本場のフランスパンの作り方. フランスのパン屋さんに聞いてみた。 

フランスは労働時間の規制が厳しいのでできるだけ手間を掛けずに効率的な作り方を追求していて凄いですね

なんか美味しそうに見えた。やっぱり機械に頼れる所は頼るって言うことね。

すごく工程が簡素化されてる気がするのですが、出来上がりはかなりまともで驚きですわ

日本のパン屋さんより機械に頼ってる部分があり意外でしたが、理にかなってる！ それにしてもバゲットは難しい…😂

フランス人であっても、オーブンはドイツのMIWE社のを使ってる。大正解だと思う。 このシリーズは焼き上がりの質、ムラの少なさ、温度の立ち上がりの速さが素晴らしいだけではなくて、 清掃のしやすさも考えられていて機能的。ガラス製の扉を固定する機構が変形して、外さずに表裏を清掃できる。 使用されているステンレスも純粋な物で、MIWEのオーブンには磁石がくっ付かない＝鉄が混ぜられていないので錆びない。 国産のオーブンは普通に磁石がくっ付いて、普通に錆びる。 今、日本で売れてるパン屋もMIWEのオーブンは本当に多い。 MIWEの欠点はガラス扉を開閉するレバーの強度が若干足りなくて折れやすいのと、ゴムパッキンの劣化が速い。 （パッキンが脆いのは、おそらく環境に配慮した結果だと思う） 逆にフランス製のBongard社のオーブンは、使うパン屋が本当に減ってる。 焼き上がりにムラが出やすいし、故障が多い割にメンテナンスがしにくい。価格も見合わない。 何より、妙に電気代が上がる。 日本のパン屋との最大の違いは、小型プルファーの使用だと思う。 ディバイダーやモルダーは何処にでもあるけど、プルファーは名前もしらないパン職人も多い。 日本での工程だと、ディバイダーで分割（もしくは秤で手分割）→「番重に並べ→手作業で番重を切り返し」→モルダーに流して（もしくは手成形）…の流れで、プルファーが無い分、無駄な力仕事が多い。 （というか、日本で小型プルファーが普及しないのは、日仏がBongard社のMajorのような足つきのバゲットモルダーを売っているからでは？） 逆に、大型のオーバヘッド・プルファーなんかは、大規模工場には普通にある。

フランスでのバゲットの焼き方を探していました。納得いく勉強ができました。

Salut vous m'avez parlé de votre chaine a la Japan expo et elle est super sympa😊

Je n'oublierai jamais le casse-croûte que j'ai mangé assis sur un banc des Champs-Élysées.

日本のパン屋からみたら随分手抜きなんだけれど、それでも美味しいなら製法と素材の良さなんでしょうね。