为什么大米可以直接吃，小麦总是磨面吃？ 

Barley 不是薏米吗

@@zixinxia194pearl barley ≠ barley

@@koninkrijkc8559 可是现实中没人叫它pearl barley啊。现实中如果你跟渣货店说barley人家就是给你薏米啊。

@@zixinxia194 大概因为你去的渣货店太渣了。换别家试试

有没有一种可能，就是 他两长得差不多你没能分出来？barley/大麦 和 Semen Coicis/ Job’s tears/ Chinese pearl barley/薏米 长得是挺像的

沒有

因為吃飯的是亞洲人，吃小麥的是老外。解答了你的問題嗎 😂

@@judgedredd1995 以前網路上說北方人都吃麵食

@@Tube-bh5ud 世上吃白米的人很多，原因是亞洲人多吃白米，亞洲有兩個人口很嚇人的國家在產白米吃白米，若把這兩個國家排除開外，吃稻米的其實遠比吃小麥的少！

​@@judgedredd1995 稻米出口國孟加拉又被颶風侵襲了，平淡多年的芝加哥商品期貨交易所的稻米期貨現貨之前交易量放大、現在價格隨著風災又大漲了嗎？ .

麦片不都是用燕麦oat做的吗？

不是燕麥....以前的麥子煮麥飯很香，煮一鍋要好長時間，很費柴火，也有煮來當雞飼料作肥育的，那些台灣農民自家種植的麥子磨出來的麵粉有麥香、麥子的甜、麥子豐富的香氣與口感，跟現在北美小麥傾銷的糟糕麵粉不是一個級別的東西，跟現在那種拿來餵食黏菌、培育腸胃道內黏菌菌叢，以控制食用者性格行為取向的燕麥也不是能相提並論的東西， 不管在質量成分上、或殖民地居民飲食疾病種類、殖民地財閥對宿主進行的微生物管理政策...等等的訴求上，以前台灣農民自家種植的麥子從品種到磨出來的麵粉，跟北美基改小麥製作的麵粉是不一樣的東西，跟那個什麼建議糖尿病患者食用的、沖泡式即食燕麥粥的那種加工食品，從品種、加工、到營養流失來看，應該是很不一樣的兩種東西.... .

習慣問題，像我就覺得米飯比較好吃

@@2004huang 我吃过小麦仁做的粥，比大米更有韧性，口感非常好。

真的，我老家就是，不过也是很多年没吃过了

@@GreenFrog1450 抱歉啊我還是獨斷了，我沒有吃過小麥粥，之後吃過了再來告訴你心得

麥飯口感不錯

西红柿现在是真难吃，我只买本地的老品种

@@enwin8244 因为西红柿还绿的时候就摘了，运输存储过程中慢慢红的。地里的红果，我们自己吃

西红柿难吃是因为新品种高产

现在的食品都越来越难吃

番茄难吃跟仓储运输关系不大，主要是高产品种会牺牲一些风味。我以前在360公司待过，360有个项目在研究一种非常好吃的番茄，具体情况不清楚，当时是直接在食堂试吃的，又香又甜，比普通的水果还好吃。

原来是小麦，我一直以为是粗粮。应该是北非，中东人吃的

应该是硬质小麦做的，就是做意面那种小麦。 跟据要求，压碎成不同的大小。@@LiamLI-d8k

@@huifeng1403 感谢，couscous呢，我已经好几年不吃米饭了（偶尔去中餐馆也会吃一顿），感觉各种“杂粮”主食和面食很好吃。

​@@LiamLI-d8kcouscous和bulgur不同，couscous 也是麵粉只是搓用，麵粉搓成了顆粒狀而已

補充一下：一下這些小麥都有(整粒)用在這些地區東西裡面: 湯，沙拉（西式/tabbouleh也算沙拉吧），粥，燴飯，kibbeh肉丸, 抓飯類的。 小麥蕎Spelt（德國、瑞士和奧地利） 小米Emmer（中東、意大利、西班牙） 小麥草Einkorn(不是wheat grass的那個小麥草)（中東、歐洲、北美） 法羅小麥Farro（意大利、地中海國家） 波斯米Bulgur（中東、地中海國家） 小麥谷 Wheat Berry （北美、歐洲、亞洲、中東）

是的，中国从粒食引入了粉食

難怪我看完就覺得不太對勁

@zimingcen8372你这个说法有依据吗？ 3000多年前的甚至4000年前的面条都在中国出土了，为什么所谓的“磨粉技术”还需要再传入？

@@howareyou4400 4000年麵條由粟製成加工難度不同

@@howareyou4400你要不要確定出土的地方自古以來就是中國？

因为本来就是大麦，，，古代古人吃的麦都是以大麦为主，早在七千年前中国就有磨麦的工具，是象一个搓板一样的大石头，用手磨，，到了汉代以后才开始普及小麦， 这里要说一下，全球只有中国能找齐五千多种小麦品种，近百个大类，很多都是原始麦种，小麦是哪里来的这还二说呢，小麦的之所以汉代开始普及的核心，不是加工工具，而是水利，，

这UP主也就是拾人牙慧，而且完全无视中国文物证据和现有品种实物

@@风筝-k7b 拾人牙慧还好。就怕又是一个回形针。

天天吃 頓頓吃 你就知道為啥沒人吃 喉嚨會靠杯的

@@賴嘉豪 以前吃面包觉得挺好吃的松软香甜，后来发现原始的面包，那真是不如啃馒头来的好

偶尔吃还行，当成主食吃肯定不行

​@@李某人-z3w在國外那是主食喔

谢谢～

這倒不一定，現代食物的營養價值遠低於以前

@@astonmartin6704 并不会，因为以前饮食是很单一的。现在饮食种类非常多。

熱量和營養是兩碼子事。

@@zzzwohoya 热量和营养是两码事啊，但是你为啥觉得食物没有营养只有热量呢？

就我的理解，應該是指精緻主食導致營養攝取不均，某些營養攝取過少，另一些又過多，而這在很多人看來就是營養不良，並不是專指缺乏營養。

口感不好是胡說，主要是小麥的吃法也隨小麥傳播而傳播

我老家也是南阳的！

南阳地区是中国小麦的主产地。

大量生產減低成本

因為全麥麵粉需求量不高，麩皮幾乎拿去作為飼料用，導致全麥麵粉的產線實際上比一般精緻麵粉小很多，成本高。

量多價廉

其實很類似鮮奶和奶粉的差異. 差在儲藏和通路品管的難度. 全麥麵粉包含了胚芽, 胚芽的油脂類型通常化學穩定性較低, 代表容易餿掉不易大規模存放. 雖然可以靠冷藏或是包奘技術制衡這種先天的困境, 但必定會反映到成本. 其實很多人不喜歡全麥麵粉也不單單是口感的問題, 一般通路購買到的全麥麵粉那股淡淡的餿味往往才是接受程度低的主因, 實際上真正新鮮的全麥麵粉非常好吃.

对，刚收完麦子的时候捡些麦穗或是留一把。回家里往灶膛里一扔。麦芒和壳烧黑了，趁着热一搓。老香了，麦香味十足，还有嚼头

我对营养补充剂的使用的看法，其实真的是很矛盾的 一方面现在有很多研究表明，营养补充剂很多时候并不能替代一个真正健康的饮食 原因1，你不仅仅要关心你吃进去的东西是什么，还要关注你是以什么形式怎么吃进去的， 2.营养补充剂其实补充得并不全面 这里一个经典的引入性例子就是，一个橘子，你打成了果汁没有任何添加，喝进去之后升糖指数就是比你吃一颗橘子要来的高很多，在其他方面喝橘子汁汁也和吃橘子有巨大差异 第一个原因就是前面说的原因1，你直接喝液态的果汁会让你的消化系统迅速吸收糖分导致升糖指数很高。你吃营养补充剂和在原型食物当中获取这些营养，是会导致你身体用不同的方式去吸收的，这也会让你的身体产生很多相应的变化，当然是要用自然的方式获得比较好。 第二个原因就是，你橘子榨汁剩下的那一团渣滓你没有吃进去，那一堆东西当中也许按照传统观念没有什么有价值的营养成分，但是其实还是很重要的。营养补充剂只是这么一小颗药，你想想看它是否只能替代掉你吃的健康食物当中的一小部分“核心”健康元素？那么健康食物中其他的一些看起来不重要的内容呢？它只是小小的一颗药不可能面面俱到的对吗？但是那些看起来“不重要”的内容往往会以各种我们看不到的方式去影响我们的健康。 但是话又再说回来，如果你真的不能获取一个健康的饮食的话，那么用营养补充剂比不用一定更好。我自己5年以前才30出头查骨量就已经骨量减少，经常抽筋。后来这5年坚持吃钙片，现在已经骨量基本正常了。

事实上莱这个字就是小麦的象形，同音的来也赋予了外来的含义。

山東人的部祖源可能來自中東。

比較“好吃”吧

大饥荒的时候树皮都吃了，关键是不好吃

​@@ahyb但我也從來不覺得白米是好吃的東西！

@@judgedredd1995 这是从人类的角度来讲，而不是从你一个人的角度。你不喜欢吃并不妨碍绝大多数人直接吃

@@ahyb 覺得白米好吃的有夠傻

@pakki2046 不好意思，米饭在世界上被广泛接受，你的判断左右不了这个事实

工业制品不是家庭制作来考量成本的。工业制品理论上只要规模化、集约化、标准化程度够深，商品成本可以趋近于零，市面上绝大多数是精制面粉，便宜是应该的。做全麦相当于要重开一道生产线，并且销售市场也小一些，价格高也是应该的

蜀漢老麵！

因为自身免疫系统把谷蛋白当成是致病抗原而产生排斥 在肠道出现免疫反应对抗谷蛋白，造成肠道炎症

@@lighthouse3731 我一出国就染上了 这个 肤质过敏的白人病，在国内吃面就没事。

什么鬼，这个跟你喝水的话你邻居的厨房会过期的逻辑差不多

是的小麥在晉南北朝時有毒，後來是人混血改種了還是小麥進一步訓化了變得沒那毒了而成子北方人主粮，而南方人一直說小麥湿毒適應不了。而現在的小麥是加入能自制殺蟲劑基因的，那更毒了！

这还用你说，南方吃的各种粉不都是大米做的嘛吗😂

​@@ahyb就怕你不知道

因為牆內的小麥加工，添加了太多奇奇怪怪的成分，真正小麥的比例，都不到70%了，越是色白賣相好的，添加物越多。

牆內就乖乖吃科技狠活就好😂

@@開卷有益喜歡讀書 啊对对对

@@K-Swiss0 羡慕吃莱猪莱牛河绿鸡蛋的健康生活

@@開卷有益喜歡讀書 原来添加剂比面粉便宜啊，有够好笑

"后来磨成面粉"的人其实已经是我们的老祖宗了

不喜欢可以不看

其實生吃的時候也很棒(台中大雅人

麵粉直接加水熬粥嗎？ 高筋？低筋？ 冷水加入？滾水加入？ 皮懶的單身狗想知道😅

麵粉沒加過, 不過加小麥仁比加薏仁好吃很多, 紅豆湯或綠豆湯也加. 香氣口感提升...

.......其實是白麵稀粥，不是米粥...... 我可能誤會這一段的意思了。 我的理解，白米煮稀粥時(米1：水5)，加一把麥片。

@@4L2ia 麵粉兌水適量攪成面糊狀，鍋裏裝水燒開，把麵糊再加水稀釋，攪拌均匀，一隻手慢慢倒進沸水裏，同時另一隻手拿勺子在鍋裏輕輕攪拌，稀麵糊在鍋裏均匀散開，再沸騰是就是我們的稀飯了。。

既然全世界都不流行小麦饭肯定是有原因的，肯定有非常大的缺点，不是营养充足就能忍受的

​@@issang8678麥飯口感比南方米飯好。

这么长久的饮食文化是以它是粉为基础的啊，你做成剥成粒的可能也有人买，但成不了气候啊。还不是市场需求决定的

还想是西域传过来的。 包括，葡萄酒，蒸馏酒都是来自外国 汉族以前是不吃面的。

西域吧，包含釀酒技術應該也是

應該說不是中原地區的

小麥本就不是原生種，透過繁體麥字能推測出「後到」之意

@@pfisher2156 不是"後到"，是"外來"。

人類物種進化以萬年計，現代人與幾千年前古人生理上沒有什麽區別，所以不要指望現代人以進化適應飲食

@@Ms701701 实际上现代人已经不存在进化，自然选择就目前而言对人类已经几乎不存在，更确切的说，人类用技术演化替代了基因演化。举个例子，就膳食纤维而言，日本人吃白米饭和精制面粉比例在全世界来说比较高的，但日本人消化道癌症发病率全球最低，原因很简单，胃肠镜在日本是基本体检项目。

@@Ms701701 数以万计是不负责任，也是不科学的说法。你去查询资料或者观测历史记录，最近100年人类的寿命预期就发生了巨大变化，没有任何一个生物学家会将这一结果单一归因为科技进步带来的突破。再往前一点，2000年前的遗骸和现代人的遗骸都会不一样。以前的社会性没有实现，基因表达受到环境的影响。并非实现物种的进化才算是进化

@@3716-e9o 基因突变一直存在，每一个诞生的生命都是基因融合的结果。短期研究很多，比如不同地区的人，因为社会因素影响，饮食结构的不同会带来肠道菌群种类的不同，你说的技术，本质也是人在适应自然选择的表现

@@peacewithlove7172 突变当然存在，但某个突变能不能传承下去已经不取决于自然因素，自然选择中不利于生存的突变通常是很小机会传承下去的，现代人类社会显然不是这样，遗传病人都能得到不错的治疗并留下后代。自然演化和技术演化有本质区别，一个内一个外。

不一定，麵製品為了形成麵筋需要加鹽，而且一般人不會意識到麵體裡面有鹽，麵又不太能不加醬汁像白飯那樣配一口菜直接送進嘴，對於需要控制納攝取的人來說白飯反而好一點

​@@susan010494 你这就属于的胡说八道了。的确加盐可以使面条更劲道，但加入食用碱，蓬灰（碳酸钾）也一样可以达到这一目的，且只需要加入一点点就行。再说面筋是蛋白质，通过在水里淘洗面粉可以将其中的淀粉和蛋白质（面筋）分离，详情可以搜索陕西凉皮的做法。而蒸馒头烙饼之类的面食，完全不需要往面粉里加盐来使面制品更劲道。

大米更多重金屬是哪裡有公布數據嗎

@@FireLoueX 是的，有很多研究论文支持这一结论。例如，有关重金属在农作物中富集的研究表明，稻米对镉的吸收能力较高，因为稻米的根系和茎叶在生长过程中能够更有效地吸收土壤中的重金属。你可以搜索相关的学术期刊或数据库来查找更多详细信息。

那就你自家個兒挑食去吧😂

自己要懂得依照自身需求選擇吃什麼，不是一個連醫生執照都沒有的網紅叫你不要吃什麼就不吃什麼

是。也沒見古代普通人能活太久

不可能的，现代人物质极为丰富，缺乏维生素和营养不良比古人少多了。麸皮那点维生素什么的通过其它渠道早就补充过剩了，膳食纤维什么也不需要通过难吃的全麦面包补充。

可以春種，你有上過高中地理的話，會學到春小麥耕種區 &冬小麥耕作區。 之所以單獨把冬天播種拿出來說 是因為一年四季，兩季種稻、兩季種麥，或者兩季種冬小麥、兩季種春小麥 稻麥產區的分隔線，是看等雨量分佈，小麥比稻米需要的水更少、更耐寒

@@seijiarima7948 這樣一說我還真的回憶起一點，的確有種植春小麥，可能平時吃到的許多麵食就用到春小麥，感謝回復

冬小麦是温度相对高的地区的做法吧，夏天可以种更加高产的水稻获取更多粮食呀，水稻是亩产最高的传统粮食

东三省小麦都是春种，秋种会被冻死。俺老家河北春种秋种都有，春种的多是懒人。秋种的麦苗过冬到春天能长出很多侧枝（分蘖），不用撒太多种子。冬小麦面粉筋道。

因为小麦原产地是两河流域，是地中海式气候，冬季温暖多雨，夏季炎热干燥。地中海式气候的作物通常难以度夏，夏季一般以种子或者块茎的形式休眠，否则受不了干热就死了。所以没有春种秋收这一说。春小麦也是春种夏收，是东北地区太冷小麦过不了冬的无奈之举。因为生长期短，初夏日照充足温度最合适的时候它叶片面积还没有进入最大化，所以合成的物质少，面粉粘性大，不好吃。 华北和淮河流域小麦可以过冬就种冬小麦。季风加上副热带高压的影响，春季会有一个春雨期，然后慢慢变得干燥，然后进入梅雨期。春雨期天气变暖，小麦正好分蘖拔节，生长旺盛，产生大量叶片，此后雨量慢慢变少，温度适宜，阳光充足，积累大量养分，五月到六月，温度进一步提高，高温和少降水导致小麦成熟（地中海地区这种变化就表示死亡夏季要来临了，作物就要抓紧时间长好种子）。 然后梅雨期之前的这段时间，就是小麦收获的时间。从长江以北到华北，江苏到山东一带小麦次第收获的，但是都是在梅雨期前，5月底到6月初左右。成熟收割期天气晴朗温度较高，就可以及时收获晾干收仓。华北地区没有江南那样明显的梅雨季，但是也有一个多雨季节，如果哪年多雨早来，俗称“连阴天”，麦子来不及收获，就会在麦穗上发芽或者堆放在晒场上发芽，这一年的麦子就毁了，如果麦子部分发芽，晒干后磨的面粉也会发粘。可能早来10天，这年的麦子就毁了。所以夏粮“抢收抢种”。因为小麦收后接种的红薯，夏玉米，都是早种一天生长期就多一天，夏季前早一天多长成一些叶片，就能多利用上夏季温暖阳光的生长期。比如玉米在麦垄上提前播种，或者在地头做钵育苗。垄上提前播种的玉米在割麦时也不到10公分高，还没间苗，脚踩上去都踩不死的。就为了抢这点苗期也要提前种。 小麦收获后，晒场边掉落的麦粒会发芽，这些麦苗会长到10几公分高，但是没见过太高的。没有人去动它，过了盛夏也就自己消失了。说明麦苗过不了夏天，或者热死了，或者是被高温催熟老化死了。玉米和小麦这两种非原产作物，没有人的干预在这里是无法自我繁殖的。