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食材如下 ingredients
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中粉 3杯(480g) all purpose flour
速酵 1小匙(4g) instant yeast
沙拉油 1大匙(15g) vegetable oil
黑糖 1杯(160g) brown sugar(也可減半成80g比較好發酵)
水 ¼+¾杯(200g) tap water(若黑糖只用80g則水要增為250g) *留一點慢慢加 keep water a little and add slowly, prevent dough too wet and sticky
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10人份金屬蒸籠 + 11人份電鍋 10 servings stainless steamer + 11 servings steam cooker
饅頭成品每顆約93g each steamed bread
也可黑糖加水先拌勻或先炒香成黑糖水放涼再加入
想吃到黑糖顆粒的照影片方式直接加就好
因黑糖含水量較高，液體的量會比做白饅頭的少，麵糰才不會太濕黏
且黑糖麵糰密度較高，所以發酵時間會比較久
重點提示 prompt：
1.麵糰含水量dough moisture content in控制在50~55%不黏手也算好桿，若真的太濕黏，滾圓桿壓時多灑點手粉(嗆粉)就行
2.用我的方法最後發酵proofing，夏天summer約20~40分鐘mins，冬天winter約30～60分鐘mins就能發酵完成
3.麵糰發酵不足時再多發10分鐘(之後每10分鐘查看發酵狀態)
4.電鍋外鍋倒2米杯水蒸steam約18分鐘，每多1層記得多蒸5分鐘
(瓦斯爐/電磁爐induction cooker則倒3米杯水用中火/800w蒸製steam與上述相同的時間)
5.夏天天熱時，起蒸開始鍋蓋就要開小縫，否則容易過熱蒸出一堆死麵
PS.
影片使用金屬蒸籠+電鍋
配電磁爐或瓦斯爐都ok的
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16 сен 2024
