引發酸民大戰的BBC炒飯事件！從煮米方式看料理文化差異｜克里斯丁聊料理 

感謝生活在異國大大的補充，學到新知了

我有個朋友也在義大利生活了幾年，現在他都把油麵煮Al dente. 這樣的想法並無助於料理這件事的本質，跟語言一樣都是高度文化相關，當你摒除文化的高度關聯性，這整件事就變得非常弔詭。 炒飯一開始之所以有名，是因為以這樣的方式去烹煮才美名遠播。在沒有建設性及專業背景的發想下，又不接受批評，稍微有點左膠。試試看叫它中式Biryani，看看另一個族群的反應。 拿Rice cooker煮牛排、fish and chips，用壽司醋飯做中式炒飯，然後立個不得以刻板印象批評，這讓人無法接受。 若是整個發想都有仔細考量像在fine dining一道菜的設計，雖然不見的會喜歡但我可以嘗試那樣的創新。

Foo Fo 印度米、泰國香米都是比較乾的米，中東跟印度香料飯適合用這樣的米，才會有香鬆的口感。至於炒飯⋯有些人喜歡粒粒分明乾爽的口感（香港不少這樣口感的炒飯），也有人喜歡濕潤一點得口感（台灣不少）。中東、南亞的是香料飯好像很少炒飯，疫情前我常去印度出差，很喜歡他們的香料飯，有時會用zomato訂餐來吃。

米的部分稍微補充一下，東亞這種短胖的米是梗稻。這種有些黏度和彈性，比較適合做白飯和壽司之類的。其實多數國家常用的是籼稻，這種比較粒粒分明。一般都是炒成香料飯就滿合適的。

炒飯顧名思義，就是把飯拿來炒，只要有這個動作的，我都認為是"正統"的炒飯，其它只是作法不同而已 就像打抛肉只要有放打抛葉不管作法如何，它都能叫做打抛肉，不要像台灣有些商家明明就沒放打抛葉，還好意思說是台式打抛肉 真是有病，再打個比方，去吃湯麵不加湯，這樣能算湯麵嗎?

對他們來說可能是正統的？ 看這起事件我也在想正統炒飯是啥，中華炒飯就是正統嗎? 他說不定教的就是歐美家庭炒飯的方式 而中華餐廳炒飯或中華炒飯的方式-也就是拿起整個鍋翻炒，一般人如果沒看過會去作嗎

沒錯！這是 Basmati Rice 的煮法！而且是正統印度料理的米飯煮法！在我開始學習印度料理時，也曾經懷疑過，但是一但掌握訣竅以後，這反而是我最喜歡的煮米方式！好處有很多！方便，快速，而且可以瀝去多餘的澱粉和殘餘農藥！但是此煮法不適用於短梗米（蓬萊米，日本米。。。。。）！

難道中華炒飯是正統嗎? 接著讓我們抨擊夏威夷披薩

我平时住英国也是买Bastami 但是比起 Long Grain 来讲，淀粉已经少很多了，基本上就是我们能吃到的口味

不過她做的和印度/東南亞式的炒飯還是不一樣吧！畢竟一般西方人應該不太能接受印度的口味。

Makes everything better

baby smarter

快樂男孩 听到这句真能把我笑死

why am i reading this in uncle roger slang...

Rough Snowflakes and his voice as well

I can hear uncle Roger's voice when i saw this comment

CO-lander

HaiYa!

所谓的濾蒸飯只是在日本人发明电饭锅之前人类因为没有合适的煮饭工具(柴火灶+铁锅)而来被迫想出来的麻烦而且容易出错的煮饭方法罢了，你的想法属于典型的本末倒置。

不错，唐鲁孙有在他书中提到过撈飯， 在中国北方的古法煮飯的方法

Ok 我懂

忘記是誰唱的了

我是齊哥 哈林

你這種做法是"黃金蛋炒飯"

你説的是黃金蛋炒飯，也只是炒飯的其中一種作法，而且好像台灣才流行這種作法。在國外的中國餐館，通常找不到這種黃金炒飯，大多是用白飯混著炒好的蛋和青豆，紅蘿蔔，洋蔥，蝦仁或是叉燒肉，調味料用鹽，胡椒粉，味精，醬油，最後起鍋前灑上一些葱末拌勻。我住在美國，我做的蛋炒飯有洋蔥， 有時候也加上包心菜和紅蘿蔔，把事先煎熟的魚漢堡或台式香腸切塊，加上事先炒好的蛋，鹽，味精，胡椒粉拌炒，如果有靑葱就加上葱末，否則不加，最後再加入兩大匙印度咖哩粉調味。電子鍋剛煮好的白飯濕氣比較重，一加上胡椒粉和咖哩粉拌炒，馬上也變成粒粒分明，而且香氣十足，顔色比黃金炒飯還要金黃！

魯肉飯 肉燥飯

其實還是有不同啦 就看是北部還是南部的

Spades HeiTao 不一樣好媽媽媽媽媽媽

二戰級別的

魯肉：滷肉出來單挑啦 珍珠：...不要邊緣我

我從未能想像在料理的介紹影片上看到Sally Q，順便提一下我在看您的影片的時候被我老婆看到，而您推薦的產品她很有興趣所以都有購買評價很高，因為她常使用之後，使我終於逃脫被榨乾的命運表示感謝。

@@ジョースタージョナサン-x3d 「使我終於逃脫被榨乾的命運表示感謝。」 哈哈哈哈哈哈哈哈哈 不客氣XDDDDDD

ブランドーディエゴ 恭喜😎 玩具的使命就是分擔勞務，很高興你們喜翻(o^^o) 很多男生會怕另一半有了玩具就不要男人⋯傻傻的，有個工具幫忙分擔體力活，省錢省事省力又安全，多好！

@@SallyQ520 我非常同意您的說法，因為女性興致來的時候，一天要個十九次這樣連續兩到三天，男性再怎麼喜歡愛愛也會受不了啊。

推

阿辰師讚！還全程模仿安摳Roger

胡子？

沒錯。 要用電鍋剛煮出來的米來炒的話就是水放少點 米飯也能有粒粒分明的效果。

。。。是有这个做法，但要煮半熟然后蒸熟。。。但主要问题是她没蒸

香港生炒糯米也是這樣做的，可能這種米比較像糯米

後勁好強ww

笑死 哈哈哈哈哈

粿條是粿條 炒粿條泰語叫"pad see you"(see you就潮州話醬油啦!!,若泰語直譯是炒醬油.....不過部分是用台灣稱作"粄條"的一種河粉來炒) 單叫粿條又是用潮州話的粿條"貴刁" 勾芡的粿條湯叫 "貴刁拉娜" pad thai用的河粉是用金邊粉炒的 (就是一般越南河粉見到的那種細的,難怪克里斯汀搞錯) 泰國華僑路過^^

感謝 我口誤了～

@steady bom bibi 本來英國人就不常見炒鍋

@steady bom bibi 請問英國把炒鍋用在做甚麼事情呢？

@steady bom bibi 其實我看很多歐洲人家裡都沒有抽油煙機，還以為他們是不用炒鍋，原來只是用的少

感謝補充！

現在台灣人普遍愛吃的咖喱醬也是日本人改良過的甜咖喱，印度人應該也會崩潰吧哈哈哈

漫畫裡的背景好像是日本米物資缺乏只好進口泰國米 結果大家都覺得泰國米難吃 後來主角找到了煮好以後再洗一遍的做法之後大家就能接受泰國米的味道 還說很適合配熱炒

問題你媽應該不會把飯煮半生不熟再拿去水龍頭沖洗 那是在折磨跟侮辱那鍋飯

我不用電飯鍋，不過我有用鍋煮還是可以煮的，那個視頻煮了還要濾水，過後有過水，就讓人摸不著頭腦

不不不，現在年輕人還是會用一點味精的😂

刚想跟他说了我是越南人也没听过那个名字

@@saovi4095 好奇越南有炒河粉吗

@@许嘉仁-p6t 有哦，还很好吃，但跟泰国做法不同，风味不同

哈哈哈期待

蒸薯條漢堡吧哈哈哈，和他們說今天我們要煮漢堡哦~ 前面正常準備好肉餅後，開始把漢堡肉和麵包全部丟進蒸爐裡哈哈哈。 然後那些鮮菜全部用開水燙一波

No ηαмε 不太彳亍，漢堡是著名的美國美食，我要找英國美食。

當然是紅茶和司康囉~

仰望星空派吧？

有喔，說吃起來像燉飯

我也好奇

是 他是

所以吃面好？我喜欢面食

對啊 亂講

我也記得那集是泰國菜，還是煮給泰國僧侶吃的。還記得那個主廚嗆戈登說那個炒麵不是泰國菜，可能會不合胃口，結果僧侶都說好吃

沒錯，料理本來沒有對錯，但絕對有地緣之分

中國人就是這點麻煩，總覺得全世界就他們懂吃的，中國菜天下第一

perry10182003 呃..

perry10182003 有台灣人啊..

用鍋子煮米在西方國家蠻常見的，戈登也是這樣煮

@@TingsBistro 不過Gordon沒有煮好瀝乾再沖水。 克里斯丁有打算把那支影片翻譯出來嗎?

我懷疑你在開車 可是我沒有證據

可能怕用金屬餐具會刮傷鍋子吧，我平常用平底鍋也都是用木鏟

Pizza hut吃多了哈哈哈哈

Haa~chamachama~