◆【バレンタインチョコ】材料2つで作るタブレットショコラの作り方
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こんにちは！
本日は材料2つで作るタブレットショコラ♪
材料が少ないので気軽にバレンタインチョコも作れると思います👍
【作り方と分量】5枚分
■テンパリング
クーベルチュール・スイート…300g
①チョコレートをレンジ(500w)で20～30秒を数回、加熱し50～55℃まで温める
②温めたチョコを別のボウルに移し27～29℃まで下げる
※1回で既定の温度まで下がらないときはさらに別のボウルに入れ27～29℃までもっていく
③上記の温度まで下げたチョコを500wのレンジにかけ32～33℃まで温める
④トレーに流し込み余分なチョコを落とす
※5枚一気に流し込もうとすると危険なので2～3枚ずつ流し込むと安全です。
⑤上記を冷蔵庫にしまう
⓺余ったチョコを成形しやすいようOPPフィルムまたはラップで包み一緒に冷やしておく
※余ったチョコは最後に蓋をする際に使用します
■ガナッシュ
クーベルチュール・スイート…135g
牛乳…80ml
①チョコレートを溶かし60℃くらいまで温めた牛乳を加え牛乳ガナッシュを作る
②ガナッシュを24～26℃まで冷ましテンパリングしたチョコに流し込む
※1枚当たり約40g
③テンパリングで余ったチョコを再度、テンパリングし蓋をし冷蔵庫で冷やし固める
■飾り付け
クーベルチュール・スイート…適量
■富沢商店さんへのレシピ掲載はこちらから↓
tomiz.com/reci...
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21 окт 2024
