台灣炒米粉❗️很多人錯少這一步難怪不好吃嬸婆教導妙招炒出Q彈好吃的米粉陸配吃上癮了

#魯國巧娘在台灣〔陸配頻道創始人〕

Подписаться 246 тыс.

Просмотров 165 тыс.

50% 1

Видео Поделиться Скачать Добавить в

#巧娘去凍蒜 #上咗youtube發燒影片流行榜 #陸配

Опубликовано:

13 окт 2024

Ссылка:

Скачать:

Готовим ссылку...

Добавить в:

Мой плейлист

Посмотреть позже

Комментарии : 397

@user-sunslowwalk168 Год назад

不用費事先蒸，可於米粉炒好後即用鍋蓋悶住。等要上桌再掀蓋，道理一樣。這是我同袍在小琉球結婚辦桌時有一道炒米粉(還有一道白花椰菜湯)，我看總傅師將炒好的米粉全倒進大陶缸中悶才悟出這竅門的。

@魚大胃 Год назад

煮菜在於天份, 不再於是哪裡人, 巧娘就是屬於有天份的人, 各路料理應該都難不倒妳 ! 🦀🦞🦐🦑🥢🍵看完這支影片, 覺得肚子好餓......流口水

@hu311 Год назад

謝謝您

@吳慶城-t3n Год назад

太感謝巧娘了，吃了一輩子的炒米粉，第一次聽到用電鍋蒸，還用雞蛋酥，我有口福了；臺灣人甘拜下風，山東姑娘大勝！！！

@hu311 Год назад

這樣做太好吃蒸好先吃看很香可涼拌

@jennyz6871 Год назад

@@hu311 请问水开再蒸吗？蒸多久？

@hu311 Год назад

冷水半杯水蒸熟

@elvonchen5060 Год назад

好厲害！巧娘每次都能點出新秘訣~~ 米粉先蒸，竟然還有芹菜、蝦皮、蛋酥...竟然能把古早台灣味炒米粉作法提升出了新高度，從五花肉開始...我真的有流口水的感覺！真不愧是高手！太佩服了~~

@hu311 Год назад

謝謝您都是台灣婆婆們教導

@Commonsense-e1b Год назад

那句「幫你們吃了！」實在太可愛了~😆♥️♥️♥️ 還有，加香菇的也好吃！下次您還可以試試「南瓜米粉」哦，台灣人也常這樣炒。期待！

@hu311 Год назад

嗯我有南瓜

@yp86n009 Год назад

巧娘姊，食鹽的特性是活火時，落鹽會有澀味，如果關火時落鹽，利用鍋底餘熱加以炒製，讓鹽分散均勻後起鍋，說不定這樣鹽的澀味會不見，反而會有鹽的甜味~大火炒青菜也是類似的情形，與您分享~

@hu311 Год назад

好的謝謝您🤣👍

@淡水大芳 Год назад

從小媽媽炒菜燉湯加鹽都是快起起鍋時才加鹽調味，現在人只知好吃不懂個中道理，長知識了謝謝！

@泰-r8s Год назад

可是這樣乾乾的會不會攪不散呢？

@chinchen1686 Год назад

@@泰-r8s 鹽有水份就很好溶了

@劉耶倫 Год назад

而且鹽太早加會讓食材脫水，肉變乾柴，菜變軟爛不脆

@samanthachen805 Год назад

蛋酥炸時， 1. 篩子的篩目要更細小 2. 手持篩子高度要提更高，蛋液滴下來油炸更酥如此蛋酥會更像西魯肉上的蛋酥。個人看法。謝謝。

@amygan5774 Год назад

對巧娘的謙遜點讚❤

@張揚-f5j Год назад

巧娘客氣了! 廚藝可是不斷學習、改良、創意的真功夫! 看的出妳是真功夫，而且還不止專精炒米粉! 厲害 !

@hu311 Год назад

謝謝您

@周炳鳳 Год назад

感謝巧娘的教學🙏！在台灣一般炒米粉不是外省人的強項😆但我四川籍的婆婆炒米粉很好吃！您的視頻中得知蒸米粉不會沾粘，以前只知我母親作涼麵時會把麵條蒸幾分鐘再煮，這樣麵條就不會沾黏！

@淡水大芳 Год назад

沒錯四川重慶炒的米粉也是乾Q又香的三鮮炒米粉加高麗菜韭黃紅蘿蔔香菇絲，媽媽非常不愛吃我炒的台式米粉就是嫌有湯汁太軟。

@hu311 Год назад

蒸更有彈性

@張瑞志-q3y Год назад

這跟本省外省無關吧，乾麵類重點在於拌油，沒有拌油麵條會沾黏在一起，口感就會變很差。

@周炳鳳 Год назад

@@張瑞志-q3y 帥哥您好！麵條若是一碗一碗的煮，馬上拌醬料是不會沾黏的，若是煮要一大家子的份量等煮好再一碗一碗的撈出前面幾碗是會沾黏的，因我也是聽我母親說青島沒看到有賣米粉的，我回老公四川老家探親，也沒見有賣像台灣這種米粉的！所以沒產那種產品應也不太會料理才對, 經過多年的學習，現在已很會料理了！

@張瑞志-q3y Год назад

@@周炳鳳米粉製成需要風乾，而新竹是出了名的風大，乾炒跟煮麵區別在於多了拌油這道手序，如果不拌油，麵條冷卻後會沾黏在一起，這時你想炒也沒辦法。巧娘影片教了很多細節，為何選擇五花肉，脂肪部份你小火煎炒，分泌出來的油脂特別香，芹菜分兩批炒，一部分是芹菜香氣，另一部分則是芹菜脆度，炒菜要好吃，在於如何將原料香氣炒出來，而各食材需要熟的時間不同，料理要好吃，工序就需要講究，學習做菜主要就是要看這些細節，而這些細節是常料理的人反覆實驗後的最佳方式，而且並不是每一個人都願意分享。

@babeinpnk Год назад

我沒有電鍋所以我用熱水泡軟掉後拿出來加油，馬上丟下鍋炒。本來是要當午餐吃的，結果我早上就吃掉了。謝謝您的分享。實在太好吃了！讚！

@xiuhuayu1135 Год назад

谢谢巧娘分享。看了这么多炒米粉视频，只有巧娘告诉了我们诀窍。其实没有什么祖传秘方，只是一层窗户纸。谢谢巧娘的真心实意，近几天一定趁热打铁做一次。巧娘辛苦了。

@hu311 Год назад

沒密碼肯做就好吃

@amy-th6vl Год назад

炒米粉是南方人的強項，沒想到巧娘也能做的這麼香又好吃😋太厲害了👍👍❤❤ 我一般都是做「肉燥米粉」前一天會先燉好一鍋肉燥。當天先將米粉泡軟。炒鍋裡加入紅蔥頭,高湯,醬油（膏）少許糖,白胡椒跟剪了幾刀的米粉快速拌勻，讓米粉充分吸收湯汁，蓋上鍋蓋小火燜3～5分鐘。最後在米粉上面灑上川燙好的豆芽菜跟韭菜，淋上香噴噴的肉燥，也不錯呦！

@朋啾 Год назад

愛姐姐晚安，跟妳說個好消息，我們家小女兒今天順產了一位可愛的千金。

@abc-no5se Год назад

@@朋啾啾妹恭喜妳了。升格成為外婆了，喜獲可愛的寶貝的外孫女。🥰 ❤ 🎊 🎉 🎊 🎉 😻❤❤❤❤❤❤

@amy-th6vl Год назад

@@朋啾晚上好🌆，真的是太好了！恭喜啾妹呀！！😀❣️❣️👏👏👏👏👏女孩👧很貼心呦！！

@abc-no5se Год назад

愛貓妹：啾妹今天升格成為外婆了，我為她高興。

@朋啾 Год назад

跟妳們分享這感動的一刻，聽到順產的瞬間我哭了。

@abc-no5se Год назад

我做的炒米粉是跟賣米粉的老闆娘學的我以為這樣就很好吃了。今天看了巧娘做的炒米粉才知道我的做法差多了！下次米粉先滴點油蒸一下再炒一定更好吃。謝謝巧娘分享。🥰😋👍👍👍👍👍

@hu311 Год назад

蒸好可以直接吃

@abc-no5se Год назад

@@hu311 好下次先吃看看。

@朋啾 Год назад

不一樣的做法，值得學習。

@amy-th6vl Год назад

對的、我到現在為止，如果是炒米粉時，都是用熱水燙過後，撈起放別的碗盤裡蓋上鍋蓋用燜的，也不錯👌巧娘今天教用蒸的也許更好吃更Q彈😍😍只是我都會放乾香菇跟紅蔥頭蝦米爆香。

@susanhsieh4419 Год назад

菜市場有些賣麵，水餃皮的攤鋪，賣的米粉是營業用的，一大束盤成大大一圈圓餅狀的，就是蒸過的炊粉，比乾的米粉好吃。

@clifflee1408 Год назад

巧娘真的是廚藝大師，對食材的處理很細膩。米粉先蒸比直接炒好吃，學到了。

@柯志文-q6u Год назад

很喜歡聽巧娘的山東口音。很親切。

@hu311 Год назад

謝謝您

@鄭進欽-b6z Год назад

巧娘好．先泡再電鍋炊起來的米粉．炒起来米粉肯定一级棒好吃．向巧娘學習了。按讚。

@hu311 Год назад

謝謝您

@brainwashkenny1 Год назад

看起來很好吃的樣子，料很多。老爸是客家人，他在炒米粉的時候，不知道和誰學的，一定要放一些魷魚(腳)，把魷魚炒到香味出來，應該是代替蝦米的味道吧？還有就是不加醬油，而是加蝦油。

@amberzhang3718 Год назад

炒米粉是我的最愛，感謝🙏巧娘教導，記住了，要把米粉先蒸一下再炒，下回就來試試，相信一定Q彈有味。👍👍👍👏👏👏🙏🙏🙏🥰🥰🥰

@hu311 Год назад

蒸好你先吃口很香也可加黄瓜涼拌

@ich1978 Год назад

感謝您。我很喜歡吃炒米粉。有時自己會炒。看到您的視頻讓我知道炒米粉的奧秘

@阿基仔 Год назад

台灣炒米粉是最適合招待團體宴客的料理之一，小時候喜歡加點烏醋或辣椒醬拌著吃，能吃下好幾碗

@hu311 Год назад

我有加辣椒醬吃吃太多了

@dannyk2033 Год назад

我家是水中加一點油後煮乾米粉，撈起瀝乾放在容器裡加蓋燜，因為不太吃辣而且更喜歡胡椒的味道，所以都是不加辣椒加胡椒

@hu311 Год назад

👍❤️🤣🤣

@st1212 Год назад

对，炒米粉加白胡椒更对味。

@人自由-l1n Год назад

不能晚上看妳的視頻，好餓

@ya7811 Год назад

姐姐真的好手藝，有機會回大陸的話也可以把這烹飪的方式分享給鄉親喔～

@hu311 Год назад

我會買米粉回去炒給家人吃我那裡沒有

@ya7811 Год назад

@@hu311 也許東北的家人吃了會喜歡，說不定可以開闊另一片商機😀😀

@serenityfan1514 Год назад

我今天煮了排骨酥米粉湯當午餐、晚餐，但現在看完您的炒米粉，我又想炒米粉了😂

@hu311 Год назад

炒來吃方便

@美倫鄭 Год назад

謝謝巧娘，收到！用蒸我是臺南人，臺南的炒米粉是用「炊粉」。是比米粉細，還要炒的乾

@hu311 Год назад

🤣👍

@林淑敏-d8n Год назад

有比較過水煮後瀝水再燜，和巧娘姐的泡過再蒸起來的口感，蒸過的比較Q,米粉成分主要是米，跟米飯一樣蒸過燜一下起來口感較好，也容易掌握，更方便，剛好明天安排上

@hu311 Год назад

很好吃

@李文榮-d3w Год назад

很會煮，難怪叫巧娘，讚，，

@hu311 Год назад

謝謝您

@八神俺 Год назад

太可惡了，巧娘幫我們吃，油油亮亮的色香味俱全，好想吃，自己懶的做看妳做就好謝謝巧娘的分享😃

@hu311 Год назад

加油

@孫淑媛-m3f Год назад

巧娘不愧為（巧娘），手真的好巧

@Smilec-w5k Год назад

原來米粉這樣處理，謝謝巧娘分享。另外想說一下，給動物吃人類加工後的食物（糖、鹽、化合物）。動物年輕時沒感覺，但累積到老還是容易出現人類有的慢性病。對人類來說是慢性病，但動物就不是了。

@hu311 Год назад

萬萬不吃很喜歡玩

@蔡映秋-k6g Год назад

看得飢腸轆轆，改天必試，謝謝巧娘！

@hu311 Год назад

很好吃

@阿噗-t4z Год назад

在加上紅蔥頭，香菇更台灣味！巧娘真有愛心把十萬斑鳩養成鴿子一樣大！

@hu311 Год назад

十萬可精神

@iglooo51 Год назад

抱歉巧娘最近每天忙着娃读书弄房子好久没来点赞了今儿的米粉周末一定做给家人吃

@hu311 Год назад

加油啦

@張瑞志-q3y Год назад

巧娘廚藝真的了得，很多細節都講解的很詳細。

@朱珮禎-b6s Год назад

我只想說……，巧娘，怎麼那麼厲害，教的都是我沒試過的好方法，我要把你親下去喔🤣🤣🤣，謝謝您

@hu311 Год назад

愛你喲❤️❤️

@洪瑞真瑞真 Год назад

看妳炒米粉我很想馬上做來吃～🤤 想要說：妳早就是台灣人～

@hu311 Год назад

謝謝您我今天吃太多太好吃在運動場消化

@賴麗華-e8h Год назад

真的好味道，我會學作看看

@秋滴 Год назад

絕招,學起來！感恩您的用心,啾咪！十萬真的太精啦！又要媽媽陪,又要咬媽媽,不理又不甘寂寞的啼,也太難伺候了吧？

@hu311 Год назад

👍🤣真的太精了像小朋友

@林寶猜-w4c Год назад

今天看到巧娘教的炒米粉，我跟著做很好吃。謝謝巧娘！

@莊世C 5 месяцев назад

巧娘～巧娘也可再加冬粉其他都一樣超級～超級好吃哦～～每次煮给一大家子吃(大團圓時)搶食哦～可試試招牌～～

@hu311 5 месяцев назад

好的謝謝我試試看

@lamlam340 Год назад

真的沒有改錯名哦，巧娘心靈手巧👍👍👍

@hu311 Год назад

謝謝您

@angelacho6779 Год назад

哇！這米粉的香氣我都聞到了啦！米粉先用蒸的倒是第一次學到，我覺得加點香菇會更好吃喔！😋

@hu311 Год назад

是加香菇更好家人有吃可以

@sulinli7073 5 месяцев назад

巧娘炒的米粉太棒了，好想吃一口！

@hu311 5 месяцев назад

👍🏻♥️

@amelie151 Год назад

巧娘好手藝👍💟👍

@hu311 Год назад

🤣👍謝謝

@jack6369921 Год назад

雖然麻煩，但是真的色香味俱全，學起來了！謝謝您！

@hu311 Год назад

很好吃

@小金魚-c6c Год назад

看巧娘做料理就是舒服

@hu311 Год назад

謝謝您

@林汶琳-t1k 3 месяца назад

很棒，看起來好好吃。台灣炒米粉在台灣不少宴席場合還是會出現😄

@hu311 3 месяца назад

嗯我也吃過

@maymeilingshih Год назад

感謝巧娘😊❤終於懂了，異國他鄉得此秘笈備感溫馨❤

@hu311 Год назад

加油

@blackkait Год назад

我奶奶以前炒的米粉原來是蒸過她炒的超級好吃每次回鄉下都要吵著她弄但那時沒有陪著他做她幾年前突然過世了前陣子超級想念她跟炒米粉的味道自已試著做都糊掉後來就一直有點害怕不敢再炒原來就是少了蒸製這一步謝謝巧娘下次我再來試看看希望可以找回奶奶的手藝😊

@casino-dealer Год назад

哇，隔着频幕流口水哎，收藏了，哪天也做来吃，非常感谢分享❤🌹

@s7505123 Год назад

炒米粉！！如果再加芋頭超讚

@zzzwohoya Год назад

巧娘姊原本廚藝就不錯，學什麽都快，炒起米粉來如果不好吃才奇怪。

@hu311 Год назад

真的好好吃

@meilee5576 Год назад

巧娘啊巧娘！妳是巧婦啊巧婦！佩服佩服！

@黃文儒 Год назад

巧娘真的好厲害長知識了期待更多美食視頻

@hu311 Год назад

很好吃

@程筱蘋洪 Год назад

妙啊，和自己從前炒的米粉相比，唉呀，原來有兩個竅門呀，讚！

@hu311 Год назад

你試試看你可加香菇更香

@陳信宏-w3x Год назад

大娘今天教炒米粉👍🌹

@hu311 Год назад

👍🤣

@billychao3394 Год назад

好吃的米粉~~感謝您的分享

@hu311 Год назад

謝謝

@joycekong9942 Год назад

台北出生的山東昌邑人.…我，最喜歡炒米粉!今天第一次学到滴上油先蒸一蒸!

@hu311 Год назад

👍🤣

@kclee9919 Год назад

前幾天才從華人超市熟食部買了柔腸寸斷的炒米粉。謝謝巧娘分享蒸米粉的方法。上初中時上午第二節下課會去福利社買福州炒米粉。運氣好還可以吃到一丁丁的福州魚丸。聽到福州口音的國語。

@hu311 Год назад

怎麼還柔腸寸斷

@abc-no5se Год назад

@@hu311 炒碎了，在國外吃不到和台灣一樣的味道。其他台灣小吃也是一樣離開了台灣味道就變了。

@jimytsen Год назад

感謝您，學起來了

@hu311 Год назад

🤣👍

@黃麗菁-k8y Год назад

感謝🙏我又學到一樣米粉炒法

@hu311 Год назад

👍🤣

@zoe3698 Год назад

巧娘的刀工太好了！

@天天1開心 Год назад

巧娘你好：我相信有很多台灣人炒米粉一定很好吃。但是我覺得你炒的米粉也非常超級好吃👍

@hu311 Год назад

真的很好吃我吃太多了

@天天1開心 Год назад

@@hu311 我相信看起來就很好吃你的先生小孩口福💖👍🇹🇼😋

@henry486chan5 Год назад

謝謝巧娘姐，學到了，下次我試試看。

@hu311 Год назад

加油

@chjames9517 Год назад

不用蝦米改用乾魷魚泡軟切絲條狀+肉絲南瓜香菇高麗菜紅羅伯等風味也不錯喔!

@hu311 Год назад

回家鄉可以這樣做

@蔡正宇-q1y Год назад

感謝大姐原來我跟我老媽只差這個步驟，一直以為是泡水的時間不夠，家裡廚房總有個蒸籠在瓦斯爐上，用不上就放到角落

@那彩虹 Год назад

無可挑刺！連加小蝦米及用大根筷炒，爆香都知道，您是台灣本土味的炒法。您行的，哈

@賴金滿-e5m Год назад

謝謝巧娘，傳授烹飪的技巧，您何時會開班授課，向您學習，謝謝！

@hu311 Год назад

疫情過後吧

@林月玲-i8i Год назад

謝謝巧娘的教學！好棒喔～

@hu311 Год назад

🤣👍

@kuta6001 Год назад

看起來好好吃喔另外～我平常青菜炒牛肉也是肉先炒起鍋，炒完菜之後再下肉，族群融合。

@janewch7559 Год назад

炒米粉是我外婆到媽媽的強項，也是現在僑居北美的我的拿手菜之一，巧娘姊的做法有很多啟發，要不是家裡剛好沒有高麗菜了，真想現在就去炒上一鍋！感謝！

@昀昀-t7k Год назад

下次試試!先生超愛炒米粉!謝謝巧娘分享!解說又清楚!!!

@江逆水的魚 Год назад

😋😋好香哦～一定很好吃💕💕

@kangweiliu7376 Год назад

呵呵！饞死人不負責的巧娘😊

@hu311 Год назад

👍🤣🤣

@張傑-v6w Год назад

蝦皮是比較香但有些人容易過敏蝦米的話級別差很多好的香味夠口感層次好不少但先蒸過我倒是沒試過感謝分享

@hu311 Год назад

🤣👍

@淡水大芳 Год назад

在內地四川媽媽在我們小時候高麗菜是叫包心菜（包菜），長大跟著叫高麗菜。

@hu311 Год назад

👍🤣差不多

@莊世C 5 месяцев назад

其實米粉大略分新竹米粉巧娘這次用的就是～另一種是埔里米粉但是埔里米粉可千萬不能泡那麼久(半小時)會爛的～只有新竹米粉可以這麼泡

@hu311 5 месяцев назад

謝謝

@邱秀峰 Год назад

學到了,感謝巧娘,肚子也餓了^^

@小琪-r3f Год назад

真的耶！巧娘好厲害👍，我也要試試看！先蒸過米粉！

@cuterabbit813 Год назад

很不一樣的炒米粉 , 看著看著就流口水了~

@hu311 Год назад

🤣👍

@amy8296 Год назад

我是山東媳婦，家裡人也很喜歡我做的台灣炒米粉，但你的精進版我也學起來了，謝謝

@hu311 Год назад

❤️👍

@ntitpascal8413 Год назад

謝謝巧娘的分享。謝謝

@楊大偉-q3q Год назад

巧娘晚安安🥰

@hu311 Год назад

晚安

@葉雅惠-k3r Год назад

謝謝分享，我學到了，感恩

@hu311 Год назад

加油

@楊智偉-f7s Год назад

看完巧娘煮的視頻、就想到母親

@hu311 Год назад

❤️❤️👍

@朋啾 Год назад

巧娘晚上好！色香味俱全。

@hu311 Год назад

很好吃

@abc-no5se Год назад

啾妹妳做的炒米粉一定也很好吃吧？😋😋😋

@朋啾 Год назад

@@abc-no5se 姊姊我炒麵比較厲害

@朋啾 Год назад

@@hu311 明天來炒來吃，因為跟我們做法不同。巧娘跟妳一起分享開心的事，今天正式升格當外婆啦！😄😄😄

@abc-no5se Год назад

@@朋啾有空教我做，跟妳學炒麵。😋😋😋

@葉建韋 Год назад

我從小到大很不愛吃米粉有次去澎湖吃了南瓜米粉就愛上了可能是加上南瓜米粉會濕潤些比較好吃吧！

@hu311 Год назад

嗯下次炒南瓜的

@jw0809 Год назад

我超愛吃炒米粉，謝謝巧娘分享

@TheAkira168 Год назад

高手！跟炒飯一樣，主食都要預先處理再與炒料混合，烹飪火候都是類似的控制法

@素花鍾 Год назад

請再次作那豆感謝我喜歡你的節目

@hu311 Год назад

請再次做納豆？

@夏寶-b4r Год назад

哇噻，這時間點看到這炒米粉只能説：好餓呀⋯⋯

@pigminnie6206 Год назад

米粉要蒸一下的手法沒試過下趟炒米粉時試一下看看口感有什麼不同謝謝巧娘分享❤（我的奶奶是先炒香料調好鹹淡放入足夠湯汁待滾入乾米粉拌炒至收汁入芹菜香油拌勻起鍋 😊）

@judilee4267 Год назад

我97歲的老母親從年輕起也一直都是這麼炒的，湯汁要夠多，半炒半水煮，到湯汁收乾，很入味，入口軟Q，不噎口。

@kikilalacoconut Год назад

我外公也是這樣加入乾米粉所以我媽跟姨媽們也都是這樣做的

@pigminnie6206 Год назад

@@judilee4267 真的是懷念的家的味道😋

@pigminnie6206 Год назад

@@kikilalacoconut 好厲害是外公下廚👍 而且傳承了下來真好

@ericyeh8539 Год назад

小時候逢年過節都會有炒米粉，二位祖母的炒米粉都很好吃，我媽也是一把罩，我老婆也還可以，至於我女兒就.......算了！

@hu311 Год назад

👍🤣

@lesimkien724 Год назад

Thank you.

@偉泓陳 Год назад

吃是沒問題。自己用的話- 失敗收場！學起來，下次自己試試看！多謝，多謝！

@hu311 Год назад

加油

@lunsheng7895 Год назад

一听就是我们胶普❤，，，点赞👍🏻

@hu311 Год назад

老鄉好我青島市

@孫淑媛-m3f Год назад

看起來真的好好吃噢！

@albertwu96 Год назад

好久沒有吃到好吃の炒米粉😍😋👍

@小牛-v7h Год назад

台灣米粉分新竹(細)和埔里(粗)兩種，新竹米粉適合炒，埔里米粉可煮湯

@hu311 Год назад

❤️🤣