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江戸時代の鯛めし 文献通り作ってみた。 

Gens
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提供:髙橋商店
四国で1番売れてる だしパック ”やすまるだし”。
「出汁パック」としても「粉末調味料」としても使える万能だしで
いつものお料理の味と手間が劇的に変わります!
そのだしのプロが本気で作った「やすまるの鯛めし」
愛媛県産の鯛を使用し、やすまるだしとの相性は最高です!
ご家庭で本格的な鯛めしを是非お試しください♪
また、今回はやすまるだしお試し3種+やすまるの鯛めしセットも限定価格で販売!
是非、皆様お手に取ってください♪
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#やすまるだし #だしパック #鯛めし #髙橋商店
■引用元
日本古典籍データセット(国文研所蔵)ROIS-DS人文学オープンデータ共同利用センター
国立公文書館デジタルアーカイブ
東京都立図書館

Опубликовано:

 

26 сен 2024

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Комментарии : 216   
@suijiba
@suijiba Месяц назад
ごめんなさい2:26から美味すぎてデータ飛んでますね。 真面目に美味いんでやすまるの出汁と鯛めしを何卒!!!
@yasumarudashi
@yasumarudashi Месяц назад
やすまるだし公式チャンネルです! 毎度のご紹介、ありがとうございます🙇‍ 江戸時代の文献を使った比較対決。 これはたまりませんな。 炊き込みの鯛めしも、お刺身の鯛めしも「やすまるだし」でどうぞよろしくお願いいたします! この動画だけの特別セットもございます✨ 是非お試しください!
@notturia7138
@notturia7138 Месяц назад
「食いもんだけ見れば、みな将軍」いい言葉だ。食いしん坊には嬉しい時代だ。
@nukuda-maru
@nukuda-maru Месяц назад
現代が如何に恵まれているかっていうのが伝わってきますね。
@hyou_reitoukonow
@hyou_reitoukonow Месяц назад
食いしん坊将軍……
@osooshi
@osooshi Месяц назад
将軍はあったかいものや肉が食べられないし、将軍より飽食よね。
@修-p9n
@修-p9n Месяц назад
特殊な国だと思います  権力者と一般人の 距離が近い。 寿司蕎麦天ぷら 歌舞伎に落語浮世絵 コレ全部一般人の作り上げたもの。 権力者や金持ちは 関係無い
@TA-xd4ye
@TA-xd4ye Месяц назад
良い言葉ですね!
@USUGURABAT
@USUGURABAT Месяц назад
大体の視聴者が"編集ミス"って以上に「旨過ぎて昇天した」って捉えてるのこのチャンネルらしくて好き。
@のぺ-q7g
@のぺ-q7g Месяц назад
父が鯛を釣って、母が一匹丸ごと鯛飯にしてくれたのを思い出します。すごい贅沢だった。もっと味わっていただくべきだったな
@TA-xd4ye
@TA-xd4ye Месяц назад
素敵ですね!
@MINERAL109
@MINERAL109 Месяц назад
市場に行けば炊飯器に収まる花鯛はいつでも売ってますよ!丸ごと炊飯器にぶち込めばいつでも食べれますので是非
@ENTÓ-p4d
@ENTÓ-p4d Месяц назад
いつまでも思い出を大切にしてください
@trench_tracy_7456
@trench_tracy_7456 Месяц назад
愛媛県民です。しれっと松山鯛めしと宇和島鯛めしを映すのが流石です。
@ryokagurazaka706
@ryokagurazaka706 Месяц назад
意図して暗転してるかと思ったら本当にデータ飛んでたwそして暗に理解してくれる視聴者さん☺️
@apricot_ale4884
@apricot_ale4884 Месяц назад
うますぎて暗転したのかと思ったわ
@hirotomo6257
@hirotomo6257 Месяц назад
いただきま-す ぱく (あっ)ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー
@Haru-w3b9p
@Haru-w3b9p Месяц назад
一瞬天に召されてるんだよなぁ
@miya_2415
@miya_2415 Месяц назад
もはや昇天してるじゃん
@さいかるパラド1118
@さいかるパラド1118 Месяц назад
死んでるやん
@はるか-n9y9f
@はるか-n9y9f Месяц назад
美味すぎて天に召される瞬間あった。
@fruitknife1088
@fruitknife1088 Месяц назад
9:11 ここ人間の子供食ってる魔女
@arial2136
@arial2136 Месяц назад
お茶吹いたw
@mkhi1998
@mkhi1998 Месяц назад
お菓子の家の魔女が鍋をかき回してるときの声じゃん
@natsunishi9157
@natsunishi9157 Месяц назад
笑った
@oka_tt
@oka_tt Месяц назад
逃げ上手の若君読んで鯛の刺身食べたくなって食べたけど シャキシャキの鯛ってあんな美味しいのね
@ケイタカハシ
@ケイタカハシ Месяц назад
古米は水分が抜けているため炊き込みにすると味の染みがよい、と祖母が言っていました(米の味もごまかせる)
@akira2794
@akira2794 Месяц назад
いつもこういう料理動画見てるとうまそうと思っても再現なんて到底不可能だけど、タイ飯の素とスーパーでタイの切り身を買ってきたら完全再現できるのはありがたい
@巡洋艦筑紫
@巡洋艦筑紫 Месяц назад
江戸時代じゃないけど明治時代を描いたドラマ「坂の上の雲」において 西南戦争直後に軍人になった秋山好古の支払いで鯛が丸ごと一匹実家にに届けられて 家族一同が大騒ぎする場面があったけど(鯛に関する同様の場面は他の回にもあった) あれは当時の鯛の値段がとんでもないレベルの超高級魚だったからなんだな… 現代の感覚ではとても信じられないから当時観てて実感がわかなかったよ…
@Tkse-u9e
@Tkse-u9e Месяц назад
涼風とヒグラシの鳴き声が広がる帰省先でダラダラとしながら流すげんさんの和食動画。オツ。
@ベルベ-w9h
@ベルベ-w9h Месяц назад
愛媛県民。やすまる出汁、使ってる! 主張がうるさくないのに味はしっかりという、なんかもう説明しがたい絶品です。使いだしたら他に戻れない。
@ポンちゃん-g4i
@ポンちゃん-g4i Месяц назад
冒頭、単なる案件かと思いきやマジで手間かけて美味しそう。
@あわびや餅店
@あわびや餅店 Месяц назад
愛媛の鯛めしは日本一、泰丸さんの出汁も最高です。
@Aleksi-rg1lp
@Aleksi-rg1lp Месяц назад
Genさんの笑い声が旨さの証ですね。最後の刺身に卵黄はヤバい。
@カクカクシカシカ
@カクカクシカシカ Месяц назад
料理研究家ってこの人のことだろ
@saikiko-to4328
@saikiko-to4328 Месяц назад
研究家っていうよりも料理再現家、あとタコス愛好家
@usupas450
@usupas450 Месяц назад
ビリヤニ愛好家(ボソッ)
@アンチョビ-v7s
@アンチョビ-v7s Месяц назад
Gen氏の料理動画で、ここまで旨さを強調したのは初めて見たかも…鯛めしの破壊力、推して知るべしですね!
@comugi3878
@comugi3878 Месяц назад
嬉しい🥺あわびや餅店に鯛めし…愛媛のイイところを沢山紹介して頂きありがとうございます🙇‍♀️❤
@ジュンノ
@ジュンノ Месяц назад
旨すぎて暗転してるの草
@mildia_distern
@mildia_distern Месяц назад
以前から、混ぜごはんと炊き込みごはんは古米と言いますね。米の中の水分が少ないので味が染み込みやすいらしいです。
@rumaruma8138
@rumaruma8138 Месяц назад
砥部焼まで使ってるし、愛媛大好きだね❤️
@ゆーき-w1j
@ゆーき-w1j Месяц назад
見合い 適量はとても大事な考えで 例えば野菜のポタージュを作る時、いいものなら砂糖やみりんを入れず、甘みが足りなければ入れます。塩分も季節、温度で変わったりします。
@hw1538
@hw1538 Месяц назад
めっっっちゃうまそーー😭 げんげんお魚も捌けるのステキすぎ😇
@HIDE-er4jw
@HIDE-er4jw Месяц назад
9:11 ここ生き血をすする魔女
@shakedown214
@shakedown214 Месяц назад
9:18 ここから完全に悪代官
@優-r1w
@優-r1w Месяц назад
飛んだところおもろすぎたから買いますw
@hookuua
@hookuua Месяц назад
ありがとうございます!
@D-sandayo
@D-sandayo Месяц назад
久々の江戸シリーズきたぁ!
@長船-z6q
@長船-z6q Месяц назад
古米は味が染み込みやすいとどこかで聞きました。 なので、炊き込み以外にもチャーハンなどに向くそうです。
@kazkaz20
@kazkaz20 Месяц назад
以前愛媛で食った宇和島鯛めしが美味すぎて本当に死ぬかと思った
@サンデトク
@サンデトク 13 дней назад
鯛めし美味いよな〜〜食べたい〜〜〜魚が安い日にスーパー行って物色するのがええな…
@ハルP
@ハルP Месяц назад
せっかくだからキャンペーンで鯛めし買おうと思ったけど、キャンペーン商品は全部新規限定でした。 折角だから2回目以降も利用できるラインナップがあると嬉しいですね。(通常版の鯛めし買いました)
@Q-pz1uc
@Q-pz1uc Месяц назад
1万8000円から18万円の高級食材を天秤棒担いで棒手振りが売り歩いたのかこれはちょっとしたギャンブルだな
@Cookie-v9e9i
@Cookie-v9e9i Месяц назад
マジレスすると、当時は魚問屋が当たり前にあり問屋同士で魚河岸競りも行われていた。 高級魚は問屋から有名料亭が買い入れていた。 その分の流通費用も値段に入ってる。 故に高い。 天秤棒で売り歩いてんのは鰯とか鯵とか青魚やアサリなどだ。 鯛や平目などの高級魚は行商屋では扱わない。
@japan-earth
@japan-earth Месяц назад
旨味爆弾🤤🤤
@すぐり-n4d
@すぐり-n4d Месяц назад
お焦げみっけ可愛い
@shachishachi449
@shachishachi449 Месяц назад
タイのお刺身が美味しいと感動するよね
@鈴木大也-z2v
@鈴木大也-z2v Месяц назад
加熱した方が鯛の旨味を感じるというのは一理ある
@kurausur
@kurausur Месяц назад
9:11 キーッヒッヒッヒッヒッヒ 思わずこぼれるいい笑い声ですね
@kanano_chan_love
@kanano_chan_love Месяц назад
仕事でちょうど愛媛いるのでタイムリーでビックリしました😂 本場の鯛めし食べてみます🎶
@kabaru100
@kabaru100 Месяц назад
Genさんの作る料理はいつも美味しそうで良き良き。 出汁と鯛めしも気づいたら買ってたぜ!
@Shinkai-j9b
@Shinkai-j9b 3 дня назад
いいなー!!美味そう!!食べに行くので作ってください!
@小椋武憲
@小椋武憲 Месяц назад
江戸時代の鯛飯、とても美味しそう😋 現代の鯛飯も捨てがたいなぁ😆
@waltz240
@waltz240 Месяц назад
この出汁で育ちました! 他の出汁パックは食べれなくなります!
@れふぃー-e2g
@れふぃー-e2g Месяц назад
結構前から見てて、今初めて気づいたけど、Genさん左利きやな
@ミンディー-i5z
@ミンディー-i5z Месяц назад
動画待ってましたよ…🎉
@イシザキ-c2g
@イシザキ-c2g Месяц назад
愛媛県民です。ありがとうございますm(_ _)m
@ゲンスルー-n5x
@ゲンスルー-n5x 16 дней назад
提供か! うまそう!
@腹減りモンスター-r4l
@腹減りモンスター-r4l Месяц назад
どこぞの歴史解説著名人より歴史や文化を感じられる料理動画。
@covangelion
@covangelion Месяц назад
最後のは南予の鯛めしですね。 めちゃくちゃ美味しいですよね!!
@ペンギン-h4r
@ペンギン-h4r Месяц назад
いつか兵糧丸も作ってくれないかな
@もち屋だよ
@もち屋だよ Месяц назад
鯛めしと言えば愛媛だよな~って思ってたら泰丸さん出てきて歓喜。
@陸奥守秋水
@陸奥守秋水 Месяц назад
相変わらず楽しいチャンネルですね~😊
@CX-5かずやん
@CX-5かずやん Месяц назад
腹減る動画本領発揮
@keitaa5972
@keitaa5972 Месяц назад
東予鯛飯と宇和島鯛飯を合わせるとは 贅沢の極みですね 笑 秀長の鯛を江戸時代に持っていけば 大金持ちになれそうですね
@池田浩子-m8f
@池田浩子-m8f Месяц назад
旨み爆弾💥 すごーい語彙力‼️ 優勝です🥇
@user-zw3og1bq2t
@user-zw3og1bq2t Месяц назад
うわあああああうまそおおおお
@まろまろ-r1p
@まろまろ-r1p Месяц назад
グルメだからチューブわさびなんか置かないからないのかな。あれば凄いインパクトだよね❤
@南大樹-x6c
@南大樹-x6c Месяц назад
6:26 全く根拠とか無い個人的な推論なんですが、江戸時代の食品や調味料の品質は現代の食品規格から比べたらかなりばらつきがあり、度量衡や計量器具も正確ではない上に、鯛の値段も高価となると自己責任で味付けしてもらわないとどうしようもないわけで、”見合い”でやってもらうしかなかったんでしょうね
@shooting-star3125
@shooting-star3125 Месяц назад
しっかり宇和島鯛めしまでやっていくスタイル、さすが
@hiro-te2cb
@hiro-te2cb Месяц назад
食べるときに語彙力がなくなるのマジで好き
@hamanasu168
@hamanasu168 Месяц назад
旨すぎて気絶してはるの大葉生えますわ
@マキシモネルソン
@マキシモネルソン Месяц назад
画面に映る物全てがうまい
@ハヤテ2604
@ハヤテ2604 Месяц назад
鯛は熱加えたほうが美味しいはわかる。刺身にはない香りが立ってる気がする。 ほかの食材だと蟹は鍋(煮る)にするのが一番うまいと思う。
@ウイスキー大好き-m8k
@ウイスキー大好き-m8k Месяц назад
この前スーパーで鯛の切り身を買ったんだけど蒸したら美味すぎてビビった。塩を振っただけでこれはたまげるわ🙄
@youiku00
@youiku00 Месяц назад
江戸料理でたんぱく源のある料理が登場するとほっとする
@gojyoumakeru
@gojyoumakeru Месяц назад
鯛うまそう
@紫苑-n3i
@紫苑-n3i Месяц назад
ゲンさん、🌟今晩は🌟 分かります、私も鯛は加熱した方がうま味が濃く感じて好きです。
@tommy-2024x
@tommy-2024x Месяц назад
そういえばGenさんの魚捌き結構珍しいかも
@a.i979
@a.i979 Месяц назад
English subtitles please
@えみ-d3y
@えみ-d3y Месяц назад
松山鯛めし!と思って見てたら宇和島鯛めしまで作ってた
@MET33bb
@MET33bb Месяц назад
出汁届いたので早速出汁だけ飲んでみましたが、めちゃくちゃ美味しすぎてびっくりしました! うまみ凄すぎます笑
@under_yakumo
@under_yakumo 23 дня назад
真鯛は養殖が発展して高級魚ってほどでも無くかつ安く供給される雑魚でもない半端な位置付けになった感はある 真鯛は生だと繊細すぎて昆布締めとか漬けとかしないと食い飽きるけど火を通すと程よく旨味が凝縮して美味くなるんよなぁ
@ゆん-v8n
@ゆん-v8n Месяц назад
漬けと卵黄はズルいでしょ!!!!!🤤🤤🤤
@iroiro_aruku
@iroiro_aruku Месяц назад
江戸時代のことを江戸と言われると、地名なのか時代なのか混乱します
@sapnpn
@sapnpn Месяц назад
やすまるの青(海鮮出汁)で、毎年お雑煮作ってます。 染み入るお出汁が美味しいよ😊
@隆アンド
@隆アンド Месяц назад
鯛めしは三種類。 先ずは一般的な此のタイプ。 次は西宇和の、鯛を削ぎ切り(刺身)したものに柑橘系の醤油タレで掻っ込むもの。 最後は鯛そぼろに出し汁を掛けて食べるもの。 因みに、どれも私は好き♪
@黒井守
@黒井守 Месяц назад
文献通りに作る(美味しくなる工程を足さないとは言ってない)
@tt2851
@tt2851 Месяц назад
古米にするのは味をつけて具を入れる事で食べやすくするためみたいですね 後に味がしっかり付きやすいからとかでそうなったとか 古米の処理にてんてこ舞いになってた可能性がありますよねぇ
@ヘルリッヒ
@ヘルリッヒ Месяц назад
もう、こんなん不味いわけないわ!!
@森勝司-s4w
@森勝司-s4w Месяц назад
暗闇面白すぎました 😂 買います
@kanrokoti
@kanrokoti Месяц назад
6:12 水を張った釜に水を一回し…?🤔
@リンゴ-d8c
@リンゴ-d8c Месяц назад
愛媛出身です。 我が家では下処理をした鯛を丸ごと炊飯器に入れて そのまま炊き込んで作っていました。 味付けは醤油・酒・みりん・だしの素で、すごく美味しいので是非!
@さかな-g8j
@さかな-g8j Месяц назад
はやいぞ
@t.o.2860
@t.o.2860 Месяц назад
久しぶりのたまりませんな
@ギョウ-q3f
@ギョウ-q3f Месяц назад
日本人でよかったと思えるチャンネル
@グッドバイ-r3w
@グッドバイ-r3w Месяц назад
7:31 江戸後期のお茶碗まででてくるとは…
@お気楽モードのキトー
@お気楽モードのキトー Месяц назад
Genさんがバカ舌なら僕らは一体(´・ω・`)
@いわま-o9e
@いわま-o9e Месяц назад
日本の心
@おだいふく-x6t
@おだいふく-x6t Месяц назад
茶漬けはいいですね、ペロリといただけちゃう
@azarashisan9717
@azarashisan9717 Месяц назад
ケンタ再現ぐらいからチャンネル登録してて、いつも楽しく拝聴してます! が、、、 インド人とマーカスはもうやらないんですかぁ~(>
@GIRLLO-FI
@GIRLLO-FI Месяц назад
やすまるだしの鯛めし 🤤🤤🤤 高いけど買っちゃお
@宅配屋慎ちゃん
@宅配屋慎ちゃん Месяц назад
コラボカフェやってくれないか🙏
@pppppp-gv8ji
@pppppp-gv8ji Месяц назад
宇和島風鯛めしもおすすめです!ぜひ!
@acatsukistudio
@acatsukistudio Месяц назад
「旨味爆弾」!
@本多康史
@本多康史 Месяц назад
ヤスマル買ってみよー
@haru-ps1um
@haru-ps1um Месяц назад
美味すぎて飛んだのかと思ったら本当にデータが飛んでたww
Далее
板チョコアイス完全再現への道
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Marco Pierre White - The Final Boss of Masterchef
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エバラ黄金の味 完全再現への道
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