煮題COOK 2｜電飯煲料理 零失敗電飯煲鹽焗雞｜第39集｜電飯煲 ｜ 香料 ｜ 鹽焗雞 ｜煮題COOK ｜食譜｜張錦祥｜Ricky Cheung｜余健志｜Jacky Yu ｜ HOYTV｜HOY77 

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今集《 煮題COOK 2 》 煮題就係“自家製調味料”！兩位《 煮題COOK 2 》大廚將會教大家自製調味料，之後再用調味料煮一道餸！Jacky今次教大家整天然味道同鹽焗雞粉，再用萬能嘅電飯煲，就變成 零失敗電飯煲鹽焗雞 ！即刻去片《 煮題COOK 2 》
《 煮題COOK 2 》自製鹽焗雞粉+ 零失敗電飯煲鹽焗雞 + 自製天然味精
鹽焗雞粉香料 :
乾沙薑 35g
梔子 20g
甘草 1片
八角 1粒
香葉 2片
調味料 :
鹽 100g
砂糖 5g
蒜粉 2g
雞粉 5g 做法 :
1.香料材料白鑊炒香，待涼。
2.香料及調味料放入攪拌機打至粉末狀態，然後過篩，成自製鹽焗雞粉。
貼士
1:香料炒過除了更香之外，亦能令香料更乾燥，更易於打碎。
2:攪拌打碎後的鹽焗雞粉一定要過篩，令成品更幼細，在烹調時減少顆粒，令做出來的菜式效果更好。
鹽焗雞材料:
鮮雞 1隻(約一斤半)
自製鹽焗雞粉 約35g
油 約20g
薑片、蔥段 適量 做法
1:雞洗淨，抹乾水分，將鹽焗雞粉與油拌匀，均勻地抹匀雞身內外，放入雪櫃醃約一晚，最少6小時。
2:在電飯煲底放上薑片及蔥段，再放入醃好的雞，蓋上蓋，按煮飯按鍵，約40分鐘後開蓋，待雞稍涼卻後斬件擺碟即可享用。
貼士
醃好的雞在烹煮前最好放在室溫約半小時左右，否則雞因為溫度太低，會影響烹煮的時間，有機會令雞不夠熟。
自製天然味精材料:
瑤柱 100g
冬菇 100g
櫻花蝦 60g
昆布 30g
1.瑤柱、冬菇洗淨用水浸泡一晚後，瑤柱吸乾水分，撕成絲，冬菇揸乾水，切成適當大一，備用。
2.預熱焗爐120度，將瑤柱及冬菇放入焗爐，焗約1.5小時至瑤柱及冬菇完全乾燥，一揸就碎的狀況，備用。
3.焗瑤柱及冬菇期間，將櫻花蝦用白鑊烘乾，昆布搣成小塊，用白鑊烘脆，備用。
4.將所有材料放入攪拌機，打至粉末狀態，然後過篩，便成自製天然味精。
貼士
1.自製的天然味精，用於醃製食物、炒、炆煮、涼拌菜式，以及各類燉湯、煲湯、汁醬等料理，零添加，食得安心又健康。
2.除了以上材料，其他如黑松露、各種菇菌、蝦乾、柴魚、雞胸肉、昆布、紫菜、大地魚、鹹魚等都可以乾燥後自由搭配，製成各種口味的味粉，各具風味。
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煮題COOK 2｜逢星期一至五晚8:30｜ HOYTV 77台
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