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你烤的吐司为什么总是不满模？学会这些技巧，新手也能轻松成功 

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烤吐司全技巧 "视频制作过程中，我们特别强调了对动物参与者的保护和福祉，绝无涉及虐待行为。"

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23 июл 2020

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Комментарии : 83   
@williamliu6121
@williamliu6121 3 года назад
還有重點就是要如何計算水溫－夏天的室溫+水溫+麵粉溫度＝55～58，冬天 室溫+水溫+麵粉溫度＝60， 例如氣溫30度，麵粉29度，水就要-1度，意思就是要含有碎冰的水。 冬天室溫12度，麵粉15度，水溫＝60-12-15＝33度C，這是一個大概公式， 還要依照原料配比和攪拌機的效率做調整。
@20kwordscola
@20kwordscola Год назад
谢谢
@user-ie8kj2xs7d
@user-ie8kj2xs7d 4 года назад
以經驗和訣竅來說 您實踐精髓和細節， 能夠做出兩次的示範 真的很謝謝您 ! 也深知您辛苦 ! 我幫您 打氣和按讚。
@lydiapang6478
@lydiapang6478 4 года назад
长知识了！谢谢烤拉姐姐！
@user-bj6qn1ub2r
@user-bj6qn1ub2r 2 года назад
講解非常仔細，很讚。
@lonestar2962
@lonestar2962 3 года назад
其實做麵包真的就是溫度跟濕度控制拿捏的訣竅。麵團做好進行第一次發酵前最好測溫度，要在28度C以內最好。 如果超過這個溫度我會放回冰箱15~30分鐘等溫度降到28度C以下，在拿到室溫狀態下發酵，再來就是掌握麵團的水份 把握這兩個原則出來的麵包都會很蓬飽滿。
@user-qh6zj4sn1h
@user-qh6zj4sn1h 2 года назад
这是头猪你别管牠
@zy5980
@zy5980 4 года назад
真的很谢谢你们，因为你们出的影片的内容真的是可以帮助我们的。
@hobankeok5462
@hobankeok5462 3 года назад
请问要打几久，谢谢你😊
@ianbowen6213
@ianbowen6213 3 года назад
其实新手不用太纠结温度，室温不太高一般问题不大。根据我的经验，大部分新手面包发不好，主要原因不外乎以下几个：一是面粉和水的配比没掌握好；二是面团没有揉好；三是一发发太过；然后还有可能是一发完了以后，分割面团时排气没做好。
@ianbowen6213
@ianbowen6213 Год назад
新手朋友推荐试试汤种或者波兰种法，两种方法都不错，成功率很高。 另外注意加水的时候，要一点点加，刚好能成团的时候，摸摸面团软硬，不是很硬的话就不要再加了。 然后就是最终发酵，要保持一定的温湿度，有条件最好上烤箱或发酵箱来发，相对来说更容易成功。还有就是，如果做带盖吐司，二发需要发到8分满。山形吐司，则要再发高一些。 烤制的时候把吐司模放在烤箱最下层。 做好以上几点，绝对能做出比较好的吐司😂
@Kate-xg6ey
@Kate-xg6ey Год назад
请问面粉蛋白质含量对做吐司影响大吗？12.2%的面粉能不能做好吐司？
@yanhuachen138
@yanhuachen138 3 года назад
用冰水我的是新鲜酵母会发酵吗
@annewungsk72
@annewungsk72 2 года назад
其实不然。很多时候的原因在于recipe。我从来不理会什么面温 随心随性。总是饱满出炉。面温高也能做出有嚼劲的面包。 新手的话无需理会这些细节。只要不怕失败，多做几次自然就掌握属于自己的技巧。
@ritachong6677
@ritachong6677 3 года назад
老师，不加奶粉会引响面包的发酵吗？
@solonyxu3423
@solonyxu3423 3 года назад
马上订阅你的频道，真的很有用！
@user-lt2vc6pm9z
@user-lt2vc6pm9z 3 года назад
請問若爲水合法，低溫發酵後出來才加酵母、黃油，哪該怎麼改善不滿版的問題？
@fengseattle8829
@fengseattle8829 3 года назад
打出膜大约多长时间？
@bb-hh7sp
@bb-hh7sp Год назад
有时我也会遇到吐司不满模的问题，谢谢老师的分享
@pennylin6195
@pennylin6195 2 месяца назад
謝謝你詳盡的解釋！
@jianhongkou2028
@jianhongkou2028 3 года назад
请问你的吐司和是多大的，450g的吗
@sallyang600
@sallyang600 3 года назад
I can see a thermomix behind you. Which is better for kneading, thermomix or standmixer?
@ylangylang6198
@ylangylang6198 Год назад
原來和麵的溫度起到那麼大的作用，長知識了，謝謝您！剛查了，您使用的冰袋在加拿大買不到。能否在加黃油後開高速前冷藏麵團？
@leechoyyen8390
@leechoyyen8390 3 года назад
模具是多大的？
@zitacai3317
@zitacai3317 2 года назад
出缸温度24度 室温30多度 那么一发成功 测量温度去到31度 这样请问有影响么
@qinghuang5302
@qinghuang5302 3 года назад
可以把模具尺寸也在配方部分标出吗？
@kellycheng4349
@kellycheng4349 4 года назад
感謝考拉姐姐那麼清晰的講解
@asamiyeo2196
@asamiyeo2196 3 года назад
我也来试试做吐司面包😋
@user-lw9cg8db1l
@user-lw9cg8db1l 4 года назад
怎么做出满模直角啊
@user-hv7qi9tc6w
@user-hv7qi9tc6w 8 месяцев назад
一般來說，用吸水率較高的日本麵粉，直接加冰水，用高扭力的廚師機揉麵，通常只需4到5分鐘就完成，初揉約2分半，加重奶油後再揉約2分半，麵團終溫約25度c
@meihwachan6064
@meihwachan6064 2 года назад
只是用蛋黄而已吗
@Snowkeimakeup
@Snowkeimakeup 3 года назад
學習了
@rhodolitecok4473
@rhodolitecok4473 2 года назад
我的麵溫每次都在24～26度內 也都有打出薄手套膜 可是還是沒一次發起來 成品永遠像第一個那樣 不知道為何
@hojojo3739
@hojojo3739 3 года назад
如果只是拿冰水，没有冰带，可以吗。😊谢谢你.
@user-du7fz5wd9m
@user-du7fz5wd9m 3 года назад
反正注意面温就好
@winniechen9468
@winniechen9468 3 года назад
而且我做的吐司很软，但吃起来比较干
@yanhuachen138
@yanhuachen138 3 года назад
一个吐司烤几分钟两个吐司一样吗
@user-wb5zx3vk8b
@user-wb5zx3vk8b 3 года назад
請問冰寶哪裡可以購
@user-nv9cw5bz7u
@user-nv9cw5bz7u 3 года назад
不用冰水，可等發滿模再烤嗎？
@asamiyeo2196
@asamiyeo2196 3 года назад
她有说冰水发得比较高考出来也松软。
@ragor999ragor
@ragor999ragor 3 года назад
這種冰袋要哪買?
@ada0013
@ada0013 3 года назад
淘寶上有，我買了，很好用，很便宜才20多RMB
@kylechen9945
@kylechen9945 3 года назад
可以私信一个案板的链接吗
@lrachel2007
@lrachel2007 3 года назад
很实用的知识，我的吐司就是第一种，但是不用冰袋能不能放进冰箱降温发酵呢？
@soliviahouse7327
@soliviahouse7327 3 года назад
Rachel Wang 能
@gyun8126
@gyun8126 3 года назад
请问您的厨师机什么牌子和型号的呢？
@lam8897
@lam8897 2 года назад
海氏，至於型号我不知道🤷🏻‍♀️
@weihuahong3684
@weihuahong3684 3 года назад
老師為什麼我的干醇是活的，用廚師機和面打出膜卻發酵不起來？求答案🙏
@user-du7fz5wd9m
@user-du7fz5wd9m 3 года назад
干醇？
@weihuahong3684
@weihuahong3684 3 года назад
@@user-du7fz5wd9m 打錯了🤣酵母，之後找到原因了謝謝🙏
@user-vc5mg4di6l
@user-vc5mg4di6l 4 года назад
我做了十多次沒次都是像第一個樣子氣死了，問了好几位老師她們都沒說出原因，終於知道答案了，非常感謝老師。謝謝！
@wanchiaotsai2159
@wanchiaotsai2159 4 года назад
原理就是讓控溫麵糰第一次不要發酵過度，集中發酵力量在第二次，可頌也是一樣原理，第一次幾乎沒發酵，整形後第二次才發酵
@Lulu-zj4wk
@Lulu-zj4wk 4 года назад
但是没有冰块啊 还是做不出第二个样子的吐司
@CheukYS
@CheukYS 3 года назад
useful
@winnieli5934
@winnieli5934 3 года назад
但其实让它发酵的时候发高一点不就可以了吗
@user-du7fz5wd9m
@user-du7fz5wd9m 3 года назад
发高了，会发酸，发过，不好吃了
@mrjulian5888
@mrjulian5888 3 года назад
沒錯，發酵的時間久一點就可以了，並不會發酸或不好吃。很多講理論的人都沒有自己去實驗，發酵的時間跟溫度有很大的關係。
@mandyching4758
@mandyching4758 4 года назад
Koala妹妹，以為你放假不出片啦。
@8999mac
@8999mac 3 года назад
你的麵糰溫度都打太高了
@user-du7fz5wd9m
@user-du7fz5wd9m 3 года назад
？？？？？24~27，高么？
@williamliu6121
@williamliu6121 3 года назад
標準溫度是26度C
@yui5407
@yui5407 3 года назад
每次二发都发不满八分。不知道为什么
@user-tp1gt8py7n
@user-tp1gt8py7n 3 года назад
Please also describethai
@user-cf2er9tb9q
@user-cf2er9tb9q 3 года назад
最近没看你视频，刚刚让我发现店名，吼吼
@iantengianioipang4531
@iantengianioipang4531 3 года назад
那是為什麼呢？如果有解說就更好了
@zzw875856
@zzw875856 3 года назад
酵母的活性和能力是有限的 如果在打面阶段温度过高 酵母活性被过快激发 在二发和烘焙阶段活力就不够了 而且温度过高不利于强韧有力的面筋形成 而面筋是兜住二氧化碳的关键 面筋不强韧 二氧化碳就跑了 面包就长不大啦
@moliu8006
@moliu8006 3 года назад
那請問是不是沒有機器，用人手操作就無法做到你這樣完美的吐司呢？無法好像用廚師機那樣用冰袋裹住機器，怎樣才能在人手揉麵團時一直保持低溫狀態？
@ada0013
@ada0013 3 года назад
可以揉一段時間，然後測溫度，溫度變高後放進雪櫃冰格，冷凍20分鐘，然後再繼續揉
@moliu8006
@moliu8006 3 года назад
@@ada0013 我會試試，謝謝你！
@ada0013
@ada0013 3 года назад
@@moliu8006 不客氣😁
@rhinnh6105
@rhinnh6105 3 года назад
不能直接說重點嗎？😂
@rickyrui7211
@rickyrui7211 3 года назад
你不能自己跳去有重點那邊嗎？ 對於非專業來說這些都是重點細節
@Kimi9017
@Kimi9017 3 года назад
@@rickyrui7211 腦殘粉👎🤮
@rickyrui7211
@rickyrui7211 3 года назад
@@Kimi9017 我也是廚師，我知道經驗的可貴，不是給你們這樣來糟蹋不尊重的
@Kimi9017
@Kimi9017 3 года назад
@@rickyrui7211 喲，真厲害啊廚師，那快去做飯啊，這麼多時間說屁話啊
@rhinnh6105
@rhinnh6105 3 года назад
@@rickyrui7211 如果這些最基本的流程妳都還不會，那這個視頻（以她的標題來說）並不適合妳。妳可以去看如何做吐司一類的視頻。
@in0x776
@in0x776 11 месяцев назад
这个方法做并不好，讲得很笼统，没有说到关键的
@Kimi9017
@Kimi9017 3 года назад
做了等於沒做，也不說原理？也不説打得時候溫度偏高有什麼辦法降溫，無用的視頻👎
@ailinchong7105
@ailinchong7105 3 года назад
已经试了，让面团的温度降低真的让面包在烘烤中长高许多，谢谢分享。😍😊
@rickyrui7211
@rickyrui7211 3 года назад
很多視頻都是教不完的啊，所以你自己在youtube看多點影片收集各個大神的講解不就得了嗎，我都是這樣學的啊，自己學不會在那邊怪人，這是免費的，要學會就去花費上課買高級食譜，白癡
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