名廚Ricky早餐至愛食麻辣撈麵 麵餅有底面之分 煮兩分鐘啱啱好 

「我差不多每天吃出前一丁做早餐，最喜歡麻辣撈麵的做法，說得上是半個專家。」名廚Ricky笑說。
今次由他為大家分享一些製作出前一丁的心得。
首先不少人拆開袋子的時候，都是胡亂的撕開。其實應該沿著包裝上的「狗牙」把袋子撕開，這樣就能方便地把麵餅取出來。
「出前一丁其實有底面之分。底層較深色，面層則較淺色。因底層的麵質比面層的硬，所以淥麵時，要先將底層向鍋底，煮兩分鐘的效果最好，因為整個麵的軟硬程度都會一致。」他娓娓道來。
其次便是調較撈麵的麻辣醬油，除了有辣椒醬及花椒油之外，最重要下足夠的菜油，否則撈出來的麵，便會不夠爽口彈牙。
「最後將温泉蛋跟麵拌匀來吃，這樣不但減低辣度，亦可以令麵質豐富很多。」他邊吃邊說。
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