明天是大年初一，吃斋日，送上素食年菜夏果莲藕小炒。祝大家在新的一年里，万事如意，身体健康，兔年行大运！
夏果的口感爽脆，下菜很好吃。前提是要把夏果先处理过，就是先烤/炸过，再下菜。我是把它炸过，因为炸比烤快，省时快手。夏果很容易炸焦的，所以用文火炸比较容易操作。炸至浅金黄色就要出过锅，油的余温会持续‘炸’着，待凉后就是黄金爽脆的炸夏果了。如果炸得太深色才出锅，待凉后的夏果是黑焦兼有苦味，也就是炸坏了，注意哦。
分量：4-5人份
准备时间：10分钟
煮时：20分钟
材料A：
200克 本地莲藕（去皮/藕节, 切片）
1小段/10片 胡萝卜（切片压花）
100克 甜豆（去丝）
10克 云耳（泡软去蒂）
材料B：
100克 夏果
½ 茶匙 盐
2汤匙 粟粉水（1茶匙粟粉+2汤匙水)
1汤匙 油
准备功夫：
1. 文火煮滚油锅, 加入夏果，炸至浅金黄色，沥油出锅
2. 煮滚1锅水, 加入少许油和盐, 下云耳, 胡罗卜和甜豆焯水2分钟；莲藕焯水4分钟
煮法：
1. 烧热锅，下油，加入材料A，拌炒片刻
2. 加入盐，炒匀
3. 加入粟粉水，炒匀
4. 加入夏果，快炒
5. 熄火，出锅
We fried the macadamia nuts with medium heat to avoid being charred and you will have golden crunchy nuts for a prosperous year ahead!
Portion: 4-5 pax
Prep Time: 10 minutes
Cook Time: 20 minutes
Ingredients A:
200 g local lotus root (peel & slice)
1 pc carrot (slice & make flower)
100 g snap pea (remove strings)
10 g cloud ear fungus (soak & remove stem)
Ingredients B:
100 g macadamia nuts
½ tsp salt
2 tbsp cornstarch mixture (1 tsp constarch mix with 2 tbsp water)
1 tbsp cooking oil
Preparations:
1. Bring a pot of cooking oil to boil with medium heat, add macadamia nuts, fry until light golden brown, drain & set aside
2. Bring a pot of water to boil, add some salt & cooking oil, blanch cloud ear fungus, carrot & snap pea for 2 minutes, lotus root for 4 minutes, drain & set aside
Steps:
1. Heat the wok, add cooking oil, add Ingredients A, fry well
2. Add salt, fry evenly
3. Add cornstarch mixture, fry evenly
4. Add macadamia nuts, fry quickly
5. Turn off the gas, it’s done!
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19 янв 2023
