家でパンを作る人が知っておくべきオーブンのこと 

蓄熱量がどうして大事なのか、よーく理解できました🤩とっても詳しい説明でまた一つパン作りの知識が増えて嬉しいです！ありがとうございます😊

福介さんのおもしろい語り口調と中種法にどはまりしてます。お話しも興味深い話しばかりでとても勉強になります。

とても勉強になりました。初心者ですが、ハード系のパンを焼きたくて石窯の3000を買いました。これから頑張ります。

ガスオーブン買いました。底床に石や耐火レンガを置く意味がわかりました。ありがとうございました。

もう、めちゃめちゃわかり易かったです！バゲットを比べたときの興奮が伝わってきました(笑)オーブンを買い換えるときの参考のために是非、ハードパンが好きな人には見てほしい動画でした。

室長今日もありがとうございました! オーブンの蓄熱量の話し勉強になりました。こう言う話し大好きです! 特にハード系にはオーブン..やっぱり大事なんですね。 私海外在住者なのですが本帰国の暁には石窯オーブン購入!!を目指して今からオーブン積み立て始めたいと思います!

悩んでたことが吹っ飛びますね。素晴らしいお話ありがとうございます。

室長の説明を聞いていたらMr.関を思い浮かべた いつも楽しく見てます！ オーブンで全然違うんですね、石窯オーブン欲しくなりました

すごーく勉強になりました。ありがとうございます🙏😊

やっぱりそうだったんですね。 ハードパンを作り始めてからオーブンスプリングがいまいちで、いろいろ調べたり、いろんなレシピを探してた結果、この動画にたどり着きました。 わかりやすい説明ありがとうございます。

最近、石窯オーブンを買って、色々調べていたらこの動画にたどり着きました。 とてもわかりやすく説明されていて、納得できました！ 高い買い物だったので、ほんとに買って後悔は無いのだろうか…と思っていたので。 買う前にも調べてはいたのですが、この動画を見て買って良かった！とおもいました。 余熱して、どうしても開けるので庫内の温度が下がるのですが、その後に設定温度まで上がる時間も大切とおもいました。 実際、一回クッキー焼いたのですが…出来上がりが違いましたね。 今度、ピザやパン焼くのが楽しみです。 こちらの他の動画も参考にさせてもらいたいと思います！

先日オーブンの温度について質問させて頂いた者です^ ^ すご〜く納得出来ました！ フランスパン諦めました〜(笑) 別動画でプロがクープは適当でも店の窯だと割れる って仰ってるのを見てそうなのかな？と思っていました。 自宅でバリっとしたバゲット焼かれる方尊敬します。^ ^

リーンな生地やヘルシーな、オートミール入れた様なパンが好きな者です。先日富沢商店でリスドオルgetしまして、きちんと？！粉を生かしたバゲットとかフランスパンを焼きたいなと思って動画にたどり着きました。まず今のビストロでやってみて、買い替えを検討したいと思います。 しかし買い替えの気持ち80%です笑 米よりパン派です！ めっちゃ現場風、参考になります！

こんにちは😃ハード系のパン🥖は、やはりオーブンだったのですね〜聴いて納得、観て確信できて流石です。私のはチョット残念ですが型式が古いER-HD500です。でも未だしっかり焼けてるから💦誰も教えてくれない事を何時も本当に感謝です有難う御座います🙇‍♀️

クープが開かず悩んでいました。石窯のオーブンいいですね！欲しくなりました！ 家族に懇願してみますw

新しい石窯のバゲット、すっごい男前クープ😍 オーブンについては、こ高温が出ないからクープが割れないのかと思って、シロカという300℃まで出るトースターを買ったのですが、表面が焦げるだけだったので、スチームの問題だとばかり思っていました。 そっかー、熱量か！ パート先のオーブンも、温度表示の他に確かにカロリー設定がありますもんね（高、中、低、のような） やっぱり自宅で綺麗なフランスパンを焼くためには、良いオーブン買うしかなさそうです😅 とっても参考になる動画をありがとうございました❣️ 室長のバゲット食べたい～😋🥖💓

とっても勉強になりました！ 最近パン作りにはまってて休みのたびに作ってます！ 中種法でうまく作れるようになって自信がつきました🙋‍♀️ 今使っているオーブンがもう17年経ち、そろそろ新しいものに変えようかなと考えていたところでした。 東芝石窯オーブン検討してみようかな、、、でも17年も使うと今のオーブンがかわいそうな気持ちになります😅 これからも動画を参考にパン作りを楽しみたいと思います😊

東芝の石窯ドーム（Max 300℃）でもやぱプロ用の窯と比べると下火が物足りなく感ずるのは、贅沢な悩みかなぁ。 ピッツア焼いてもプロ用は90秒位で仕上がるのに、Maxパワーでも5分はかかるしコルニチョーネの焼け具合もかなり相違してくるね。 ハード系とかピッツア以外なら、申し分ないパフォーマンスを出してくれるんだけどね。 それと本格的に使い出したら電気代が嵩んで、、、w

こんにちは🙂20年以上使ってきたオーブンレンジをそろそろ買い換えようと思っていたのでとても参考になりました。フランスパンも焼いてみたいですが命かけるかっていったらそんなこともないだろうと思うので、予算のこともありますし自分にとって納得いくオーブンを探そうと思います。ありがとうございました💕

遂に全く同じ型式、東芝の石窯ドーム５０００を買いました。とりあえず食パンを作りましたが、大出力に感激です。 今、素材特に強力粉に興味があります。本日は ゴールデンヨットで焼きましたが、北海道産の 銘柄(キタノカオリ・春よ恋など)、パンによる 向き不向きを、レクチャー頂けたらと思います。

いつも動画楽しみに拝見しています！たまにされる理論的科学的見地からの説明、とてもわかりやすくてためになります。 質問です！立方体の1斤型で食パンを焼く時はうまくいくのですが、長方形の長い型で2斤を焼くと、まわりの焼き色はいい感じなのに、中が少し重い感じになりうまく焼けません。 高級食パンのように焼き色を抑えつつ中身も1斤で焼いたときのようにあまり重くしたくないのですが、どのように焼いたらいいでしょう？ ちょうど熱量のお話だったので、火入れの考え方をご教授していただければ幸いです。 ちなみに、焼成温度と時間ですが、上火下火のあるガスオーブンで1斤の時は200℃15分180℃15分で、失敗した2斤は、200℃17分30秒180℃で17分30秒でした。

今までMAX250度使って鍋入れカンパは問題なく焼けていましたが、やっぱりフランスパン焼きたくてSD5000を53000円で手に入れましたｗ 今までのも壊れていませんから発酵機専用で使います！これで予熱を気にすることなく余裕もできますねｗ

ここ2週間くらい毎晩フランスパンを焼いているのですが、クープもエッジも全然納得のいく仕上がりにならなくて心が折れ始めてた時にこの動画に出会いました。 ほんとに『向いてないな…もう無理だ…』って凹み倒してた所だったので、福介さんの言葉ですっごく救われました😢 まぁ実際まだまだ技術が足りないのは自覚してるんですが…(笑) 福介さんの、頑張りを労ってくれる言葉が嬉し過ぎて、初めてRU-vidにコメントしました✨ ちなみに今もオーブンの中で最終発酵中です🥖 これからも負けずに、いつか納得のいくハード系のパン焼いてみせます💪✨ また色々質問させてもらいます❁

パナのビストロを買った直後に、パン教室に通い始めました。順番が逆だったら石窯ドームを買ったのに…。（涙） 私のフランスパンは、いつでもその左側の様な微妙なクープです。蓄熱、大事なんですね。

いつもとても勉強になる動画をアップして頂き、ありがとうございます😊 蓄熱量の違いのお話、大変参考になりました。 我家のオーブンはリンナイのガスオーブンで温度は高くまで上がりますし、扉を開けて温度が下がっても回復が早いのですが、何度焼いてもバケットのエッジが立ちません💦 生地も張らせて成形できてるし、クープも削ぐように入れてるんですが、蒸気焼成の仕方が悪いのでしょうか？ お店の窯ではスチームは最初から最後まで出ているのですか？ 私は天板を予熱時に一緒に入れておき、生地を置いたらすぐに下に敷いたレンガに水をかけて扉をすぐに閉めて焼いています。 東芝の石窯オーブンは過熱水蒸気がでますよね。 ガスオーブンでは乾燥し過ぎてしまうのでしょうか？ 美しいバケットを焼くため日々格闘しています。もしお時間が許せばご教授お願いします。

すごく参考になりました。 分かりやすい説明でなるほど〜ってなりました。普段ガスオーブンですがイマイチクープの 開きが悪かったりするのはどこか問題が…😥修行します。 石窯〜欲しくなりました！

いつも勉強させて頂いております。 小型ですが業務用のガスオーブンを買った私にとってはタイムリーな話になりました！ 早速質問をさせて頂きます。 1.上下で温度設定出来るオーブンの場合はどのように温度設定したらよろしいでしょうか？ 2.また、複数に天板の入れる箇所がある場合、適切な位置などありますでしょうか？ 特に角食パン、フランスパン、クロワッサンを作る事を想定しています。 様々な焼成方法やオーブンの種類、クセがあって一概には言えないと思いますが、室長さんの考えなどありましたらご教示下さい。 お手数ですが、何卒宜しくお願い致します。

いつも勉強になる動画を有難うございます。お陰さまで石窯ドームの焼成温度も掴めてきてフランスパンのクープもエッジも良い感じになってきてとっても嬉しいです。思い切って買って良かったです。 又、質問なのですが 最近毎日フランスパンを焼いていて、パンの焼き上がりの大きさが、どれが正解なんだろう？って考えます。当然ですが、同じレシピでも最終発酵の時間や気温などで大きな時や小さめの時があります。どうなるのが正解なんだろう？って考えます。 宜しければ教えて頂けますでしょうか？

ありがとうございます。とても 参考になりました。🙇‍♀️ところで、二段で 焼く場合に 気を付けることはないですか？熱の伝わりかたは どうなんでしょうか？やったことがないのですが、大丈夫なら 利用したいです。

予算は渋るべきじゃないな...と思い直しました。やはり，自分も料理は好きだし，これからパンやお菓子にも挑戦したいので良い奴を買うことにします

買っちゃいました〜😅

左のオーブンを購入してから、フランスパン作る気になったので、蓄熱量に差があるって　そりゃそうですよね。価格が違いますよね😂。　ここ3回焼き、レシピを毎回かえてますが、納得いかなかったんです。フランスパンは上級者向けですが、左のオーブンで　最高の状態に焼けるレシピを知りたいです。

今晩は。石窯ドーム買いました 今日届いて早速焼いてみたのですが、分からない事が幾つかあるので教えて頂けますか？ まず、過熱水蒸とハイブリットって言うのがあるんですが、どちらを使えば良いのでしょうか？ それから、300度に余熱して予熱完了から少しして生地をオーブンに入れたのですが、300度設定が出来なくて、最高温度250度までしかいかず、結局250度で焼きました。クープはこれまでのオーブンよりも綺麗に開きましたが、あと一息な感じです。 師匠はいつも何度設定で焼いてらっしゃいますか？ 沢山書きましたが、教えて頂けると嬉しいです。

なぜ石窯というのかが、とってもよくわかりました。買い替える前に室長のこの回をみたかったなぁ～　我が家には、電子レンジ機能付きのガスオーブンあるんですけど熱風がすごくてクープが開くまもなく固まってしまします。でも、菓子パンなんかは短時間に外はパリッと中はふっくら焼きあがります。石窯オーブン買った理由は主におまけ機能の電子レンジがバカすぎて嫌になってしまったというのがあるんですけどね・・・ところが、石窯さんの電子レンジもバカっぽくてちょっと・・・・😂

めちゃくちゃ勉強になりました^_^ 東芝　石窯ドーム　ＥＲ－ＶＤ5000を購入して良かったです🙇‍♂️🤣👍私は、ハード系のパンがめっちゃ好きです👍これからも動画楽しみにしていますので頑張って👍下さいねぇ^_^

憧れの石窯使ってますが、電化製品は石窯でも当たり外れはあります。 外れは焼きムラが凄いです。 少しでも綺麗な焼き色にすべく、途中でパンの位置を変えたり試行錯誤しながらパン焼いてます！！ いい方法があれば教えてほしいです。

石窯ドームよりもガスオーブンの方がいいですか？

はじめまして、ハードパンを上手く焼きたいのですが、クープが開かなくて悩んでました。この動画を拝見して納得しました。うちのはシャープのヘルシオで250℃しか上がらないのが原因ですね。あとこの石窯ドームSD -5000はスチームは何分出ますか？家電量販店で聞いたのですが分からないのと…カタログに記載してないとのことでした。日立のは3分と…クープの開くのは最初の10分でスチームを必要とか。よろしくお願いいたします。

アップルパイでパイなど作るときにしっかり底の面などまでしっかり膨らませたいんですが、東芝の石窯7000と、パナソニックのビストロ2700ならどちらがよいとおもわれますか？ たまに、滑らかで濃厚なイタリアンプリンもうまくやけたらなともおもっているんですが。 温度調整がうまくいくとかあまり差はないでしょうか。

オーブン買い替えたくて検索してこちらを見ました。 今石窯ドームのVD3000（¥55000ぐらい)にするか型落ちのSD5000(¥64000)にするか シャープの250℃まで出るER-SS10B(¥29800)にするか悩んで悩んで夜もちょっとしか起きていられません🤣 東芝はカスタマーが最悪というレビューが多く二の足を踏んでいました。 ですがこちらの動画を見て最高温度では判断してはいけないと理解出来ました‼️ 石窯ドームにします‼️ありがとうございました♪ 主にオーバーナイトのご飯パンで、たまにハード系のパンを焼くので型落ちの5000を買うべきでしょうか⁉️

福助さんの動画を楽しみにしている一人です プロにオーブンで違うと言って頂いて納得出来ました🤗

こんばんわ 右のオーブン使ってます ガスと両方で焼いてます ほぼフランスパンを焼きますが そんなにいいとは良かったです

はじめまして。最近、米粉パンに興味があり奮闘中です。正直なかなかうまくいきません。手持ちのオーブンレンジは庫内が小さくて最高温度は250℃までです。10年選手なので買い替えをかんがえています(ビストロか石窯か)。蓄熱量の大切さ、非常によく理解できました。ふくすけさんは米粉は使いませんか？

蓄熱量初めて聞きました。以前のレンジが壊れ買い換えたのは１番安いやつ。オーブン機能が前と全然違ってクッキーさえまともに焼けない。この動画を見てすごく納得しました(^-^;歳のせいで作れなくなってるのではないと(笑)ハード系大好きなのでやっぱり作りたい！と思って買い換えようと思っていたのでとても参考になりました。ありがとうございます。因みに蓄熱量がある分電気代もやっぱり高くなってしまうのでしょうか？ そりゃそうだみたいな質問かもしれませんが教えていだけたらありがたいです。

初めまして。いつも動画を楽しく拝見してパン作りの参考にさせて頂いてます。 オープンのお話勉強になりました。我が家はビルトインのガスオーブンでパンを焼いています。300℃まで上がるのはいいのですが、扉の開け閉めで結構温度が下がってしまいます💦蓄熱量が低いって事なんだと思いますが、余熱する時にピザストーンなどを入れて余熱すると蓄熱量が上がりますか？ ハード系が好きなので何とかクープ割れとエッジを立てたくて頑張ってますが、上手くいきません。 対処法があれば教えて頂きたいです。

この動画、10年前に観たかったです。まだ作られてなかったでしょうけど。 それほど衝撃的な内容ですし、見たまんま比較的動画にもなっていて、この度、購入を決めました。 我が家のこれまでのオーブンは今年で21歳、最近庫内灯が切れましたが、まだまだ現役バリバリで、あたためを任せたら、なんと自動でクルクル回り、まんべんなくマイクロ波を浴びながら普通に温まります。 むかし、実家を出て狭いワンルームに住む際、電子レンジを買おうとオーブントースターを兼ねたトースターレンジを選ぶ際、お店の方のアドバイスは、「トーストを美味しく食べたいなら短時間に高温で焼ける専用のトースターを買うべき。電子レンジと一台に集約したトースターレンジは焼き上がりに時間がかかるので、水分が飛んでしまいパサパサな焼き上がりになる」と…。 実際、その通りだったことを思い出しました。 パンを短時間で窯伸びよく焼くためには高温で焼くこと。 そのためにいかに短時間で高温にできるかも重要なポイントなんですね。 初夏のモデル入れ替え時期を逃しましたが、決算月の９月まで待ち、値頃感があり白ボディの設定のある3000と、おそらく使わないであろう深皿付きで黒ボディしかない高価な5000と迷いながら、昨日、スチーム時の温度が高い5000を選び購入しました！ まだ届いてもいませんが、出来栄え改善間違いない！　ありがとうございます。 今回のオーブン選択にあたり、鉄板は他のメーカーに比べ悪い意味でスリットが大きくハンドルで鉄板を掴みにくそうで、厚さも薄くペラペラで安っぽい。と思っていたのですが、大きなスリットは熱を対流させやすく庫内をムラなくまんべんに熱を伝え、鉄板の薄さは生地にすばやく熱を伝える工夫だったと知り唖然… ホワイトが選べたら言うこと無しなんですが、熱や経年劣化による黄ばみ、それによる古さ感を防ぐものと納得しました。 長くなりましたが最後に１つ質問です。 生地の上にも鉄板を差し、挟み込んでスチームの効果を高めるとのことですが、上からの直火熱が弱すぎたりしないのでしょうか？ よろしくお願いします。

クープやっと最近わかってきました こつありますか？

パン屋で働いてます。 熱膨張、同じ考えでした✨ 蓄熱量は初めて聞きました。福介さんの動画はとても勉強になります。 内容と再生回数が合わない！！ 家でバゲットを練習する時、同じ赤い石窯ドームをもっているのですが、過熱水蒸気250度余熱の12分、230度に落として焼いていますが、エッジが立たずクープがのっぺりして上手く焼けません。 もちろん焼き以外にも要因があると思うのですが、今の焼き方でいいものか、 動画のバゲットはとても綺麗ですが、温度設定いくらでされていますか？ 長々とすみません、よろしくお願いします。

なるほどねー 最高温度250度のオーブンで毎日毎日フランスパンを焼いていますが、クープがなかなか安定しません。オーブン買い替えようかな。 赤いオーブンの機種をお教え下さいますか？

とても勉強になりました。ありがとうございます。 石窯ドームを使用した場合、ハード系のパンは、どれくらいスチームを入ればよいのでしょうか？加熱水蒸気モードにして、焼く前に霧吹きをし、さらに園芸用の砂利にお湯をかけろというレシピや途中でスチームを切れというもあり悩みます。また、余熱時に二枚目の天板を上段にいれて、何分焼いたら抜く…というレシピもあり…。 また、丸パンやロールパンだと配合は同じなのに、180℃で15分焼くレシピと200℃で10分がありますが仕上がりはどのように変わるのでしょうか？

３５０度で焼いたってこと？

いいな～　でもお金が無いし置き場所も無い .....