初魚完整專訪： • 【Fast100】訂位限時全額付清、生魚片不...
一間位於台北市巷弄間的八坪店，全店只有八個座位，卻因為料理的高cp值，快速竄紅，初魚創辦人朱𩃀理創業八年，開了日本料理與鐵板燒兩種類型，共23間店。「我不認為我那時候的定價，破壞市場機制，只是我找到餐飲的祕密。」
他口中的祕密是指餐廳坪效，「如果你一個餐廳的動線規劃好，坪效是好的，你兩個人可以做三個人的事情，你做得不好的話，你可能變成三個人，在做一個人的事情。」
初魚用餐環境不算寬敞，加上訂位規矩非常多，像是網站訂位後要限時全額付款、生魚片不提供炙燒服務、不接受現場增減人數等，朱𩃀理坦言，執行規定初期真的被很多客人罵，但只要客人認同你，最終還是會接受你的遊戲規則。
幾乎不太接受媒體拍攝的朱𩃀理，難得透過天下雜誌video的鏡頭，帶您了解餐廳滿席的祕密。
#美食 #日式料理 #cp值 #初魚 #鐵板燒 #坪效 #無菜單
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14 окт 2024
