【仙女教煮】#10｜賀年奶黃煎堆
煎堆皮材料:
糯米粉 8兩
糖 4兩
凍水 5.7兩
吉士粉 3錢
澄麵 3兩
熱水 4兩
植物牛油 3兩
豬油 3兩
做法:
1. 將澄麵用熱水撞熟，攪拌至狀態竭身
2. 將糯米粉﹑糖﹑凍水﹑吉士粉搓勻
3. 把澄麵加入麵糰混合搓勻，放在室溫攤凍至約20度
4. 加入植物牛油及豬油並搓勻
5. 放入雪櫃雪約30分鐘
奶黃餡材料:
糖 8兩
奶粉 4兩
吉士粉 4兩
忌廉 150毫升
花奶 150毫升
牛油 18兩
雞蛋 15兩
食用色素 少許
做法:
1. 將吉士粉﹑奶粉﹑糖﹑雞蛋及少許食用色素拌勻
2. 將預先混合了的忌廉及花奶慢慢邊攪拌邊加入，之後蒸20分鐘
3. 放入雪櫃雪至有彈性，再加入牛油搓勻
奶黃煎堆做法:
1. 將餡料及煎堆皮各自分成小份
2. 把餡料包入煎堆皮，搓圓
3. 將煎堆沾上水並沾上芝麻
4. 放落油鑊炸至煎堆浮面
5. 最後開大火迫出油份，完成
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江美儀 Elena Kong
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26 янв 2021
