作る際に見た動画： • 【プロが教える】アレンジ無限大、基本のもちふ...
材料（７本分）
春よ恋 90% 180g
薄力粉 10% 20g
塩 1.5% 3g
砂糖 10% 20g
イースト（赤サフ）1% 2g
水 60% 120g
卵黄 10% 1個分（約20g）
バター 10% 20g
作り方
1、生地をこねる
水温 目安30℃（室温による）
こね上げ温度目安 26℃
ボウルに粉類を量り混ぜ合わせる。
水を加える。
粉気がなくなるまで混ぜて台に出して5分ほどこねる。
バターを加える。
8分ほどこねる。ツルンとした生地になったらOK！
生地を容器に移す。
この時に完全に生地が出来てなくてもOK！
パンチで生地を作っていきます。
2、一次発酵
35℃ 30分→パンチ
パンチのやり方手に水をつけて
容器の中で生地を三つ折り2回する。
35℃40分発酵
3、分割、丸め
50gに分割していく。
4、ベンチタイム10分
丸めた生地を乾燥しないようにラップして常温で
10分くらい休ませる。
5、成形
14cmの棒状成形
4、最終発酵
35℃ 50分
5、仕上げ&焼成
ツヤを出すために水で少し薄めた溶き卵を塗る。
200℃ 9分くらい（いい感じの焼き色になるまで。）
15 сен 2024
