|名店秘笈-深水埗劉森記醃蘿蔔食譜秘笈 漢發無敵豬膶秘技 旺角妹記爽魚皮食譜公開
「劉森記」的名字,只要是愛吃的香港人,恐怕都會認識。這間創立於1956年的深水埗麵家,多年來都以爽滑彈牙的竹升麵、香噴噴的蝦籽以及爽脆彈牙的黑百葉而馳名港九。可是我仔細看,店內最受歡迎的,其實不是這些聲名遠播、亮相過飲食雜誌、上過電視的響噹噹名物,而是桌上那樽免費奉客的醃蘿蔔。
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漢發麵家位於大南街的舖位,說句實話真的有點隔涉。深水埗走過去有點遠,太子站走過去也不近。可是有時嘴饞了,就還是會乖乖走過去,為的是她那一碗爽脆的豬膶。去漢發,吃豬膶。恐怕就像入屋叫人、入廟拜神那麼的理所當然了。然而漢發最早期並不是以豬膶聞名的。漢發創立於1973年,從前是深水埗街頭的一檔鐵皮檔,當時她與另一間茶水檔為鄰,那年代的人做生意很有良心,為了不互搶生意,大家各自做不同範疇的食物。茶水檔賣奶茶咖啡公仔麵,漢發當時就主打雲吞麵、魚蛋粉。不怕暴露年齡秘密,那年代的漢發以鳳爪馳名。後來旁邊的茶水檔不再經營,漢發才兼賣茶水即食麵。正好一位老師傅向漢發第二代老闆郭滿唐授以灼豬膶的製法。郭生學來,本來不過是想為餐牌增添一員,讓客人多個選擇而已,誰知卻無心插柳成了漢發的名物。
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舊時常說香港有黃金餅,人人來港淘金,魚翅撈飯,撈得風山水起。數十年過去,香港經濟大不如前,處處生意難做。一間小店能歷經數十載,必有其過人之處。妹記生滾粥品由人稱「妹姐」的麥妹於1979年創立,由當年的鐵皮大牌檔搬到熟食中心,如今傳到第三代蔡覺東(阿東),用一碗碗即叫即做的生滾粥繼續傳承。其中一道爽魚皮,更是鎮店之寶。
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3 окт 2024