2022 型男生日‧用好廚具過好日
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日式炸豬排【詹姆士】
食材
豬大里肌(約400克)1塊、高麗菜1/3顆、聖女番茄3顆、新鮮巴西里1株、蛋2顆、低筋麵粉1大盤、麵包粉1大盤、冰塊水1大碗
調味料
日式豬排醬3大匙(裝袋)、黃芥末2大匙(裝袋)、麻油300克、沙拉油、研磨海鹽、研磨黑胡椒
步驟
1.取高麗菜切絲後泡冰水;聖女番茄對切。
2.取豬大里肌斷筋,接著以肉槌拍扁後撒上研磨海鹽、研磨黑胡椒調味。
3.炸豬排:起平底鍋熱麻油、沙拉油,取上步驟料沾裹低筋麵粉、蛋液、麵包粉後入鍋炸熟,取出切條。
4.取成品盤,放入高麗菜、聖女番茄、新鮮巴西里、炸豬排,最後擠上豬排醬、黃芥末即可。
台式炸排骨【吳秉承】
食材
帶骨豬大里肌(約300克)1片、蒜仁3顆、中薑片1片、蔥1根、小黃瓜1條、雞蛋1顆、地瓜粉7大匙(裝盤)
調味料
醃料:五香粉1/2茶匙、粗黑胡椒粉1大匙、醬油2大匙、蠔油1大匙、烏醋1大匙、米酒2大匙、白胡椒粉1小匙、糖1大匙、水4大匙 /小黃瓜醃料:白醋2大匙、糖2大匙、鹽1小匙 /白胡椒鹽1罐、沙拉油
步驟
1.醃料:取中薑切片、蔥切蔥白、烏醋、蠔油、適量粗黑胡椒粉、五香粉、米酒、白胡椒粉、醬油、水、糖放入調理機拌勻。
2.取地瓜粉、餘量粗黑胡椒粉拌勻。
3.取帶骨豬大里肌骨頭周圍劃刀,接著斷筋後用肉槌拍扁,備用。
4.取上步驟料加入醃料抓醃,備用。
5.醃漬小黃瓜:取小黃瓜切薄片,倒入鹽、糖、白醋拌勻。
6.取步驟4料裹上1/2蛋液、步驟2麵粉。
7.台式炸排骨:起中高溫油鍋,放入上步驟料入鍋先炸骨頭部份,接著取出後清除油鍋內油渣,再入鍋炸酥,最後撈起瀝油切塊。
8.取成品盤,放上醃漬小黃瓜、台式炸排骨,接著撒上白胡椒鹽即可。
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1 окт 2024