今回は、大好物の「牛タン定食」を再現してみました。
牛タンに麦飯、とろろ、浅漬け、南蛮味噌、スープまで完全再現！
専門店にも負けない味わい！？ぜひお試しください。
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■牛タン定食（２〜３人前）
【牛タン＆麦飯の材料】
牛タン薄切り焼肉用 300g、米 2合、押し麦 50g、塩 適量、サラダ油 小さじ1
【浅漬けの材料】
白菜の葉 3枚ほど、きゅうり 1本、にんじん 60g
A（昆布茶 小さじ2、砂糖 小さじ1、醤油 小さじ1、酢 大さじ1）
【とろろの材料】
大和芋 200g
B（だし 80cc、薄口醤油 小さじ1、みりん 小さじ1、塩 1つまみ）
【ねぎ生姜スープの材料】
長ねぎ 1/3本、生姜 10g、黒コショウ 少々
C（鶏がらスープ 400cc、酢 大さじ1、みりん 小さじ1、塩 小さじ1/2）
【南蛮味噌の材料】
青唐辛子 6本、白ごま 小さじ1、ごま油 大さじ1
D（味噌 大さじ3、酒 大さじ2、みりん 大さじ2、砂糖 小さじ1）
【作り方】
① 白菜は葉っぱのところをざく切りにして
芯のところは拍子木切りにする。
きゅうりは小口切り
にんじんは皮付きで薄めのいちょう切りにする。
Aを揉み込み20分ほどおいて水気をしぼる。
② 大和芋はすりおろして
Bのだしを少しずつ加えて混ぜ合わせ
残りの調味料を加えて混ぜ合わせる。
③ 長ねぎ、生姜は千切りにする。
鍋にCの鶏がらスープを入れ
長ねぎ、生姜、残りの調味料を加え
ひと煮立ちさせる。
味見して塩加減を調整して
黒コショウ(少々)をふる。
④ 青唐辛子はヘタを切り取り
3等分くらいの長さに切る。
フライパンにごま油(大さじ1)を入れ
中火でしんなりするまで炒めたら
混ぜ合わせたDを加え弱火で練り合わせ
ある程度とろみがついたら火を止めて
白ごま(小さじ1)加え、冷ましておく。
⑤ 牛タンは両面に塩をふって
フライパンにサラダ油(小さじ1)を塗り
強火で両面をさっと焼く。
⑥ 米2合に押し麦(50g)を加え
いつもより100cc水を多くして
30分ほど浸水させてから炊く。
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#賛否両論 #牛タン #笠原将弘 #料理レシピ
27 сен 2024
