#玉米濃湯 #法式麵糊 #蒜香青蔥奶油烤麵包
我已經被這天氣搞到糊塗,現在到底是要冷還是熱啦XD
原本以為冬天已來,衣服都換季了,所以準備了一鍋暖心開胃,家常又簡易的玉米濃湯,設計成不用任何專業設備,就能搞定的食譜,貼心吧嘿嘿,讓大家可以在家復刻好喝の瞬間。
搭配一個蒜香青蔥奶油,這真的是好吃到嚇歪,又台又爽就是這樣!
台式玉米濃湯擷取西式和中菜的風格,這個食譜會教大家用奶油和麵粉做成的法式麵糊,帶出濃湯美妙滑順的口感和風味,學起來,靠這道食譜過冬!
#如果冬天有要來啦吼
▼文字食譜在下方喔▼
廚房廢寶索艾克
YT 頻道: / @soacliu_yt
臉書: / soacliu
IG: / soacliu
新書《Soac 的台灣菜》www.books.com.tw/products/001...
小英總統推薦食譜書喔哈哈哈
--
玉米濃湯
食材 6人份
橄欖油 少許
洋蔥 1/2顆,切丁
蒜頭 3顆,切碎
火腿 6片,切丁
洋菇 1盒,切片
馬鈴薯 1顆,切丁
玉米醬罐頭 1罐,約400g
玉米罐頭 1罐,約350g
雞高湯 1200ml,對水稀釋
牛奶 300ml
鹽巴 適量
白胡椒 適量
蛋 2顆
Roux
奶油 5大匙
中筋麵粉 5大匙
*1大匙的麵粉 大概對300ml的稀釋高湯
作法
1.下油熱鍋,用中火將洋蔥慢慢炒成金黃色。放入蒜頭和火腿,炒到稍微上色。
2.放入洋菇,把火轉大,炒到上色。放入馬鈴薯拌過。
3.放入玉米醬和玉米罐頭,玉米罐頭連湯一起加入,然後倒入稀釋過的雞高湯,煮滾後保持微滾20分鐘,把食材都煮熟。
4.製作Roux,冷鍋加入奶油,加熱到融化後放入麵粉。中小火加熱並持續拌炒,直到麵粉變成棕色、散出香氣。
5.分次慢慢加入牛奶,持續攪拌均勻。
6.將稀釋的Roux倒回湯鍋內,用鹽巴、白胡椒調味。再次煮滾後,試喝看看調整味道。
7.蛋打散,湯鍋保持微滾,輕輕畫圈後倒入,趁熱上桌。
--
蒜香青蔥奶油
食材
奶油,室溫放軟
蒜頭,切末
青蔥,切末
鹽
混合所有的食材,用保鮮膜捲起來定型,放入冷凍30分鐘。使用前切片,放在麵包上一起烤到融化、麵包酥脆。
可冷凍保存一個月以上。
20 ноя 2020