39歲的曾毓偉 是新龍記的第三代傳人
從祖父到姑姑 表姐 表哥 再到他的手裡
一晃就已超過一甲子的歲月
店裡的老鼠粉向來都是依古法製作的
雖然現在已添加了碾米機
但基本的處理方式 還是得靠雙手
從米漿濾水 摻了麵粉和薯粉
到木篩裡搓出老鼠粉
都是一雙靈巧的手在操作 技藝熟透
化深厚功底於日常 誠意十足
從木篩洞口擠壓出來的粉條 兩頭尖尖的
這也是為甚麼客家人把它叫做老鼠粄
在馬來西亞俗稱老鼠粉
福建漳州和台灣地區叫米篩目（Bee Tai Bak 後譯為米苔目）
香港人則稱為銀針粉。
手工製作、無化學添加的老鼠粉
質感相對軟嫩 不彈牙 也不閃閃發亮。
新龍記的老鼠粉 可湯可乾
簡簡單單地添加一些釀料
就是一碗濃濃的客家鄉味
例如一碗清湯老鼠粉
只需添加一些肉碎、炸肉丸、和炸春捲等等
再澆上豬骨湯
便是根登人有情感溫度的早餐
新龙记小食馆 Sin Loong Kee
No 166, Kampung Baru Kundang, 48020 Rawang, Selangor.
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6 окт 2024
