中国火候菜的代表-油爆双脆@特厨隋卞（biàn) | The representative of Chinese Huohou cuisine - fried double crisp 

还记得当时大爷自豪的看着隋说：这是我最满意的徒弟！

大师兄永远是大师兄！实力说明一切！！服！

好像最初老饭骨的气氛，真好

隋大厨不愧是大爷的高徒

看幾個師兄弟邊槓變整，特別過癮

这一期绝对是教科书级的教学，大师兄就是厉害！

鲁菜是真讲究。感觉这期老冯在边上都谦虚了许多。

论技术，大师兄确实是一众老饭骨二代里最厉害的

好久沒看到隋波師傅

好久没见隋大厨了，原来在肉神这里😊

能让大家跟着做出来，尝到美味最重要。

咦？换制片了？挺好的！🎉

实力 绝！

這是東興樓的名菜，當年雙脆是分開過油的，但分前後一起過也沒不行就是了。我只看過文字描述，沒想到刀工還滿複雜的。謝謝

隋大师真给我们大爷长脸❤名师高徒

备菜一小时，下锅一分钟😂

这个菜必须点赞

油爆的爽脆，希望能再来一期油爆河虾

教一教我们家常菜吧，比如蒜苔炒肉

我没记错老东北就做过。不过隋大厨这个来龙去脉讲地好。

隋师傅的刀工真是坦

好厲害

厉害啊

黎云波大師也有做過網上也有

牛

这个菜哪个餐厅有卖啊

牛逼！

希望这边安静点

遥想90年代北京市旅游局和餐饮协会举办第一届川菜大赛，各大厦外酒店行政主厨带队参赛，奇人王文桥坐镇评委席，各队必选的一道菜就是火爆双脆……

这个赞给剪辑 收好😂

刀工一流

隋哥好久不见，跑老冯这里啦

老冯是评论必赞吗😂

左右垫两个签子再切不就快了很多

隋老师YYDS

隋卞大师还是很厉害的

楼下有一位兄台的回复我特别赞同 现在说到传统的 细腻有水准的中餐 家常菜即便能拿上几个 也是百里挑一 对食材料理手法要求太高 导致我们平民爱吃常吃的东西 只能永远停留在描述阶段 不会被拿上台面 在对外交流对外宣传上 要么是改良过的欧式美式中餐 要么就是这种顶级到没有几个师傅做的了的国宴 中间完全断层 是不是也可以尝试一下 让外国人尝尝我们的红烧肉 尝尝我们的油焖笋 番茄炒蛋 尝尝我们的菜饭排骨汤 你不试 怎么知道自己财路有多广呢

魏刚强怎么不见了？

鲁菜陈大师就做过啊

不要看隋卞那麼輕鬆隨意 其他是練過的人 這是一個爆菜

尽管淮扬菜被长期定为国宴的菜系，况且我也是吃江南菜系长大的，但毫无疑问，如果真要拿一个菜系来代表华夏烹饪，当属鲁菜，没有之一。那种接着地气的高大上就是低调的华丽， 完美诠释中华的哲学奥妙。

聚德楼的油爆双脆不需要预约

我那个火头根本不够热。 炒不了。 看看算了。 。。

勾芡好像不太勻

关键的都没说，碗汁放的啥？

一点白的不能留？

怎么隋老师到老冯你这就不弄发型了

你大哥还是你大哥

ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-y5kBQC_dhnU.html 参考一下? “全网没人做过” 就夸张了

这刀工，感觉像是在用手术刀做手术，一般人真的做不了。

鲁菜都不简单

坏了，他真的想让我学会这菜

中国厨师真的，一把刀干遍所有活，

南方的家常菜

我给剪辑加十个鸡腿改行。😁😁😁

老冯这肚子也实在太大了，猪油吃多了吧 😀

陈宗明大爷感觉讲的更实在

大哥，别老六成热。直接上温度计量一下。

馆子是嫌麻烦

中国人的口味其实比西方人更讲究，刀工火候掌握的更加细致。西方人只要是大快朵颐，原汁原味就好了😂

芫爆肚丝

發給外國人嚇死他們XD

虽然看得出来是烹饪高手，但这不修边幅，口无遮拦，懒懒散散的录制视频的风格简直就完美的呈现了中国厨师的真实风貌！佩服。

这玩意只能在饭店享用

这啥地狱难度。。。

鲁菜对食材刀工要求太高了，不适合大规模推广，不如川菜湘菜适合低端推广，高不成低不就特别尴尬。希望鲁菜师傅多多创新

这真不是炫技，切个离墩子一毫米谁都会

不容易，很用心，只是距梁实秋先生笔下差之千里。非诚心冒犯，过大油实乃败笔

看看算了

小魏说他炒不好，他不敢说隋老师能不能炒好