I normally use 20% of starter for 200g flour. Below is for your reference! Sourdough recipe: 160g bread flour 40g whole wheat flour 40g starter 150g water 4g sea salt (26-28C) 12am revive starter stored in fridge 20:20:20 8am build levain 15:30:30 1pm autolyse 2pm mix in levain 2:30pm mix in sea salt 3pm stretch n fold 3:30pm stretch n fold 4:00pm coil fold 4:45pm coil fold 5:45pm coil fold 6:15pm pre shape 6:45pm shaping, then cold retard 5pm the next day bake at 230C 42 min
Cada um faz dum jeito e funciona, eu alimento cada vez que vou fazer o pão tirar a metade do fermento meio a meio dependendo do tamanho do pão, olha guardo no geladeira e sempre tenho o fermento natural esse é perfeito que essa pessoa está fazendo ou encinando mais cada pessoa trabalha deferente, o certo é fazer o pão e não ficar azedo. demora muito pra chegar o ponto de assar, mas dá certinho, numca mais usar biológico, só uma emergência, que não pode esperar
可以試以下份量 75%Hydration 200g bread flour 150g water 40 g starter/levain 4 g salt 原理可參考👇🏻 www.blisskitchenhk.com/cookingdiary-tc/artisan-sourdough-making?rq=酸種麵包
