古法手工酱油，制作全过程下半部-熬煮篇 

黃豆是沙拉油的原料，約有21%的油脂，這個油體分子oil body非常微小，看不大出來(這也就是豆漿有油卻看不到)，妳做的黃豆醬油上面的分層是oil body＋水，其實這個可以留下，跟醬醪一起煮，還能有助於醬油隔絶空氣，類似食品加工中的”埋油＂。另外，甘草要先泡水或先煮一小鍋，迫使水分子穿透薄膜、脫水，再一起加進醬醪，因為高濃度鹽水會鎖住乾甘草，無法將甜味完整釋放。以上供妳參考

制作过程讲得很清晰 。赞。

韓國人會在最後鋪一層粗鹽前，先鋪上一層干燥的海帶(或昆布)，即可增添風味，又可以隔絕鹽巴的滲入。

佩服手工製作！發酵是藝術，更是祖先留下來的智慧！準備簸箕，醬缸，大鍋，每一個用具得到都不容易。你居然都集齊了！一直想從國內帶簸箕過來，就是體積太大了。醬缸我也是買了韓國超市的。我用醬缸做酸菜。想挑戰一下做豆瓣醬。做醬油還沒敢想。這些好東西應該要傳承。

真的太棒了，終於等到熬煮篇啦！謝謝分享！！❤❤❤❤❤

好詳細的講解，謝謝💯

嘩！你耐性真好！

很好很讚啊！💪💪💪💯💯💯👍👍👍🙏🙏🙏From Taiwan.

上层漂浮物是黄豆中的油脂和蛋白质分解后形成的高分子脂类物质，是风味物质，其实没必要撇出去

谢谢你的解释，很详细很地道

终于等到了，姐姐的做酱油的后续❤

厉害厉害👍

本想試試😂看到流程如此複雜怕了。但還是十分感謝版主細心分享

鋪鹽之前 😊 先覆蓋一層沙布 或竹籤網

支持作者，支持原创，很感谢

你的酱油很漂亮，可以跟龟甲万比了，碗的边缘一圈是红色的。说明它本色是红的而不是那种黑不垃圾的。

挺有意思的，我希望我也能自己做。

真好，如能购买更好❤

感谢

👍👍👍

上发哮还有下发哮，下发哮炭化程度低，比较清澈因为哮母沉下去了，上发哮浑浊，应该是小麦的关系。哮母的关系

这才叫生活

這位大姐真聰明！

能做出无小麦无糖的酱油，那就厉害了

請問加水再過濾是生水，還是煮過的水？

混合豆子發酵更好吃嗎？

含盐高的酱油在铁锅里冷却到等二天？

过滤你可以使用不锈钢压蜜机，这样会大大提高效率。其实甘草你也可以使用山梨酸钾替代，使用量0.5%，两者都是鞣酸，都有防腐作用。没阳光你可以买个紫外灯管，照三天就黑了，再不黑加入0.05%的edta铁就可以了。上层漂浮物你可以加卵磷脂高速搅拌乳化，这样风味会更加浓郁，液体也会粘稠挂壁。酱油中沉淀你可以试下很少量的漆酶，放置2-3天再过滤就可以了，漆酶也会使用在葡萄酒生产中

請問中途加水再過濾，是用生水，還是煮過的水？

姐姐，没有太阳，用太阳燈帮助不可嗎？总比没有太阳好，听说外面的黄油蟹也是用太阳燈迫出来的！

👍🙏

您用的是玻璃缸吗？

好的，谢谢，原来还需要太阳光，明白了

跪求这个酱油种曲，在哪里买到的？

你在西雅图？

姐姐，黄豆酱油和黑豆酱油制作工艺是不同的吗？姐姐你制作两款酱油有区别的

那个是大豆的油

大姐，黄豆酱油可以和黑豆酱油一样制作吗？你的黑豆酱油制作方法可以节省每天搅拌的工序。

请问你的酱油坛子在什么地方买到的？

簸箕是哪里买的？

姐视频太赞了！立秋了还能做酱油吗？做酱油最佳季节是几月?

这层油才是酱油的精华，未熬煮的这层油（秋油） 古话怎么说的来这，多少斤豆子出一两油

那个放粗盐封缸 黄豆的做法是3个月后 在放厚盐吗 看黄豆没放 黑豆 直接放的 还是有些区别的

这是顶部发酵，有些是底部发酵。

看完之后，果断决定以后还是买吧😂

想问一下，如果太阳少的话，可以放室内做吗？因为室内有暖气，比外面暖！

請問：發酵後，清洗豆子的水，是生水？還是冷開水？

古法不是这样的 你这是做老抽啊 成油率也低 熬煮太长了时间 而且这样也不香 真想浓郁 第一次的酱油不熬煮 过滤后直接给第二波 豆子当水 继续晒 反复三次 就是太油 而不是这样熬煮浓缩

倒酱油时倒影让老公样子暴露出来了，很明显老公是个男性，一个老帅哥。🤵

你真能幹，佩服！佩服！

Tai hao le. I can think of no better reason to brush up my Mandarin than to make jiang you.

我以为你不要了，打算来简陋哈哈

黃豆含油量高一些。

黑豆发酵的过程中，必须要搅拌了吗？