執笠2萬多家！又一收割中產的知名老牌日料頂唔住咗？有人被欠1100萬。又一個老牌餐飲連鎖店倒下。 

執笠2萬多家！又一收割中產的知名老牌日料頂唔住咗？有人被欠1100萬。
又一個老牌餐飲連鎖店倒下了。
舊年日本核污染水排海事件之後，國內的日料店迎來咗「至暗時刻」，一大批日料店慌忙與日本食材割席，在呢場漩渦中掙扎求生。本以為經歷了一場風波後，今年呢啲日料店會「起死回生」，重新迎來生機，可沒諗到今年的大環境下，餐飲行業普遍承壓，遭遇了一波洗牌潮。躲過咗核污水，也沒躲過消費降級。
在多重打擊下，今年日料店的生存可謂系異常艱難。而呢次多米諾骨牌砸中的，更系經營了13年的老牌日料連鎖店。近日，杭州知名老牌日料連鎖店「山葵家·創意料理」被曝出多家門店刪門。其位於杭州的幾家門店，包括杭州大廈店、萬象城店、嘉里中心店、來福士店同埋濱江寶龍店均已關閉。
在呢啲關閉的門店中，門口大多都張貼着「設備調試」的公告，根據都市快報的報道，呢啲門店都已暫停營業好耐了，睇着不像「設備調試」的樣子，門店電話也打不通，團購平台上亦冇一家門店系顯示正常營業的。根據「聯商網」實地探訪，杭州萬象店的公告則顯示「因品牌自身經營問題」閉店。山葵家的閉店，可以講系猝不及防的，唔單只在消費者的意料之外，就連供應商亦系意想唔到。
「短短一夜之間，杭州所有門店都刪門了！在杭州深耕了咁多年的一個品牌，呢個關店速度令人難以置信。」和好多連鎖品牌閉店的路數一樣，有因就有果，冇無端白事的閉店，只有蓄謀已久的走佬。山葵家的老細也被曝出疑似欠款走佬。在社交平台上，有網友分享出一張截圖，並表示山葵家自2個月前就開始拖欠員工人工了，截圖顯示名為「與山葵家餐飲管理有限公司勞動爭議」的一個群內，已有175人。據杭州交通91.8報道，有廚師表示，他自己已經被拖欠了共計1萬多的人工，而店長也被拖欠了長達半年的人工。「我哋幾百號員工去要講法，杭州總部已經人去樓空！」「辛辛苦苦工作，不出糧，冇人工租房的房租都交不出去，要住橋洞了，可憐我哋打工人。」一般來講，拖欠人工就系企業經營出現問題的徵兆，因為呢表明了企業在現金流上遭遇到咗危機，呢系公司財務狀況不佳的一個信號。
現金流緊張，自然出糧就困難。如果冇後續大筆的資金流入，每個月固定需要的人工、房租和食材的支出，就會導致現金流狀況越來越糟糕，最終結果就系崩盤走佬。除此之外，與「拖欠人工」一同出現的仲有供應商的維權。有爆料稱山葵家近期開始頻繁拖欠供應費，由於多年的合作關係，所以好多供應商並冇過多懷疑，一直賒賬，誰知道就越滾越多，最後門店執笠了，錢卻收唔返嚟。
據杭州交通91.8報道，有一位供應商接受採訪稱，「欠我哋1219881元！我哋只係小供貨商，有家供應牛肉的供貨商被拖欠了1100多萬元，有家三文魚供貨商被拖欠了800多萬元......」唔單只拖欠員工人工和供應商款項，而且就連消費者也「難逃一劫」。社交平台上，有消費者稱其仲有五六千的金額在儲值卡里，從社交平台反饋的信息來睇，消費者儲值卡中的剩餘金額，在四百到千元不等，呢啲增值了的消費者們正在組建維權群。打工人的人工冇，消費者的錢也拿唔返嚟，供應商的款更系遙遙無期......所以，多方輿論下，一石激起千層浪，山葵家老細卷錢走佬的消費就鬧得沸沸揚揚。
咁睇來，呢位網友算得上系「預言家」了......早在舊年底，山葵家就搞了一波年終鉅惠，優惠力度好大，在關店前「撈」一筆大的，呢套路簡直就系和一般健身房「卷錢走佬」的行為如出一轍。不誇張地講，山葵家也算系杭州人吃日料的鼻祖。創立於2011年，主打精緻料理，作為十幾年前首批進入杭州的日料店，山葵家在當地也擁有好多忠實的老顧客。山葵家所屬的公司系杭州的山葵家餐飲管理有限公司，創立於2013年，呢家公司旗下還擁有山葵家、新久贊、話江南、小小葵、八贊等多個品牌，在全國各地擁有直營門店超過40家。值得一提嘅系，山葵家在杭州大規模閉店的情況也蔓延到咗其他城市，除杭州外，重慶、西安、紹興等地的山葵家門店都傳出咗閉店消息。一個在當地開了十多年的連鎖老品牌，粉絲基礎亦有，不至於乜野亦都唔交代就直接消失的，結果唔單只門店人去樓空，而且完全聯繫不上，只留下苦苦維權的供應商、員工和消費者。噉就只有一個理由，便系債台高築到實在無法解決，最後只能揀撒手走佬了。
山葵家的崩盤，睇起身系猝不及防，但實際上亦系有跡可循的。2月28日，杭州山葵家餐飲管理有限公司的註冊資本由「850萬元人仔」減少到「50萬元人仔」。企業註冊資金的減少，可能表明資本過剩或盈利不佳，亦可能系經營範疇變化或稅收政策調整等原因。而家來睇，盈利不佳可能系更多的原因。而山葵家一夜閉店的「答案」或許也可以從網友的評論里一窺究竟。「2022年樂觀的評估了形式，不停燒錢開店，步子邁太大，但系品牌做不起身，就系蝕本的，導致資金回籠困難，口罩時期所有後勤人員的人工都系7折發放的，問就系同甘共苦。
但系口罩事件過咗之後，連後勤人員的人工都發不出嚟咗，而家還欠着後勤人員4個月的人工沒發。」從品牌的公眾號也可以得知，舊年1月，山葵家在四座城市同時開出咗六家門店。實際上，就算系口罩事件的期間，山葵家也依然在擴張開店，2020年6月開始，截止到今年的6月，山葵家都系持續開店。
據不完全統計，山葵家共在金華、西安、南京、成都、無錫、福州等多個城市開出24家門店。擴張開店雖然可以提高營收，但系若開店冇帶來更多有效的回報，咁投入的資金相當於打水漂，而每個門店、的場租、水電、食材和人工等支出都系固定的，咁大一家店一旦客流下滑，相當於燒了糧倉。而家淪落到關店還疑似走佬的結局，山葵家或許逃不過一個最根本的原因，噉就系資金鍊斷裂。
在經濟周期唔好的時候，呢種重資產的生意，抗風險的能力就差好多，冇大額資金的流入，光有其他成本的支出，咁資金鍊就很容易斷裂，最後只能關店止損，更糟的，就系捲款走佬了。除咗品牌自身的原因外，消費者對日料也開始祛魅了。一方面系核污水排放，導致大眾「聞日料色變」。
另一方面，則系整體消費環境更傾向「質價比」時代，大眾更加追求和味、飽腹又實惠的美食。而且日料生冷、清淡、吃不飽的特質，亦都唔被中意熱食的朋友接受。多重因素下，不溜被定位於高端的日料，逐漸被消費者拋棄了。根據餐里眼數據顯示：舊年8月，日料在營品牌總數系52276家；今年8月，呢個數據系28631家，2萬多家日料店刪門，將近一半的日料品牌店倒下。
而家的消費者系越來越醒目了，高價自然有高價的市場，但系邊個的錢亦都唔系大風颳來的，品質匹配不上價格，那消費者自然就會用腳投票了。消費者們逐漸發現，日料店裡的食材大多數系預製的。日料可以算得上系預製菜天堂了。「有啲店裡，小菜中的海藻、蛤蜊系凍品分裝，湯底系粉包料包加水，炸物烤物系半成品加熱，直接從後廚端上來的鰻魚99%唔系活魚現烤。」人均100-200元的日料，吃的卻系預製菜，正系如此，「覺醒」的消費者不想當冤大頭了，佢哋開始更追求食物的易獲得性與高性價比。
「以前系人傻錢多，而家系錢沒咗被迫清醒。」就好似而家各大餐飲連鎖品牌推出的「窮鬼套餐」，和味又實惠，正系順應了當下大眾的消費意願。在當前的大環境下，日料品牌想要在餐飲市場存活落來，仲要在其高端定位上做出性價比，並且做好產品的品質，讓消費者有「物有所值」，甚至系「物超所值」的感受。