【維也納】 (百分比)
【維也納】 (百分比)
高筋麵粉 125g 50% 【水手牌】
法國麵粉 125g 50% 【水手牌】
糖 12.5g 5%
鹽 3.7g 1.5%
乾酵母 2.5g 1%
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水 75g 30%
鮮奶 87g 35%
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奶油 20g 8%
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【檸檬乳酪】 這邊剛好4條份【1條擠30g餡】
奶油乳酪 120g
糖 18g
檸檬汁 6g
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【製作方法】
1.麵粉、水拌均、加入酵母自我分解30分
2.攪拌到8分筋「攪拌溫度26度」
3.基本發酵60分【翻面】基本發酵30分【合計90分】
4. 分割、中間發酵30分
5.整形長度20公分、表面沾麵粉、剪斜紋
6.最後發酵40分、32度
7.上火230下火200烤15分
8.放涼、擠上30g乳酪餡
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28 авг 2024
