馬上就要聖誕節了喔耶！
前陣子做了許多節慶的主食和配菜
這一集來分享ㄉ是最簡單的甜點
利用巧克力冷卻會凝固的特性
做成兩種口味ㄉ巧克力慕斯！
另外也跟大家分享
如果不敢加生蛋的話
怎麼樣用鮮奶油也可做出滑順奶味的慕斯
封面很瘋看起來很鬧事
這集與樹精一同回歸
我真的不知道我怎麼穿這樣做菜的哈哈哈哈哈哈
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柳橙巧克力蛋白慕斯杯
材料 1-2杯
慕斯
苦甜巧克力（70%） 30g
蛋黃 1顆
威士忌 1/2大匙，可省略
蛋白 1顆
鹽巴 1小撮
組合
甜味或原味餅乾 少許，切碎
鮮奶油 50g
柳橙果醬、新鮮柳橙
作法
1.用隔水加熱的方式把巧克力融化。
*巧克力對溫度非常敏感，隔水加熱是相對和緩的加熱法，讓巧克力慢慢地融化
2.拌入蛋黃和威士忌攪拌均勻。若太過硬稠的話可加入一大匙的熱水
*天氣比較冷或蛋黃太冰的時候，巧克力會再度凝結起來，這時候要加入少許的熱水拌開來（就用剛剛隔水加熱那一鍋就好），若是巧克力太硬的話，等等混合蛋白時會消泡
3.將蛋白加入一小撮鹽巴，打到溼性發泡的鳥嘴狀
4.用切拌法混合步驟2和打發的蛋白，這邊要小心操作，若是巧克力太硬或是蛋白打太發，攪拌過程中都會讓蛋白消泡，成品會過於硬實
5.將餅乾碎填底，上頭填入巧克力慕斯，放入冰箱冷藏至少兩小時或隔夜直到慕斯定型
6.將裝飾的鮮奶油打發並加入少許的糖粉調味備用，柳橙果醬淋在慕斯上頭，擠上鮮奶油，擺上柳橙片裝飾
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草莓巧克力鮮奶油慕斯杯
材料 1杯
慕斯
苦甜巧克力（70%） 40g
水 1大匙
威士忌 1/2大匙，可省略
鮮奶油 40g
鹽巴 1小撮
組合
綜合堅果 約20g1杯，切碎
鮮奶油 50g
草莓果醬、新鮮草莓
1.用隔水加熱的方式把巧克力和水融化。
2.拌入威士忌攪拌均勻。若太過硬稠的話可加入一大匙的熱水
3.鮮奶油加入一小撮鹽巴，打到緩慢流動狀
4.用切拌法混合步驟2和打發的鮮奶油
5.將堅果碎填底，上頭填入巧克力慕斯，放入冰箱冷藏至少兩小時或隔夜直到慕斯定型
6.將裝飾的鮮奶油打發並加入少許的糖粉調味備用，草莓果醬淋在慕斯上頭，擠上鮮奶油，擺上草莓片裝飾
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果醬做法
草莓混合1/3重量的砂糖、少許檸檬汁和1撮鹽巴，入鍋烹煮至濃稠後熄火試吃酸甜度
柳橙對切後切片，過三次滾水，瀝乾後加入1/2重量的砂糖、少許檸檬汁和1撮鹽巴，入鍋烹煮至濃稠（過程若太乾但柳橙還沒軟化可額外加入少許的水）
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16 дек 2023
