商業版油蔥酥、原來這麼簡單、台式料理的靈魂Fried Sliced Shallot

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50% 1

#紅蔥酥、
豬油 lard 1200g
紅蔥頭 shallots 500g
水 water 200g
醬油 soy sauce 30g
植物油 vegetable oil 100g
Tip: 紅蔥頭變金黃色是一瞬間，還沒變色就要關火，用油的餘熱慢慢上色，這時要翻動熱受熱均勻。

Опубликовано:

26 сен 2024

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Комментарии : 139

@渝婕魏 23 часа назад

我婆婆之前做吃的她的版本跟豫魯姐的有像除了最後加的醬油以外還有加一點紅糖油蔥酥快炸好前放幾小顆播好的蒜（不用切）蒜頭容易焦不要炸久真的很香很香哦！

@蘇打沈 22 часа назад

好棒的秘方，改天來試試

@AB-dr8sv 20 часов назад

謝謝這些不藏私的好U友❤❤❤

@豫魯小學堂 14 часов назад

棒的分享！下次我也要試試加蒜頭還有紅糖👍👍👍

@蔡先生-e3w 8 часов назад

請問加紅糖作用

@yentingliu9374 20 часов назад

在客家麵店吃麵，她們都自己炸一大鍋油蔥酥，那真是香的極致😊

@豫魯小學堂 14 часов назад

靈魂🤗

@amelie151 23 часа назад

豫魯妹子～我今天開眼界（加醬油）😂 改天來試試～感謝分享❤😂🎉

@林巧鈞 17 часов назад

+1. 還有原來要加植物油進去才會水水的

@豫魯小學堂 14 часов назад

加醬油真的特別香試試看喔

@emeraldtaiwan 23 часа назад

謝謝分享～🙏 剛好想自己作點油蔥醬。在瑞典沒有油蔥酥/醬可以買，超市也沒有豬油，只能將買到太肥的五花肉肥肉的部份切下來當豬油炸。😊

@tbo92 23 часа назад

可以試試看用培根油來做，就是量少很多。其實我覺得用中性味道的食用油也是很好的選擇

@豫魯小學堂 14 часов назад

讚喔！老哥太厲害了👍

@cookwithl8343 16 часов назад

我媽媽的做法是紅蔥頭炸好和油分開，等待油放涼後，才將紅蔥頭放在油裏，這樣紅蔥頭就會爽脆

@豫魯小學堂 14 часов назад

讚喔👍！謝謝分享媽媽的絕招🥰

@詹菊子 11 часов назад

@@cookwithl8343 湯圓店家也是這樣做，油蔥酥香又脆

@ciaoooooo 23 часа назад

我以前切紅蔥頭的時候，是把砧板放在爐子上，打開抽油煙機，就沒氣味燻眼的問題了。與大家分享😊

@李春慧-b9r 22 часа назад

很好！我是用手動攪拌機因為量多，不用慢慢細切！鍋子和沙拉油或豬油一定不能有水，這樣再大火煮紅蔥頭不怕氣爆等問題！就是要大火油蔥酥才會酥酥香香的！等微黃就要馬上關火，馬上分裝起來（分在小鐵盒裡）。如果全部放在鍋子裡面沒有分裝起來會焦了！分裝可以降溫預防溫度太高顏色過黑了。我的經驗是開電風扇就不會辣眼睛～客家媳婦家裡有紅蔥酥油如有一寶，客家炒板條、客家炒米粉、新竹貢丸湯、餛飩湯、客家炒麵（加韭菜）、客家油飯⋯好吃又方便，嫁出去的女兒也會跟我要一盒回家。

@玉梅傅-q2d 19 часов назад

我炸油蔥的時候，切紅蔥頭都是戴上泳鏡

@豫魯小學堂 14 часов назад

好棒的分享！謝謝🥰

@jenniferyarmolinsky1381 7 часов назад

@@玉梅傅-q2d 😢🫣😮😎❤😋🤣🤣

@geol. 23 часа назад

看到煉豬油和油渣讓我想起墨西哥經典的小肉 (carnitas)：醃好的豬梅花/五花肉在豬油裡面炸熟來吃，很好吃耶！

@豫魯小學堂 14 часов назад

看了都餓了🤤

@tbo92 23 часа назад

這集的英文翻譯非常非常好，讚喔!!! 從沒想過油蔥酥裡加醬油，又學到了！謝謝分享！🙏 我這幾年來油蔥酥大蒜酥或是油漬的料理都是在微波爐裡加熱來做，這樣屋子裡的油煙味都降到最低。😂

@豫魯小學堂 14 часов назад

謝謝老哥！下次我也來研究微波爐的方法🤗

@binghancai6925 День назад

红葱头应该要等油稍微冷却再下锅，您这样直接倒下去，万一油溢出来引燃火苗怎么办。

@林巧鈞 17 часов назад

他有提醒鍋子要大一點阿

@豫魯小學堂 14 часов назад

謝謝喔😊！油溫降一點再放確實會比較安全

@林淑貞-k7m 22 часа назад

我買的豬版油一斤60元,超級貴 45元好便宜

@weiwei768 18 часов назад

我也是買60 真的貴

@豫魯小學堂 14 часов назад

有網友說我買45已經是貴的😅

@衛秋敏 22 часа назад

我都是在抽油煙機下切紅蔥頭，打開抽油煙機就不會勳眼睛流淚喔！

@豫魯小學堂 14 часов назад

聰明喔👍

@小金魚-c6c День назад

老師穿粉色，瞬間少女起來了❤

@豫魯小學堂 14 часов назад

哈哈！謝謝小金魚🥰

@鄭富莉 День назад

在抽油煙機下，打開抽油煙機切，就不會流淚喔。

@豫魯小學堂 14 часов назад

好喔！謝謝分享🥰

@邱玉治-r4i День назад

好棒喔謝謝分享

@豫魯小學堂 14 часов назад

不客氣😉

@wilsonchen8767 19 часов назад

這個油蔥酥應該很棒。可以做古早味的料理了。

@豫魯小學堂 14 часов назад

真的👍

@陳淑文-j5d 2 часа назад

好新潮好時髦帶墨鏡做料理切紅蔥頭還真是頭一回看到，酷啦～阿是想問不會太黑怕切到手指頭啊～😊😊😊

@zechver День назад

我想應該有些人自己做過後會覺得還是用買的好了🤣 雖然我們家都是自己做，以前我媽也都用手切，後來我建議她去頭尾剝皮，直接丟廚神料理機切一切，也不辣眼睛，幾分鐘就解決的事，機器切就是沒手切圈這麼漂亮而已，不過煮下去也沒太大差別關火的時間真的要抓好，不要變黃了才關火，後熟過頭焦了就前功盡棄了

@豫魯小學堂 14 часов назад

好棒的分享！謝謝🥰👍

@emeraldlin3000 49 минут назад

嘿咩，我也蓋上小火先煮，阿母說要大火不蓋，噴死我，我才不幹咧😂

@pokelin330 День назад

後來我用氣炸鍋炸豬油更方便都不用顧偶爾攪一攪就好

@Allen-sd3rt День назад

蛤氣炸鍋不是兩層嗎怎麼炸？

@豫魯小學堂 14 часов назад

聰明👍

@HFChen-np2su День назад

請問，紅蔥頭需要清洗嗎？

@豫魯小學堂 День назад

不用，外皮去掉就可以了，跟洋蔥一樣

@鍾慧翎-c2g День назад

看到就好香好好吃讚啦🎉🎉🎉🎉🎉

@豫魯小學堂 14 часов назад

@鍾慧翎-c2g 謝謝🥰

@沈心怡-h5y 11 часов назад

豫魯您好：請問炒菜用的豬油要買哪一種？板油還是中脊油呢？

@趙淑萍-g4f День назад

豫鲁好棒👏👏👏

@豫魯小學堂 14 часов назад

謝謝淑萍🥰

@小延-i2e 12 часов назад

看到妳的視頻，警覺星期四了😅 謝謝妳們分享～🥰

@ellieshih9555 15 часов назад

哈哈！豫魯姐戴墨鏡真好看！

@豫魯小學堂 14 часов назад

哈哈😛

@張麗華-q1q 38 минут назад

如素食者、油蔥酥用什麼代替？謝謝🙏

@秀梅莊-u6o День назад

謝謝你的分享學到了

@豫魯小學堂 День назад

不客氣🥰

@柯紀孟森 9 часов назад

真心感謝您🙏113.9.27 請記得按讚👍留言.支持

@霍幼芬-g5o 16 часов назад

豫鲁美女真棒、每樣食材教的清楚、我奴奴的都聽的懂幫助太大了、每天變變變的菜、小孩孫子都說阿嬤變厲害了.也把章哥介紹給兄弟姊妹這一代人覺的窩心、年紀大了總想吃簡單又便的眷村菜、畢竟老爸回天家已久特別喜愛您倆伉儷的貼心❤❤❤

@豫魯小學堂 14 часов назад

哇《太開心了！小孩孫子都好幸福啊

@linyang1785 9 часов назад

这对夫妻看起来就喜欢

@劉淑美-k5l 22 часа назад

讚讚

@豫魯小學堂 14 часов назад

謝謝😊

@邱碧鈴-e6s 21 час назад

有朋友送我一瓶，拌麵、湯青菜也都可以淋上，方便好用好吃，豫魯老師詳細示範講解，這回自己也來試做👌👍 謝謝分享🙏❤💞🎉🎉

@豫魯小學堂 14 часов назад

碧玲這次自己做，也可以送朋友😁

@紫晶-w5s 5 часов назад

有字幕讚讚👍👍

@熱情的棒棒 23 часа назад

我載墨鏡應該會切到手⋯⋯人家是切紅蔥頭我是切手指頭⋯⋯一樣都是頭、感受大不同⋯，謝謝章哥章嫂的無私分享👍❤

@geol. 23 часа назад

LMAO 🤣🤣🤣

@熱情的棒棒 23 часа назад

@@geol. 😭

@楊小箐 22 часа назад

👍👍👍👍👍👍

@羅雪菁 18 часов назад

👍👍👍

@yiwang1802 23 часа назад

豫鲁姐，我家这边红葱头不太常见，可以用大的洋葱吗

@豫魯小學堂 14 часов назад

我沒試過耶😅

@yentingliu9374 14 часов назад

紅蔥頭和洋蔥香味差太多了，洋蔥水份也較高

@蘇打沈 22 часа назад

哈哈，豫魯好可愛ㄛ，真是個漂亮的媽媽大廚❤

@豫魯小學堂 14 часов назад

謝謝😄

@East11000 21 час назад

請問豬油從菜市場買回來要先洗過嗎？

@豫魯小學堂 14 часов назад

可以洗一下

@Misty-Ho День назад

豫魯姐～怎樣可以讓倒紅蔥頭下去的時候不要泡泡滿出鍋？（好可怕😂🙏

@豫魯小學堂 14 часов назад

可以等油溫降一些再放就沒有這個問題了

@Misty-Ho 14 часов назад

@@豫魯小學堂太好了，謝謝豫魯姐🧡

@豫魯小學堂 13 часов назад

@Misty-Ho 不客氣😇

@簡淑敏-p3g 14 часов назад

哈戴眼鏡好像青蛙可愛

@豫魯小學堂 13 часов назад

哈哈哈😆

@---xk7kv 20 часов назад

為了您的健康著想豬油少吃少用避免有心血管疾病而影響家人的日常生活

@豫魯小學堂 14 часов назад

豬油是很健康的油，現在有很多研究喔！

@蘿芠 13 часов назад

品質好的黑豬肉的豬油比大豆油芥花油和市售騙人的什麼健康調和油健康的

@豫魯小學堂 13 часов назад

@蘿芠沒錯喔！

@蘿芠 3 часа назад

@@豫魯小學堂有一次苦茶油沒了臨時超商買一小瓶大廠牌的“健康調合油”,結果洗鍋子的時候整個手卡著感覺油膩重厚的油和好油的感覺完全不一樣嚇到更不敢再隨便用油（想說長久用不就卡在腸子血管😂）

@peillinglucky7760 13 часов назад

有沒有不用豬油炸的油蔥酥?

@豫魯小學堂 13 часов назад

有網友分享可以用微波爐或者是氣炸鍋來做，但是我沒試過

@劉美雲-w1f 14 часов назад

讚~油葱香氣味~👏👍💖😋

@豫魯小學堂 14 часов назад

謝謝美雲🥰

@李宴 День назад

每天都有新料理可學讚

@豫魯小學堂 14 часов назад

謝謝😊

@poimmm 22 часа назад

請問保存方式？保存期限？

@豫魯小學堂 14 часов назад

常溫保存就可以了，放一年沒問題

@mailin-b6x 14 часов назад

墨鏡美廚娘

@豫魯小學堂 14 часов назад

哈哈😄

@連蛋蛋-b2p 20 часов назад

這麼簡單耶

@豫魯小學堂 14 часов назад

是啊

@huichang7224 День назад

香

@豫魯小學堂 День назад

謝謝🥰

@huichang7224 День назад

妳教材很實用，謝謝妳

@sunnychen9531 15 часов назад

老師為什麼要先加水呢？我不曾加水耶。

@豫魯小學堂 14 часов назад

以前我也沒加，你可以試試這個方法

@sunnychen9531 14 часов назад

@@豫魯小學堂 OK我會試著加水看看，謝謝老師💞

@豫魯小學堂 13 часов назад

@sunnychen9531 不客氣😉

@蘇打沈 22 часа назад

今天章新先生沒講故事😶😶😶

@poimmm 22 часа назад

這是豫魯的頻道，非章新漫談的頻道。

@蘇打沈 20 часов назад

@@poimmm 我2個混了😅

@豫魯小學堂 14 часов назад

哈哈😆

@蘇打沈 22 часа назад

我今天看影片，有字幕了ㄋㄟ，讚👍👍👍

@sophieho2433 17 часов назад

咦，豫魯老師的影片應該都是有字幕的，還是您記成章新漫談了，章新是沒有字幕的

@豫魯小學堂 14 часов назад

@sophieho2433 謝謝解說😄

@蘇打沈 13 часов назад

@@sophieho2433 我今天真的都混在ㄧ起勒累了，該喝蠻牛了😅😅😅

@豫魯小學堂 13 часов назад

@蘇打沈哈哈！多休息喔！🤗

@JudyHu-g3t День назад

好想試試，但美國好像沒有豬板油買😂。

@geol. 23 часа назад

Walmart， Target 或是一般超市裡有賣 lard (豬油)可是我都是用濾過的 baco grease 來做，多層香味。

@susie573 22 часа назад

Weee 有賣豬肥肉

@JudyHu-g3t 21 час назад

@@geol.謝謝

@JudyHu-g3t 21 час назад

@@susie573謝謝

@tbo92 9 часов назад

假如妳住的附近有墨西哥的超市那裡可能會買得到豬板油，因為他們用豬油做很多的料理尤其是 carnitas. 還是自己煉的豬油比較安心也比較香。 good luck!

@haifengjin1040 19 часов назад

请问一公克等于多少克？

@sophieho2433 17 часов назад

一樣,一公克就等於一克

@豫魯小學堂 14 часов назад

@sophieho2433 謝謝解說👍

@haifengjin1040 14 часов назад

@@sophieho2433 谢谢啦！

@Allen-sd3rt День назад

豬板油ㄧ斤45？老闆也賣太貴了吧是天龍國嗎😅

@weiwei768 19 часов назад

幾個月前買板油一斤60 （台南批發市場）

@Allen-sd3rt 14 часов назад

@@weiwei768 哈哈哈哈 … 真有你的 😌

@蘿芠 13 часов назад

小時候長輩煮竹筍湯都加豬油渣

@豫魯小學堂 13 часов назад

竹筍一定要跟動物油一起煮才不會刮胃！真的是古人的智慧👍

@詹菊子 21 час назад

有學過中餐烹飪課⋯+天生好手藝！👍！

@豫魯小學堂 14 часов назад

我學過中餐丙級，還學過中餐乙級😁