややトロミがでて鍋底をゴムベラでスーッとしたときに跡が残ってじわーっと消えるくらいのトロミになりツヤが出れば火を止めます。
※炊きすぎると煮詰まった味わいになってしまい、フルーティな香りが飛んでしまうので注意してください
４、保存瓶に入れればラズベリージャムの完成です。お好みの保存方法で保存してください。
長期保存する場合の脱気方法→ • ジャムの脱気・保存方法・脱気殺菌の仕方【長期...
他にタッパーなどに入れて冷凍保存したり、早めに食べきる場合はそのまま冷蔵保存でも良いです。
◎補足
今回はラズベリーを種ごとそのままジャムに仕上げましたが、より滑らかに仕上げたい場合は②の工程の中火で加熱して軽く沸騰した段階で一度ザルなどで種をこしてから
加熱して仕上げます。仕上がり量は少なくなりますが口当たり滑らかなラズベリージャムに仕上がります。特にラズベリージャムをクッキーなどに使用したい時などは
滑らかに作るのがおすすめです。
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#ラズベリージャム #フランボワーズジャム
5 окт 2024
