味精曾是最潮的調味料，為何卻跌落神壇？鮮味背後的身世，可能比你想的更曲折！《食物知識大拼盤》EP 015｜志祺七七 

美國人:味精很不健康啦! 還是美國人:(漢堡炸雞薯條可樂通通加大)

毒理學第一課： 劑量決定毒性

我作為在泰國的香港混血LGBTQ 向香港人台灣人泰國人、全世界海外華人說一聲加油,奶茶聯盟萬歲，最後一定可以渡過難關抗疫成功，康復全球時代抗疫！

味精：“存在” 人們：抵制 過量的鹽和油：“存在” 人們：推廣 味精：“插腰光頭”

還記得美國有個節目曾經做過一次實驗 問一群吃過味精的人有什麼反感 馬上有各種頭痛胃痛等問題 然後給他們吃一包有加味精的美國食品 在未告知食品有含味精並食用完後 所有人都表示沒問題

家中開快炒店近30年,20幾年前開始有人大倡不吃味精保健康 店裡也很理所當然就拿掉這項調味品,但是客人都說味道變的不好吃 某日家人為了試驗又把味精加回後,竟然客人說味道變回來了.... 補個料理小知識,為了去掉味精,通常塩巴用量都會多一倍,原本半茶匙的要改成一茶匙,而且還會少個鮮甜味 當然現在有很多類味精調味品(雞粉,菇粉,X大師) 但還是希望消費者帶些腦子 小知識2:醬油,蕃茄醬,蠔油,豆辦醬,沙茶醬,絕大部分調味醬裡都有味精成分

有研究指出，加了味精反而可以降低納攝入，因為加味精提味後，就不用加這麼多鹽了，同樣重量的鹽納含量比味精多，若用了味精，就可以降低鹽的使用。

味精只是把鲜味物质提纯了，就跟糖一样，很多是食物里都存在~

身為一個曾對胺基酸做過研究的化學碩士，其實不只影片上那些食物都含有味精，化學醬油、高蛋白粉、醋等等也都含有大量味精，而且從胺基酸的比例來看，那很明顯是額外添加的，不過味精的確不影響身體健康啦

每次聽到朋友說他覺得某店家有加味精，吃了口很渴。 我都是滿頭問號。 鹽吃太多一樣會口渴吧！

美國那些反味精教的教徒甚至痛恨任何鮮味，連昆布熬的天然高湯他們也說對人體有害（因為含有鮮味） 所以怕味精應該是智力的問題....

有關用味精來減少鈉攝取方面: 麩胺酸鈉(MSG味精)和氯化鈉(食鹽)中的鈉，跟另一部份的東西結合時的比例都一樣是1:1。而鈉相對的質量是22.98；而鈉的另一部份，麩胺酸是147.13，氯是35.453。這樣你一看就知道麩胺相對氯重很多。氯化鈉裡面的鈉佔整體的39%，而麩胺酸鈉裡的鈉卻只佔整體的13.5%。 而實際上吃同樣份量的MSG和食鹽給人感覺的咸味其實也差不多，甚至會因為多出額外一層的鮮味刺激，而令味覺上覺得不用下那麼多MSG。 但正因為同份量下MSG裡鈉的比例比食鹽低，需要相近味覺效果下，用味精取代/減量鹽的話會攝取到的鈉就肯定會更少了。

好幾年前DISCOVERY就有節目幫味精澄清過了，還有好幾個自認對味精過敏的人明明就沒吃到味精還說出現症狀

所以後來廠商為了找到能取代味精的添加物 在同樣也具有鮮味的物質中萃取，例如： 1.來自海鮮內的5’-次黃嘌呤核苷磷酸二鈉 2.來自香菇中的5 ’-鳥嘌呤核苷磷酸二鈉 3.來自酵母中的酵母萃取物

我的家人也是不喜歡外出吃飯，會總結說在餐廳吃飯味道雖然好，但吃完之後不久就會非常口渴，都是因為餐廳用了太多的味精。後來我咨詢過不少人甚至醫生，得出的答案是，也許其實是因為餐廳在放味精之外還放了不少鹽，人因為滲透壓的問題脫水而已。

對於一個讀食品科技的學生來說,這個題目做的非常的棒,台灣人太容易被媒體控制,都不去自行瞭解,要是真的吃味精會過敏,那基本上所有的食品都不用吃了.

2:22需更正 味覺受器(味蕾)可感受酸甜苦鹹鮮五種感覺，辣通常是痛覺加溫覺，主要由TRPV受體感測，非味覺

民眾：哇~店家放了什麼那麼好吃 店家：是人民幣 我放了人民幣

美國人:味精真得很不健康(吸 亞洲人:等等你在喝啥? 美國人:喔這個喔? 就起司奶昔+三種糖漿 百分百無水的.....飲料阿

味精曾經在泰國也是很流行的到現在也影響不了街邊攤販到處都味精甚至家庭都會落味精作為調味料

我腦中還沒退貨給化學老師的知識： 釀造醬油的過程中本身就會自然產生味精 所以看到香港曾經賣過“無味精豉(醬)油” 我的反應是 りしれごんさしょう

話要聽重點，一開始的味精是昆布提煉沒錯，但是是褐色的喔！不是白色，聽清楚了嗎？ 後來用玉米 樹薯提煉沒錯，但是有人追蹤現在的味精是什麼製作的嗎？ 醬油一開始是用黑豆還是黃豆釀造，至少要半年才能出售，現在呢？只聽名稱或許會覺得是同樣東西，但是現在醬油絕大部分都是用鹽酸分解的化學物品喔！

以前我的祖父在我小時候講他學生時代的故事，他說在日本時代，那時他們有時會拿一點零用錢帶著裝一點味精的碗去買麵包，然後拿麵包沾著味精當點心吃！ＸＤ

感謝志祺做這種影片讓大家知道味精是無害的！

這些健康觀念都是跟著風向走的 十年前大家都說一天三餐要正常才不會傷胃（甚至說長期低血糖會失智） 現在又說斷食20小時好棒棒

RMB is the best flavour in the world. - Uncle Roger -

還記得家裡人從小就跟我說味精有害，朋友有時候也會說外面餐館的湯如果加了味精喝了就會口渴，結果全部都是錯誤的常識，要是沒有看到七七這一集的話，估計我之後的人生依舊會認定味精是非常有害的食品添加劑

白人: 吃味精會要我的命!!! 白人: 吃胺基酸我長肌肉!!!

其實許多餐館吃了會口乾舌燥，是因為同時加了味精和鹽，並且沒有適當減量，導致鹽分過高。水分被鹽分吸乾（滲透壓問題）才會有口乾舌燥的現象。 其實最好兩個選一個加，不然就要控制用量。正常使用的味精還有減鈉的作用喔！

關於鈉攝取量過多的問題是因為許多人不知道味素在調味上其實就是多了鮮味的鹽，因此在煮菜時同時加了味素跟鹽，導致鈉攝取量過多，才會有上述那些相關症狀。如果只是添加適量味素而不再加鹽的話，就會是健康又美味的料理了。

之前有看過，現在認為MSG可能對健康反而是好，因為只要少量MSG就可以大大提味，比起用其他調味料鈉量少很多，而鈉是公認對身體很不好，現代人超量食用的成份，所以用MSG可以減少吃進去的鈉

其實加不加味精看各人喜好吧。像是我自己因為口味很清淡，別說味精了，連鹽幾乎都不太加。煮菜習慣用各式香料（例如，蔥薑蒜，薑黃，辣椒，咖喱，胡椒等）煮湯通常放各種蔬菜。煮出來的東西，不加鹽也很香。用海鮮提味也很容易。

MSG很好，可是你知道什麼更好嗎，rmb

2:04 昆布高湯真的很好用 6:13 不知道是食物不新鮮，還是他們的健康狀況在這之前就有問題，只是沒去追蹤(太認真 8:03 投論文的腳尾米實驗….. - 味精-會用，但總量沒很多

蒼藍鴿曾經也做過味精迷思

總之就是濃度問題， 料放多一點煮久一點， 把味精成分提取到水裡就會有鮮味了:3

我選A 不過不會加得這麼多啦 我之前因為愛莉莎莎事件，去追了蒼藍鴿的影片，他的其他影片有提到味精這個話題。 ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-xusRuW8MuwA.html 而他的其他影片，有提到一句話，讓我印象深刻，就是[任何東西，不管是否有益，只要過度攝取，都會變成有害的] 不管是攝取鹽、糖還是味精，最重要的還是飲食均衡，適量攝取，先做好基本的知識，再做最潮的料理。

麩胺酸鈉不是氨基酸...更不是構成蛋白質的來源...應該是氨基酸的鈉鹽，而且鮮味的來源除了麩胺酸或麩胺酸的各種鹽類，還有多種氨基酸、有機酸或其衍生鹽類。建議更正一下

：我不吃味精！ 同一個人：鮮味炒手給他大把大把加下去！

我只要外食有機會喝湯，就有機會口渴 渾身熱 心悸，有次還痛到差點叫救護車，之前去法國的幾家中餐館吃牛肉麵也是這樣，（不覺得是鹽的問題，小時候吃維力炸醬麵喜歡加好幾匙鹽也都沒事）所以也許味精對一般人來說真的沒那麼可怕，但是我相信味精過敏的確還是存在的。

用鹽沒問題,味精就不行 問題是味精比鹽納的比例更低,更健康才對

這影片從頭到尾解析的非常精闢，每種提味方式證實的頭頭是道，既然追求美味是滿足口慾，何不多多食用食物的原味。 加工的食品留到末後在吃吧，把握還能吃到食物原本樣子的時光吧。 中華飲食源遠流長、博大精深，所謂的名廚就是懂得食材間的互相搭配，端上桌的盤盤菜色各自展現風味與層次感。 現在餐館點一桌菜吃起來都一樣味道…… 我反對的是「化學味精」，我支持天然食材中的提味方式。 影片中沒有強調「化學味精」的存在實感可惜，各大味精製造商是不是可以提供原料進貨證明，每年進貨多少海帶、香菇、蔬果來製造味精？ 俗話說：有錢能使鬼推磨。（網路的東西參考就好，自己能接受就吃，網軍洗網頁已經不新鮮了） 謊言總是藏在真相中，只要七分真相人就自動忽略三分謊言。 拒絕「化學味精」！

讓我想到看過的一個影片 主“:聽說你們吃了味精都會身體不適?” 客:“是” “嗯” 主:“讓我們測試一下 上有加味精的食物” :吃: 客:“喔不 是味精我快吐了” “我身體好不舒服” 主:“那你們喜歡吃洋芋片嗎” 客:“嗯” “對” 主:“讓我們測試一下 上洋芋片” :吃的很開心: 主:“有任何不適嗎?” 客:“怎麼可能 這是洋芋片欸” 主:“洋芋片也有加味精” 客:“What what 不對欸”

味素不要在高溫烹中加入，會變苦，且有少量毒素，最好是煮完熄火再加入拌勻

重點應該還是適量，但現在的餐廳都大把大把的撒

味精 MSG 麩胺酸鈉 含鈉 KoF 鮮味

我覺得問題是，味精本身沒有鹹味，人會不知不覺下攝取過多的納，而外食餐館有的很鹹又加很多味精，導致短時間內一下吃入過量的鹽

Ｄ：其實會讓人覺得…吃味精會口渴…其實是比例放錯了 　　如果是最傳統的鹽（超商賣１５元的那個）和味精的比例呈現５：４ 　　在不超量的情況下，根本不會有吃完口渴的現象 　　但如果是比較精密加工的高鮮味精，則比例是５：１

下一個影片可以講防腐劑，很多人不知道有些強調無添加防腐劑的食品，反而才是需要注意的，為了達到防腐又不加防腐劑，只好加其他的添加物，防腐劑有嚴格的法規限制，其他添加物就不一定了

1968年的人：吃過中國餐館後出現各種症狀 2021的小粉紅：乳滑！

一直到我當兵遇到讀食品科學的鄰兵，我才知道味精是無害的😂

想聽志祺講“酒精”和“精製糖”的危害

A因為家裡有用烹大師!!!那還不一樣~ 哈哈哈。 的確要適量，有時候一滑手...就變超鹹... 從小味精被妖魔化，做餐飲的家人說過~ 炸雞的皮要酥脆好吃，要放點味精才能做出來...

味精是不會直接傷害身體健康沒錯，但潛在的風險是在於攝取過多的鈉，假設大家平常吃一道加了鹽（氯化鈉）的菜，已經攝取了足夠的鈉含量，但如果再添加味精（麩胺酸鈉），就會攝取過多的鈉，這也是為什麼吃完有味精的菜就會容易口渴的原因。有人可能會問「那為什麼不單純加味精就好？」那是因為味精本身是不鹹的，真正產生鹹味的是我們平常吃的食鹽而非麩胺酸鈉。所以以後要是也想健康地吃加有味精的料理，最好也適量地減少食鹽（或是其他含有鈉的調味劑）的含量。 ［以上資訊是在大學的食品科學系老師開的通識課中所提及的內容，由於本人並非食品化學等相關科系的學生，只是粗淺地轉述教授在課堂中傳授的知識，以上內容若有有疏漏，歡迎各位批評指教。］

個人是對味全味精的那種甜味感覺很不舒服，但是卻對康寶的鮮味炒手的味道感到很喜歡，說是味精，也許每個廠牌的提煉來源跟成分其實也有些許不同吧

太感謝這篇了，我媽就是一直灌輸我味精不好。 習慣之下也完全沒想到要去求證。

什麼東西攝取過量都會死人，喝水一下子灌太多也會水中毒，而且這還是最有趣的低鈉症，跟鈉過量相反 所以適量攝取才事長命的法則。

我本身似乎對味精過敏的樣子，一旦攝取多了，關節筋骨會產生疲勞痠痛感 例如去參加宴席，那個佛跳牆或是鹹湯品類的，我絕對不喝超過一碗，喝多絕對出事 之前有做死實驗過，我喝了一杯含有3大匙味精+大概500cc的水，過了大概15分左右後就會出現上述症狀 實驗大概2次，2次都有出現症狀，過了2~3小時左右才恢復無痠痛感

我自身的經驗，曾經有幾次在外面吃東西的時候，吃完身體非常不舒服，這些食物的共通點都是湯頭很甜，所以味精過量確實會讓我身體很不舒服，但我要強調的是“過量”， 因為我是經常外食的人，而這樣不舒服的狀況並不是經常發生的。

在此呼籲任何東西都不要過量 有些東西至少要看清標籤再使用 避免麻煩事#

uncle roger : so sad :( (put his leg down from chair)

其實如果是喝湯來講。如果為了省錢不想用 大量的肉/骨 慢熬出鮮味，也不想透過加 味精/雞精 提鮮，又想讓湯有鮮味也很簡單。 最直接的方式就是用：有動物性蛋白/脂肪 的食材來煮湯(如 - 蛋/魚/排骨/內臟)。相對於普遍認知小火慢熬出味的方法，這種做法出鮮味的效率更好，但用的肉量可以比較少，料理時間也很短。 料理方式就是：先煎至金黃焦香，再下滾水大火煮開後，中火熬5分鐘左右。這種做法可以把湯煮的很濃很白，且湯本身鮮味充足，調味僅僅只需下鹽巴即可。下滾水的目的是讓湯能更好的煮白(更好的出鮮味)，不過下冷水煮其實也能煮白，但是相對要花更多時間。再來像是 魚 這類蛋白質含量高的，一些脂肪多且出油後很香的，煎起來聞起來很香的。這些通常煮湯都能煮得更濃更白，鮮味更足。(基本就 "魚" 煮出來的湯是最白的) 分享的這種方法 "絕對不需加牛奶加豬油" 不信可以自己去試試看(前提食材要新鮮)，這邊個人分享一個 "雞蛋湯底" 的做法：比例可以按個人調整，個人是習慣大約 1800-2000cc水 2-4顆雞蛋(看要煮多濃做調整)，以及是否要搭配 番茄/香菇 之類的食材一起下鍋煎香或是起鍋前再下鍋煮就看個人。雞蛋+一小湯匙醋+鹽 打散，打蛋液最好打出小氣泡(煎出來會比較嫩)，蛋加醋能提鮮味(原理我不知道)。鍋熱下油滑鍋，油熱下蛋液煎至兩面金黃，下滾水開大火燒開，轉中火燉至少三分鐘(越久越好)。看到湯煮得很濃很白後代表湯的鮮味已經出來了，這個時候可以開始調味，調味部分僅需下少量鹽巴即可。只要確保 "雞蛋是新鮮的" "做法有做對做確實" 為前提，料理全程完全不需加一粒味精，保證湯又濃又白鮮甜美味！

我爷爷奶奶做饭就一直很爱放味精，他们都超过九十岁高龄。但是我做饭却还是不加味精，我承认这是看了太多味精负面报道而产生的行为。但是这么吃十几年后没觉得菜味道不好，所以就不会再劝自己，做饭加点味精

味精早期是從丙烯腈合成出來, 可以說是石化產品, 所以成為食品添加劑難免讓人詬病, 現代是從食物發酵而成應該相對安全

常常在外面吃飯不知道食物有沒有放味精，但是如果吃完後有口渴的感覺，就知道味精放太多了。有一次買了鹽水雞，吃完之後口渴到不行，之後就不買了。根據影片的說法，這應該是因為鈉太多，跟味精確實有直接的關係（含有鈉）

要看食材啦！含蛋白質類的菜可以加一些提味，如果是純蔬菜的，加味精反而大腦會錯亂，覺得不好吃

不好意思，這絕對不是心理效應喔⋯⋯ 我確實是每次吃了過量的味精會有產生不適的症狀非常明顯嚴重 我很愛喝湯 但買小吃店外食 每次症狀發作都是在我不小心把熱湯全喝完的時候 後來跟老闆建議不加味精或別喝完整碗基本上都不會 我覺得再好的東西 如果過量使用都是毒 我每天煮菜也沒加過味精也很美味的呀 當然也不會說就完全排斥使用 只是任何調味用量少點 對身體負擔也能小點

以前聽說過，味之本公司也是半導體產業的重要廠商。製造味精的副產品，剛好是封裝製程的關鍵材料。

給你的小孩加一點味精 他會變成資優生XD

D 少許的味精可以大大提升食物的享受，且相對比鹽的鈉還少，當然是會加味精阿！

Uncle Roger: RMB比MSG香

這個現在未必要怪美國人了吧。現在台灣有一種看到結晶物就認為是化學產品，吃了會死的毛病。細白糖吃多了不健康，紅砂糖比較好，黑糖就更好了。大顆粒的鹽比精鹽好，帶其他雜色就更健康了。味精那種柱狀晶體直覺的就認為是化學產品，吃了會死，反而是混在像是沙子一樣的雞精粉就認為好多了。其實就如同影片中的，摻入更多添加劑。

我相信我的身體 我吃了味精 L-麩酸鈉 就會很累像睡覺 時間約２０～６０分鐘不等． 絕對不是心理作用 因為有很多次沒看添加成份就吃 有類似感覺 去翻背後說明都中． 也許真是味精不耐吧！ 我對牛奶也不耐 早上喝會漏賽！這跟麩質很像 有事的就有事！ 所以還是客觀點吧！對有過敏體質的還是小心點比較好！ 我是絕對不會吃啦！ 也跟鈉無關 吃鹽只會口渴 不會很累想睡覺．．有時候還真的要睡ㄧ下 才恢復！ 對我來說 味精是很危險的添加劑！

味精的主成分就是所謂鮮味的來源 而這種成分普遍存在於各種食物中 蔬菜水果乃至於蛋豆魚肉或多或少都有味精的身影 味精只是單獨把它提煉出來而已 如果真的要反味精 那應該要嚴格禁止吃任何含有味精成分的任何食物 然後他們就會自己餓死了

是时候share给uncle roger看了，他应该会很开心

味精有分很貴跟便宜，大約價差5-7倍。貴的好代謝不傷身，便宜的口渴傷胃。 （以前餐廳工作，買過很貴的味精）

（沒記錯其實msg好像鈉含量比鹽少？）

確實遇過很多人,不斷說味精有害味精不好,還說這是常識,卻都沒嘗試求證一下,然後油鹽糖吃好吃滿 缺乏常識真是恐怖🙄

"Uncle Roger like MSG, MSG is king of flavor"

3:26的部分母乳含有糖跟麩胺酸 糖應為「醣」才對

Uncle Roger 表示欣慰😂

correction: 味精是麩胺酸鈉（麩胺酸的鈉鹽），不是麩胺酸，也不是麩胺酸酯還有鈉喔～(by 化學系的我)

A，當你花數小時精心烹調，只為那一絲鮮味，我只要一小匙，給我一個不用的理由

D 喝過一碗味精加太多的湯，喉嚨乾很不舒服(無預警的，當下並不知道那就是味精 也用過鰹魚粉之類的材料煮湯煮牛丼，只加一點點就OK

Fuiyoh! This weejio Uncle Roger like😂

早期味精是用有毒物質丙烯腈去提煉, 出問題才換方法(不過有案底~人群怕

下一集要講阿斯巴甜了嗎XD

E.選項太少 我對味精一笑泯恩仇

《食物糾察隊》（Food Detective）曾做過破解味精迷思的實驗。

麩胺酸鈉(即谷氨酸鈉) 前面字幕字打錯成 麩氨酸鈉 加油

味精無罪, 但我會覺得去餐廳就是希望吃到在家裡比較難自己製作的真的用大骨/昆布/蔬菜熬煮出來的湯頭 如果連餐廳都是清水+味精/雞粉等等製作餐點. 那就自己買一包味精在家裡煮就好了, 不用花錢去外面吃

A，嘛我家都是一匙鹽一匙味精在放 但也因量而異，湯就會鹽放多一點 輿論的力量是真的很大 輿論的力量是真的很大 輿論的力量是真的很大 但沒有輿論或廣告 你就不容易被吸引去了解或參與 真是一把雙利劍

我是真的會對超量的味精「過敏」，症狀是臉脹難受。在不加味精或適量之後，就可改善。

克里斯汀的頻道倒是也有提到味精 個人也是認為味精本身可以被長久的使用 自然也說明本身沒什麼問題 小時候的教育也只是說辦桌的 做湯品裡面都會加很多味精 所以導致我吃辦桌的 都不太會喝湯 或者只喝一小碗 至於是不是真的 我也沒怎麼求證過就是了... 適量攝取本身倒是沒什麼問題 只是我個人也不太會加味精就是了

E：很少自己煮的人

美國人的飲食習慣實在…… 一般餐廳就算了，甜點好像吃了一堆油跟糖，蛋糕質地就是幾乎就是厚重的磅蛋糕，不是亞洲那種蓬鬆輕盈，台灣的鮮奶油蛋糕，一般是100ml鮮奶油加上5-8公克的糖，美國大概加20-40克，而且很多是用純奶油去打，那個熱量跟油甜膩感，我光用想的就起雞皮疙瘩…… 偏偏他們還可以大口吃(๑•́ ₃ •̀๑) 有興趣的人來到美國，可以去美國COSTCO買個蛋糕試試，跟台灣COSTCO簡直是雲泥之別，台灣COSTCO蛋糕簡直太銷魂了！ 我鵝子們在加州公立中小學、高中的學校午餐，都提供義大利麵、匹薩、炸雞、薯條、雞塊……什麼營養師不建議的垃圾飲食，在學校餐廳裡都會出現！ 最受美國人歡迎的中餐廳： Panda express熊貓快餐是台灣人開的，每道菜都不一樣的菜名，神奇的是吃起來都一樣味道：甜甜甜！ 老闆講了，他的中餐是做給美國人吃的不是給華人吃的，口味是針對美國人改良……

我也覺得那時候味精可能被炒作的 應該不至於會吃死人 可能真的就是那含量過高 原本看小吃店味精都加兩小匙 後來味精消失以後 改雞粉都加一大匙..... 這反而讓我更害怕了 換一個東西分量多了快10倍 現在看到加雞粉的我也不太敢吃

正常食用麩氨酸鈉可以肯定的說是無害的。麩氨酸是用於組成蛋白質的20（余）種氨基酸中很常見的一種，蛋白質吃到肚子裏也是消化一番離出各種氨基酸之後吸收。麩氨酸鈉則是他的鈉鹽形式，在人體内外都很容易轉換。所以他就像給你家蓋房子的磚一樣無處不在，只不過近代才把它提純出來。跟日常膳食攝入比起來這點添加量如同九牛一毛。

這集我一定拿給家裡長輩看 每次都聽信一些奇怪來源的謠言 像是這次的味精，還有酸鹼體質...等 化工相關科系我講的話，又都不聽信，頭真的很痛

我特愛吃我爸炒的菜，因為他會加極少量湯塊 市面上多數增味劑粉或塊 其實主要都是鹽跟味精 好久沒聽到MSG梗 畢竟是UncleCCP