冷凍庫にだいぶ卵白がたまってきたので、卵白消費にアールグレイと紅玉を使ったケーキを焼きました。
焦がしバターでコクと風味も良いです＾＾
フィナンシェの型持っていないのと、マドレーヌ型だと入りきらないので、スクエア型でそのまま焼いちゃいました。
きょうは、ベーキングパウダー無しのしっとりタイプ。加えてない分、高さは出ませんがしっとりとして美味しいです♪
ふんわりが好きな人はベーキングパウダー加えて焼いてください＾＾
秋のご褒美ケーキです。
レシピは下にあります↓
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【Ingredients】5.9in(15cm)Square Cake Pan(Or 5.9in round Cake Pan)
45g Powdered sugar
30g Cake flour
30g Almond flour
60g Egg whites
Browned butter:
60g Unsalted butter
2g Earl grey tea
Topping:
1/2 Apple (70g)
10g Granulated sugar
2 Tbsp Water
【Directions】
Preparation:
Line the cake pan with parchment paper.
①Peel the apples, cut into 1cm cubes.
②Put the apples in a heatproof bowl.
Add sugar and water and cover with plastic wrap.
③Microwave for 3-4 minutes.Set them to the side.
④Using a fork,break the egg whites part.
(Mix egg white gently so as not to foam until it gets watery. )
If you thaw the frozen egg whites and use them
It will improve the texture of this cake.
⑤Make the browned butter
Put unsalted butter in a small pot.
Melt it on medium heat while moving the pot.
Heat it until it becomes golden brown.
Let cool on a wet towel.
Preheat the oven to 356 °F/180℃.
⑥sift powdered sugar and cake flour and mix well with almond flour.
⑦Add egg whites and mix well.
⑧Add the browned butter and Earl grey tea and mix well.
⑨Pour the batter into the pan.
⑩Line up the apples on top.
⑪Bake for 356 °F/180℃ 20min.
⑫Remove the cake from the pan while it's warm.
Cover the top with plastic wrap.
Cool to room temperature. It's all done!
*The flavor of this cake won't have settled yet when they are fresh out of the oven, so be sure to let them rest for half a day or more before enjoying them.
【材料】15cmスクエア又は15cm丸型
粉糖 45g
薄力粉 30g
アーモンドプードル 30g
卵白 60g
焦がしバター:
無塩バター 60g
アールグレイ茶葉 2g
トッピング:
紅玉 1/2個 70g
グラニュー糖 10g
水 大さじ 2
【作り方】
準備:
型にクッキングシートを敷いておく。
①林檎の皮をむき、1cm角に切る。
②林檎を耐熱ボウルに入れ、砂糖と水を加え、ラップをする。
③電子レンジ600wで3〜4分加熱する。ラップを外して冷ましておく。
④フォークなどを使って卵白のコシを切る。
***泡立てる必要はないので卵白がさらさらになればok
鮮度の良い卵ほど卵白がしっかりしていてほぐれにくいので、軽く湯せんにあてるとさらさらになります。
お菓子作りやパスタなどで卵白が残って冷凍してあれば、ぜひ解凍してお使いください。
⑤焦がしバターを作る
バターを鍋に入れ、やや弱めの中火かける。
鍋を揺らしながら茶色になるまで加熱したら火からおろす。
または、耐熱のゴムベラでよく混ぜて鍋底が焦げ付かないようにする。
すぐに濡れタオルの上などに鍋底をあてて粗熱を取る。濾しておく。
オーブンを180℃に予熱スタート。
⑥粉糖と薄力粉をふるってボウルに入れ、アーモンドプードルも加えてよく混ぜる。
⑦ここに溶きほぐした卵白を加えてよく混ぜる。
⑧焦がしバターとアールグレイ茶葉を加えてよく混ぜる。
⑨生地を型に流し入れる
⑩林檎を上に並べる。
林檎の水分があるときは水分を切って並べる。
⑪180℃に温めたオーブンで20分焼く。
***お使いのオーブンに合わせて調整してください。
⑫温かいうちに型から取り出し上にラップをふわりとかけて室温まで冷めたら出来上がり!
***オーブンの容量や火力により、同じ温度設定にしても、動画と同じように焼き上がらないこともあります。予熱温度設定を10℃あげたり、焼成温度を10℃あげるなどの調整をしてみてください。
半日以上、又は翌日の方が美味しく食べることが出来ます＾＾
17 сен 2024
