津本式究極の血抜きをやったらなんか失敗したっぽくて微妙になった話。 

反論動画でご本人がエラから水を入れる時間が長いからだと言ってますが 『究極の血抜き　養殖マダイ編 vol.1』でめちゃくちゃ長い時間エラから水入れてますからね。 こういう言動がブレる人は信用しない事にしています。 素晴らしい検証動画ですね。

狂気の釣り人料理人を見れば店長さんの見解がよく分かります！ 毎回楽しみに応援致します！

津本式のホース血抜きは血管だけでなく身を引き裂いて水道水が浸入して水っぽくなるようです。醤油を用いて検証をしている方がいました。津本さん本人にも目に見える形で血抜きが成功しているのか着色した水道水での血抜き実験をお願いしているのですが、何かと理由をつけて検証してくれませんね。津本式の欠陥が見つかってとしてもグッズ展開や会社立ち上げなど後に引けないところまで来ちゃったんでしょう。鮮魚美食倶楽部さんも気が向いたら検証してみてください。事実がはっきりするはずです。

津本式血抜きに注目した青森県の地方独立行政法人があん肝の血抜きで試験したみたいですが結果はあん肝の崩壊だったようです 「灌水式によるアンコウの脱血に関する研究 」 近年,魚類鮮度保持手法の一つとして,活締め,脱血,神経抜き技術が注目されている。血管中の血液を水に置換する技術も話題を集めている。その発明者等は血管に水道水を注入することで,その浸透圧から血液中の赤血球が破裂し,毛細血管まで水道水が行き渡り易くなるとしている。 灌水式によるアンコウの脱血に関する試験の第1報ではアンコウの肝臓(アンキモ)を,水道水で灌水式脱血を行ったところ,脱血はできたがボイル時に肝臓が崩壊した。 第2報ではこれを浸透圧による肝臓細胞の破裂が要因と仮定し,マダラの肝臓を使用して1%,3%,10%塩水で脱水したところ,3%塩水でボイル時の崩壊も,味,臭いの変質も起こらないことを確認した。

地元の遊漁船船長が、真鯛は3日程度の熟成や、釣ってすぐ食べる場合は神経締めしない方が良いとの事で、検証動画出してました。検証では直ぐ食べる場合は神経締めしない方が美味しいとの月間だったみたいですが、同様の検証も気が向けばお願いします。

浸透圧をご存じですか？海水魚は淡水では生存できません。淡水が細胞内に浸透し細胞を破壊するそうです。血抜きの材料を淡水では無く、海水又は食塩水で行えば水っぽさが無くなるかも。 でも魚を美味しくするのに血抜きは必要なの。私は関サバ関アジの豊後水道の出身ですが漁師さんたちは特別血抜きはしていなかったです。でも魚はおいしいです。 大事なのは、取った後の温度管理ではないでしょうか。「冷やしすぎるな」と言われた記憶があります。

身に真水いれるとかイカれてるやん 浸透圧かんがえーや

水っぽくなるのは入れすぎもあるし、魚の状態やカマスみたいな元々水っぽい魚もいます！ 熟成するために津本式をするってコメント書いてありますが腐敗を遅らせる為に血抜きをするだけであって、熟成は購入したお客さんがするものですよね！ 水入れすぎても一晩寝かせるだけでかなり脱水するから大丈夫でした(経験上)。

一人ガチでヤバイのいるやん 犯罪しそうで怖い

一応補足すると、エラの外側の膜を切って背骨下の腎臓を切ってあげるのが正解ですね。 私は津本式を知って4年のエンドユーザーですが、結論津本式だけが全てではないし、ほとんどの人がSNSを信じすぎ、経験・勉強不足過ぎだと思います。とにかく下手くそ、中身がない。 美味しい魚をより活かしたいのであれば、津本式だろうがウエカツ式だろうが自分で試行錯誤して理解して手当てしてあげれば良いし、一般消費者であってもスーパーでしか魚を買う機会がなくても 究極の血抜きを取り入れる意味はある。 失敗した時も、水が入ったから食べられないといって捨ててしまう人が少なからずいるでしょう。主さんのように脱水してあげれば良いし、味・旨味を足してあげて火を通せば美味しく食べられる。 なので最後のごめんなさいはいらないですね。ぜひあれこれやってみてください。

水の入れ過ぎですね。尻尾から血が出る事が良いのではなく身が少し膨らんでくれば良いですよ。知らない人が血が出るまでやって身割れしたと言っていますが原因はそれです。 どっちかと言ったら体が少し膨らんで圧力で血が抜けると言った感じだと思います。 みんな水の入れすぎだと津本さんも言ってますよ。

ちゃんとした津本式ができない人が検証してもね…

捌くときにまな板拭かないんだw

色々試してない時間の無駄。各動画投稿者の色んないい所だけを組み合わせて最高の仕込みはできる。鯛ガリガリやし‼️自分で試して文句言いなよ😅