你做的馬卡龍失敗了嗎？馬卡龍失敗原因大解析 macaron trouble shooting

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Опубликовано:

24 окт 2024

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Комментарии : 161

@cissychu9338 3 года назад

太赞了，一直不敢做马卡龙，感觉失败的可能性很大。最近打算挑战一下，正好看到这个视频，能够让我在制作时关注各种容易出现问题的时点，非常感谢🙏

@wang4652 5 лет назад

你很厲害，很有耐心講解，不藏私👍

@bakersplayground 5 лет назад

謝謝😄能讓大家覺得有用就太好啦

@lokyinwah 2 года назад

分析得很清楚，但真的失敗原因太覆雜，要很努力去多嚐試，謝謝啊。

@吳央熙 5 лет назад

嗨～Millie 這幾天都在用妳的教學試作馬卡龍，雖然還沒成功，但真的比其他人的教學清楚易懂，且配方更易成功。再更多細看妳其他視頻發現真的很專業，非其他半路出家的youtuber 可以比擬的！已看好妳加入訂閱囉！加油

@bakersplayground 5 лет назад

哈哈謝謝你的鼓勵！！！

@lovektv999 2 года назад

感謝老師分享~從頭到尾講的很仔細~ 而且妳好正啊~~真漂亮😁😁

@依璇-d2t Год назад

老師講的好詳細啊啊謝謝老師❤❤

@sandywu2648 5 лет назад

老師超細心解說🙏

@letaing1377 4 года назад

🙏🙏🙏👍🏾👍🏾👍🏾，各种原因都説出来了，非常詳细.😘

@michellehing4279 Год назад

色素可以换成粉状的吗.如果可以要用多少份量.如果要做三种颜色的话.蛋白可以分成三份直接加粉搅拌还需要用打蛋器来打吗.

@LoveMacaroons 4 года назад

我看過最詳細和正確的分析。佩服妳😊

@user-ok9lq7if7n 5 лет назад

想问一下，马卡龙太粘牙是什么导致的？🙏🙏

@tongsuetyeng1617 3 года назад

请问如果马卡龙有裙边但表面在出炉后变凹了是什么原因？有没有可能是吹到风扇导致的？

@李介安 Год назад

謝謝您的解答！

@joaanchannel2085 2 года назад

为什么我的马卡龙表面会裂开然后有没有熟呢？真的很希望你可以回答我，谢谢🌈

@124kkt8 4 года назад

謝謝您解釋的很詳細請問馬卡龍的做法不管義式法式瑞式上面都一定要干燥嗎？謝謝

@bakersplayground 4 года назад

都是要乾燥的喔；）

@jassxin1730 4 года назад

为什么我的马卡龙有一点点的裙边可是上面都踏下来了😭😭前几次都很成功这次一直失败😭 是不是晚上比较潮湿不能晾干？

@danielling9689 3 года назад

你好，请问糖粉一定要用纯糖粉吗？我做出来的macaroons 是 hollow shell macaroon (有一些空心).做了很多次都是一样

@販-v9w Год назад

請問如果蛋白霜拌入杏仁粉糖粉後，麵糊太乾硬是否是比例不對？

@zhen2009101 Год назад

帮助到我了谢谢老师❤

@sallytan9525 4 года назад

谢谢美丽姐解开了所有烘马卡龙的疑惑🤔感恩🥰

@bakersplayground 4 года назад

😄不客氣喲

@user-ml6bi2ox8v 4 года назад

姐姐太厲害了，謝謝~訂閱了！

@camiewut6969 5 лет назад

解釋得很清楚, 謝謝你！

@李玲玲-q7b 2 года назад

老師，烤出來底部看起來很薄，像快破了感覺，為什麼

@chooiyongfoong2034 4 года назад

好专业。谢谢无私分享

@easonchang9872 5 лет назад

您好，我的烤到一半表面就裂開了，要怎麼避免呢？出爐後整個塌陷，謝謝你喔

@pooonslab5471 3 года назад

不知道為什麼最近做的馬卡龍愈攪拌反而愈濃綢可是之前都沒有這個問題可是烤好之後有皺起來表面還顏色不均難道是蛋白打得太過了？😭😭😭

@dtdyeng9610 3 года назад

hi greetings from Indonesia sorry I am a bit confused by Mandarin, can you activate the subtitles ???? 嗨，来自印度尼西亚的问候对不起，我对普通话有点困惑，您可以激活字幕吗？

@liliya0184u2h 8 месяцев назад

馬卡龍這種東西很神奇，比起其他甜點，做馬卡龍需要更多的經驗累積，我自己做了馬卡龍到第三次才成功，之後做的幾次陸續有成功、有失敗的，可以理解為什麼外面賣馬卡龍都賣很貴，因為一盤裡面即使有成功的，也要去除掉不良品，我每次做到最後，組裝後還漂亮的都所剩無幾😂

@bakersplayground 8 месяцев назад

我也是做了很多次，累積經驗后才能做到都成功的😄而且換烤箱之後又需要再調整溫度和時間，確實馬卡龍真的很嬌氣😅

@fannyon9960 3 года назад

謝謝。非常長細

@林惠敏-u9y 3 года назад

請問我做的馬卡龍為什麼扁扁的？像薄餅一樣？

@aaatung2500 2 года назад

蛋白是用常温的还是冷藏的

@溫琇雅 5 месяцев назад

Thank you so much 🎉❤❤

@陳慧婷-b5t 3 года назад

請問屁股有破洞，不是完整的平面，這是為什麼呢？

@yammypancake55 4 года назад

我做的馬卡龍上面有深色的斑點塊做了好多次試了不同溫度都是這樣請問到底是為什麼呢？

@徐榕璟-i8g 4 года назад

點開視頻是因為老師很美👍

@senangmasakeasycookchannel5566 4 года назад

Learn alot from here..thanks for sharing sis

@waikinsim2149 4 года назад

我真的是第一次看到有人讲解的这么详细完全明白了谢谢老师😂👍

@haircp007 5 лет назад

多謝你！你解釋得很清楚對我幫助好大👍👍👍😊

@soocatherine1173 4 года назад

我用的是巧克力粉，面糊却太干了完全没有流动性怎办呢？

@嘉農的人 3 года назад

我在做的時候每次在擠的時候麵糊會擴散很大以致於馬卡龍會互相沾黏到為什麼

@夜櫻-h9y 3 года назад

我也是QAQ

@張玉琴-s3g 4 года назад

成品馬卡龍有夾餡，冰在冰箱隔天馬卡龍底部會破，餡穿破，原因?

@avrilcake 3 года назад

我做了四寸都失败了，前两次没烤熟，里面是湿的，后面两次都是空心的！马卡龙真的有点难

@eugeniacheng4402 2 года назад

我的馬卡龍擠完在晾乾結皮時直徑有變大一點點，烤完直徑又變得更大一些，除了直徑變大沒那高外其他都很正常（有裙邊沒有歪沒有開裂吃起來很OK），請問老師這是什麼原因呢？謝謝！

@bakersplayground 2 года назад

攪拌的最終狀態比較稀一點就會這樣，會擴散開，不過如果你的馬卡龍其他都很好，其實沒問題啦😁

@tamaaszx19880908 4 года назад

雖然會做，可是太可愛還是看完了

@weilingkao4043 5 лет назад

不好意思想請教一下~~會影響馬卡龍要長腳的是上火還是下火呢?我這段時間以來的馬妞們都沒有長腳，而且表面還粗糙有小洞、小裂痕...不管是作法式意式還是瑞士都這樣...@@

@bakersplayground 5 лет назад

我烤馬卡龍的時候，都沒有分上下火的喔，都是一個溫度。

@anniechen2150 4 года назад

请问我的马卡龙没有长得太高是什么原因？

@sanyinyang9421 4 года назад

谢谢你哦

@tulinhdao2544 4 года назад

請問一下我烤馬卡龍為什麼有一些會爆開一些很好，裙邊長得不是很高，是什麼原因。

@yuuhohoho1010 4 года назад

色膏加太多可能會導致沒有群邊，但不足的色膏可能會不是我理想的顏色怎麼辦？

@user-df4tg1ih1y 4 года назад

色素粉

@高愛孜08 3 года назад

謝謝老師的講解但是我想知道也沒有解套的方法😖（麵糊太稀等等想再問一個問題，我有完全涼乾，但是卻沒有裙擺...

@meeijenchen8992 4 года назад

我的马卡龙为什么表面上色了，时间已经是20-30分钟了，可是底部还是粘粘还没熟呢？我用蛋糕模，底部还放了烘培纸，还有为什么裙摆会伸展去旁边？请问烤马卡龙最好用哪一种烘培纸是用parchment paper吗？

@bakersplayground 4 года назад

可能是蛋白打的程度不夠或者攪拌過度導致消泡喔。我用的是parchment paper；）

@meeijenchen8992 4 года назад

@@bakersplayground 请问如果没有用烤箱烘干的话，烤马卡龙之前需要预热烤箱吗？还有请问怎么样马卡龙才算是干了可以开始烤了呢？我手摸下去已经不粘手干了，可是手指大力一点摸的话就会软软可以按压下去，这样表示可以进烤箱烤了吗？

@bakersplayground 4 года назад

不黏手就可以烤了；晾乾後再預熱比較省煤氣費喔；）

@lovabutter 4 года назад

延長烘烤時間會變得太脆⋯

@kikimaru5527 4 года назад

超有用谢谢

@KT-ow9yz 4 года назад

老師好正

@AnnieVlog1007 4 года назад

你好為什麼我每次弄出來馬卡龍擠出來都會黏在一起...是我擠太多嗎⋯⋯

@bakersplayground 4 года назад

可能是馬卡龍擠得距離太近了，或者麵糊太稀了

@michellepoh9210 3 года назад

想請問老師，為什麽我的馬卡龍有點粘牙，是什麽原因呢？

@paris3472 3 года назад

我也是哦

@michellepoh9210 3 года назад

@@paris3472 里面太湿了，没有膨发起来, 也有可能蛋白打发也不够稳定，加入杏仁粉后又消泡变稀了（這是老師的回答哦）

@琉璃玫瑰-t2x 4 года назад

想问我的马卡龙为什么会烤到pong成云状😂

@bakersplayground 4 года назад

可能是烤箱溫度太高了or麵糊攪拌不夠太濃了

@陳梓鈴-x4t 4 года назад

請問一下，烤馬卡龍是跟烤蛋糕同一個模式嗎？

@bakersplayground 4 года назад

模式的意思是？

@郑富贵-d3p 4 года назад

请问烤箱需要预热吗？

@bakersplayground 4 года назад

不需要喔

@郑富贵-d3p 4 года назад

好的，谢谢你，请问为什么我的蛋清在打的时候不会形成硬性发泡，而是流动式的呢？我的马卡龙饼干凉了一个多小时，可是为什么不会结皮，请问这些能够解决的吗？

@wongsiwai9654 3 года назад

想知道一下还没烘烤之前马卡龙表面不结皮的又是什么原因啊

@TAILI1995 3 года назад

太濕

@prehistoricdinosaur 4 года назад

谢谢老师详细的讲解👍

@ttjj8214 4 года назад

你好，我想请问，我的马卡龙表面一直不干，吹了30分钟了还是一样会粘手。是什么原因？

@bakersplayground 4 года назад

排除外界濕度的因素，有可能蛋白打發不夠硬or攪拌過度麵糊比較稀喔

@ttjj8214 4 года назад

谢谢你

@otome7630 4 года назад

回應第九個問題，我沒有用硅膠模具但是出現同一個情況，是為甚麼？（我用的只是普通的牛油紙） SP：你講解得清楚，詳細，感謝

@ailinshao7387 4 года назад

她说了，再烤一下，还没熟

@大口吃最過癮 5 лет назад

謝謝分享，已訂閱

@danhuilu45 2 года назад

每年到了圣诞节🤶都要来这报道

@bakersplayground 2 года назад

哈哈😄圣诞快乐

@nightbutconnected9286 4 года назад

请问一下马卡龙没有底部而且粘烘培纸是为什么

@bakersplayground 4 года назад

有可能是蛋白霜打得不夠或者攪拌過度導致麵糊消泡了喔。

@阿呆-j9o 5 лет назад

那味道會變嗎？

@chenruby9891 4 года назад

請問老師如果烤箱是旋風式的溫度會有差嗎？？

@chenruby9891 4 года назад

是要直接選上下火還是要選上下火炫風呢？謝謝你

@bakersplayground 4 года назад

上下火加旋風，溫度下調4度；）

@shinyuanleong929 3 года назад

请问我的马卡龙第一盘烘烤成功，有群边，可是烘烤第二盘开始就会表面开裂和没有群边，是什么问题呢?

@liliya0184u2h 8 месяцев назад

可能是烤箱溫度太高，我做了三盤，第一盤成功，但第三盤的時候直接全部爆開...

@helenlin2364 4 года назад

今天又做了马卡龙，外表很漂亮，但是空心了😂 可能是因为面糊比较稀，蛋白回温不够，温度太低🙃

@bakersplayground 4 года назад

好棒💪加油

@helenlin2364 4 года назад

@@bakersplayground 我会继续努力的！

@helenlin2364 4 года назад

今天做了马卡龙，失败了。。就是因为垫了马卡龙专用硅胶垫，终于找到原因了，谢谢你！❤下次再试~

@lyxxe8074 4 года назад

用马卡龙专用硅胶垫會失败???😲

@helenlin2364 4 года назад

@@lyxxe8074 我就会。。跟视频里的状态一模一样，昨天我做了用平的硅胶垫，就是好的，只是空心了

@rayne1977 4 года назад

为什么我的马卡龙不会干?

@韓雨樂 5 лет назад

請問馬卡龍底部會黏烘焙紙是正常的嗎？（放涼撕起來後，會有一些部分黏住）［👆這個烤出來的馬卡龍表面是有裂痕的］馬卡龍會黏烘焙紙的原因是因為有烤出裂痕嗎？還是因為我用的是烘焙紙不是防沾布呢？或是本來就會黏呢？

@bakersplayground 5 лет назад

馬卡龍黏很多，表面還有裂痕，那就是沒有做成功喔。成功的馬卡龍，不論是烘焙紙或者防沾布，都可以比較容易的拿下來，就算烘焙紙有時候會有一點黏底，但是用小刀輕輕的從下面劃過去就會很好拿起來了喔。

@韓雨樂 5 лет назад

@@bakersplayground 謝謝👍👍👍

@shiauenglim4020 3 года назад

为什么他的表皮不能干

@AudreyXL666 4 года назад

请问老师，为什么我的面胡非常硬！没有很顺滑的感觉？

@bakersplayground 4 года назад

麵糊越攪拌，狀態就會越稀的喔，繼續攪拌不要停就會發現狀態不一樣了；）

@AudreyXL666 4 года назад

@@bakersplayground谢谢回复，感觉面粉多过蛋液！可否再继续加一个蛋液搅拌？

@bakersplayground 4 года назад

如果你用的是我頻道的食譜，不建議調整份量喔，那個馬卡龍的食譜是我試過很多食譜後成功率最高的了；）

@AudreyXL666 4 года назад

@@bakersplayground 好的谢谢你啦！我要再试一次！感谢你的解答！希望你的频道越做越好！谢谢

@bakersplayground 4 года назад

謝謝你，祝你成功！

@tmytghify 5 лет назад

请问烤马卡龙炉里要开风扇？

@bakersplayground 5 лет назад

如果有风扇可以让烤箱温度更均匀，不过我自己在用有风扇的时候会把温度调低几度，这个要你实际烤的时候测试看看哦。

@tmytghify 5 лет назад

好的，谢谢你🙏

@jamieyap7891 4 года назад

可以不加色素和香精吗？

@bakersplayground 4 года назад

可以喔

@nicholaslee0223 3 года назад

我做馬卡龍沒有失敗，我就是來看仙女的

@cylee4401 4 года назад

原來.....謝謝妳

@문걸정 5 лет назад

蛋白我做了好几种程度都是过了就是顶部稍为三分之一空心为什么呢

@bakersplayground 5 лет назад

문걸정 有可能蛋白打太硬噢

@yunyun-ht2pf4sy8h 4 года назад

我想問為什麼我做馬卡龍的時候，我攪麵糊的時候有點流動比較快，然後我擠完在烤盤上後，我放在給他表面跟他不沾手，可是我在放的時候，我放了很久他還是一樣黏啊？這是蛋白打得不夠嗎？還是攪拌的過程也有問題啊？因為我都有秤重的剛剛好的份量，我沒有超過量，但我做了好幾次，我都不知道我問題出在哪裡？我試著做了好幾次一直都沒辦法有一次可以成功，拜託教教我，我要怎麼用，我真的超想做出馬卡龍。💟🙏🙏🙏(๑•́ ₃ •̀๑)

@bakersplayground 4 года назад

流動的速度不應該很快。可能是蛋白打的不夠硬，或者攪拌過度導致蛋白消泡了。可以看一下我頻道發的馬卡龍基礎視頻，看一下蛋白打發程度，和麵糊掉下來的速度，做為參考。希望可以幫到你；）

@yunyun-ht2pf4sy8h 4 года назад

@@bakersplayground 好，謝謝，我懂了

@lin7584 4 года назад

做马卡龙是不是一定要用老蛋白？

@bakersplayground 4 года назад

个人经验做起来差别不大;)

@lin7584 4 года назад

美麗烘焙Baker's Playground 老师感觉是意式马卡好做还是法式好做？

@meng1421 5 лет назад

烤箱没有低温热风功能，热风最低温75℃，有发酵功能35℃但是不能同时出风，想问下博主怎么快速晾皮呢~(*❦ω❦)

@bakersplayground 5 лет назад

还是要有风比较容易晾皮，所以~用吹头发的电吹风吧：）保持一点距离对着马卡龙吹就可以加快晾干的速度了~

@waikinsim2149 4 года назад

那如果我做了我的马卡龙可以存放多久？

@bakersplayground 4 года назад

夹馅完放冰箱两三天内就要吃完了噢，不然会变软。

@waikinsim2149 4 года назад

那我不是要等到行动管制令解除过后才可以弄😂😂

@waikinsim2149 4 года назад

@@bakersplayground 谢谢你啦😊

@喝口水压压惊 4 года назад

烤箱是上下火吗

@bakersplayground 4 года назад

是的：）

@roberthelenhsiao6536 5 лет назад

請問為什麼我的馬卡龍烤完之後全部都黏在一起？

@bakersplayground 5 лет назад

Robert & Helen Hsiao 是不是馬卡龍之間間隔太近？

@roberthelenhsiao6536 5 лет назад

美麗烘焙Baker's Playground 好向是裙擺炸開來了，導致馬卡龍全部黏在一起

@wongjoeyee948 5 лет назад

馬卡龍的表面為什麼乾不到 TT？都等了45分鐘以上⋯⋯

@bakersplayground 5 лет назад

如果你做的麵糊狀態是對的話，可以參考下幫助晾乾馬卡龍的方法： 1. 手持吹風機，保持吹風機離馬卡龍30cm左右，均勻的吹，不要距離太近，防止馬卡龍麵糊被吹歪哦。同理，也可以空調冷氣吹馬卡龍的表面，保持一定距離，用冷氣去晾乾，記得吹的時候調整180方向，讓馬卡龍360都有晾乾到。 2. 烤箱有熱風功能的話，打開熱風功能，可以調試溫度的話，選擇30度，吹熱風可以加快晾乾馬卡龍。吹5分鐘左右就可以檢查下了，用手碰馬卡龍的表面不粘手就可以烤了。 3. 沒有熱風的話，烤箱有上下火功能的，可以打開上火，溫度選擇40度，講馬卡龍放進去晾乾，利用上火的熱度把馬卡龍皮晾乾。 4. 如果不能選擇低於50度的烤箱，那麼烤箱預熱100度，然後關火，把馬卡龍放進去，不要關烤箱的門，保持半開的狀態，用烤箱的餘溫晾乾馬卡龍。大概五分鐘檢查一次是否不粘手了。