模具 24兩低糖吐司盒 SN2065
液種配方
高筋麵粉 200g
水 200g
酵母 1g
鹽巴 0.5g
1.水＋酵母一起攪拌均勻
2.倒入麵粉與鹽巴，攪拌均勻。放室溫約一小時，入冷藏約12小時
3.直到麵團有膨脹，並且表面有泡泡就可以。
麵團材料
液種全部
高筋麵粉 270g
可可粉 30g
砂糖 50g
鮮奶油 80g
水 70g
酵母 4g
奶油 40g
鹽巴 6g
投料 核桃 80g
餡料 巧克力 適量
(核桃先洗乾淨，瀝乾水分，撒上少量砂糖，入阿拉丁烤箱120度約5-8分鐘)
1.所有麵團放入麵包機 啟動『麵包麵糰』模式(已經包含揉麵＋一次發酵60分鐘)，胖鍋6S是『快速麵團模式』，設定投料，放入核桃。
攪拌機：
除了奶油以外，所有麵團材料放入攪拌機，用1速攪拌成團約2-3分鐘，轉3速打3-5分鐘。 麵團光滑之後，放入奶油，慢速1-2速約3分鐘。 之後3-4速約8-10分鐘(中間需要適當刮鋼盆)
到漂亮薄膜之後， 將麵團分成幾等分，倒入核桃，用1速攪拌1分鐘，核桃完全均勻分布在麵團就可以。
於28度環境下，進行第一次發酵60分鐘
2.取出麵團，分割成6等份滾圓，休息10分鐘
3.桿長捲起來， 之後再度桿長，放上適量的巧克力捲起來。
4.於溫度35-40度左右室溫 ，發酵60-80分鐘，約吐司模9分滿。
5.放到土司模裡面，於溫度35度左右室溫，發酵60-90分鐘。
6.大波190度，22分鐘，前五分鐘有開一顆蒸汽(沒有可忽略)。
(12兩低糖吐司我會用190度烘烤20-21分鐘，2-3條12兩約20-22分鐘)
4 сен 2022
