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食材如下
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高粉 3杯(480g)*或法國粉
速酵 1小匙(4g)*或低糖速酵
糖 1大匙(15g)*或麥芽精
鹽 1小匙(6g)
水(冰) 1½杯(340g)*水也可只用320g，麵糰不濕黏好整型成功率高
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麵糰整型並割線放進烤箱前在麵糰表面噴水
放中下層
烤溫調整：
250/230 2分(讓麵糰表面結皮以利裂口的產生)
220/230 14分(麵包膨脹產生裂口並定型)
220/150 14分(續烤到熟並上色)
PS.
1.烤箱若無發酵功能，最後發酵時擺一碗熱水在烤箱內即可。
2.和烤箱一起預熱的烤盤不要用有塗層的不沾烤盤， 高溫空燒可能導致不沾烤盤報銷哦。
3.麵糰整型前先預熱烤箱，整型過程約10~15分鐘，整完烤箱也預熱好了，就直接進爐，不用再發酵了。
4.整型時手法都要輕，不要把空氣都擠掉，降才會有美美的孔洞。
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1.這種沒有任何油脂、筋度低、也沒有添加劑的硬式麵包，放冷藏反而會加速老化，比較好的保存方式是放涼後冷凍保存(也可以先切片)，要吃時用小烤箱回烤約5分鐘，口感就會和剛出爐一樣，但不能用微波爐，否則外皮會像皮革一樣咬不動喔。
2.剛烤好的法國麵包外脆內軟有嚼勁，是冷了才會變硬，我們吃慣菠蘿、奶酥麵包這類香甜柔軟的甜麵包，當然就覺得法國麵包又乾又硬，就像外國人吃冷掉或冰過的米飯一樣的感覺。
15 мар 2016
