刺身包丁にもいろいろな種類がありますが今回は刺身包丁の代表格の柳刃包丁の研ぎ方になります
和包丁を研ぐのは難しいと思っているかもしれませんが、ちょっとしたコツを知ればそんなに難しくはありません。
和食では包丁を見ればその人の腕がわかるとまで言われています
しかし、プロの料理人でも切れない包丁を使ってい人は少なくありません。
包丁研ぎのプロから教わった技術の全てをお見せします。
かなり詳しく説明しているので少し長いですが最後まで見てください
00:45 砥石の基本的な種類と使い分け方
01:32 研ぎで大切な事
02:54 上手に包丁を研ぐためのコツ
03:41 研ぎ前の包丁の洗い方
04:24 上手く包丁を研ぐための砥石の準備
04:52 包丁を研ぐ
09:32 仕上砥を使う
11:28 糸刃のつけ方
12:51 包丁を買った時と同じ形で減らす方法
14:01 仕上げの洗い方
14:52 試し切り
私が使用している（おすすめの）包丁の紹介です
アマゾンアソシエイトを使用しています
※家庭用の刺身包丁ならこれ！（錆びます）
有次 特製 柳刃 240mm 白鋼2
amzn.to/2OoaQm9
キッチンが広いなら長い方もオススメ
有次 特製 柳刃 270mm 白鋼2
amzn.to/30a23XJ
※錆びにくい本格刺身包丁ならこれ
有次 包丁 A柳刃 240mm AUS-10 鞘付
amzn.to/30bNh2Q
有次 包丁 A柳刃 270mm AUS-10
amzn.to/30cS4AU
本格出刃包丁（錆びます）
有次 包丁 特製相出刃 165mm 白鋼2 鞘付
amzn.to/3bTR6iA
※おすすめ牛刀（錆びにくいです）
有次 包丁 A和式 牛刀 210mm AUS-10
amzn.to/3kKjo3e
有次 包丁 A和式 牛刀 240mm AUS-10
amzn.to/3bbKJYS
※動画でよく使っているペティーナイフ
amzn.to/3pWP3PQ
※キムタクがドラマで使用していた高村刃物
高村刃物製作所 ステンレス粉末ハイス鋼 ペティナイフ 150mm
amzn.to/3bS8XWY
高村刃物製作所 ステンレス粉末ハイス鋼 牛刀 210mm
amzn.to/30emEKo
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/ chefshidara
27 ноя 2020
