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蝦仁飯+海鮮湯【王輔立】
副食材
火燒蝦仁8隻、蝦殼30克、透抽1隻(去皮膜內臟)、中文蛤8顆(吐沙)、虱目魚肉50克、小魚丸10顆、熱白飯1碗(內鍋水用蝦湯煮)、蔥段2支、蒜片5顆、土芹菜25克、小白菜25克、油蔥酥20克、高湯300c.c.、柴魚高湯500c.c.、醃蘿蔔2片
調味料
白胡椒粉、鹽、醬油、米酒1大匙
步驟
1.取小白菜、土芹菜切小段；花枝切花片，備用。
2.起鍋熱油，加入蝦殼、少許蔥段、少許蒜片後，加入高湯300c.c.滾煮成蝦湯，濾出備用。
3.海鮮湯：起深炒鍋熱香油，加入少許蔥段、少許蒜片炒香後，接著加入透抽、中文蛤、小魚丸、虱目魚肉炒香，接著加入柴魚高湯、適量鹽、小白菜滾煮出味後，倒入成品盤，最後灑上土芹菜段、油蔥酥、白胡椒粉即可。
4.另起鍋熱香油，放入剩餘蔥段、蒜片、蝦仁、適量醬油、米酒1大匙、蝦湯煨煮出味後，將鍋中湯料分別濾出備用；湯汁回鍋復熱，加入白飯、少許鹽拌勻滾煮收乾。
5.取成品碗放入上步驟飯，接著放上炒好的蝦仁，最後放上醃蘿蔔點綴即完成。
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19 апр 2017
